美式烤火鸡腿卷

西澳海豚

KEVIN 妈妈点菜~~美式烤火鸡腿卷

@kevin妈妈

美式烤火鸡腿卷 – 覆盆梅 + 苹果内馅

1.5KG 带皮去骨火鸡腿，用黑胡椒+鸡粉腌一夜

内馅：黄油一汤匙，炒软洋葱丁+大蒜丁，加入培根丁，炒至黄褐色，离火。

加入面包屑 + 苹果丁 + 覆盆梅丁 + 鼠尾草 + 百里香混合

包入火鸡腿内，用棉线绑紧，烤箱180度预热五到十分钟，放入火鸡肉卷烤上1小时40分钟，一半时间翻面

出炉后用锡箔包住静置15分钟，切片装盘，可以浇上GRAVY 或是 配上少许覆盆梅果酱 -------

吃起来的肉质口感很像是烤猪蹄膀，很有弹性，好吃！

上菜噜~~~

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kevin妈妈

哇
海豚大哥的菜好丰富哦
看着都流口水了
问一下带皮去骨火鸡腿哪里买得到
还有棉线在哪买啊
加你1000分哈

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 9-5-2014 19:40

                               
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哇
海豚大哥的菜好丰富哦
看着都流口水了

WWS 或 COLES 都有賣阿！

也可以去肉店買，火雞肉是很普遍的 -------

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 9-5-2014 19:40

                               
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哇
海豚大哥的菜好丰富哦
看着都流口水了

另外两道菜看得出来吗？

猜对加100分~~~~

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 9-5-2014 21:46

                               
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WWS 或 COLES 都有賣阿！

也可以去肉店買，火雞肉是很普遍的 -------

我怎么好像只看见卖整只火鸡或者是卖火鸡翅膀的
下次去找找火鸡腿在哪里摆着

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 9-5-2014 19:49

                               
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我怎么好像只看见卖整只火鸡或者是卖火鸡翅膀的
下次去找找火鸡腿在哪里摆着

火鸡胸肉也可以~~

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 9-5-2014 21:48

                               
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另外两道菜看得出来吗？

猜对加100分~~~~

上素？
笋丝还是土豆丝？
就拍这么点
小气哈

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 9-5-2014 21:51

                               
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火鸡胸肉也可以~~

胸肉不爱吃
感觉没有腿肉嫩

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 9-5-2014 19:52

                               
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上素？
笋丝还是土豆丝？
就拍这么点

猜對其中一樣，這是炸醬炒三絲！

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 9-5-2014 21:55

                               
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猜對其中一樣，這是炸醬炒三絲！

看见里面好像有胡萝卜丝
另外一份有小玉米，木耳还是香菇，猜不出来

荷塘月色

做得真漂亮~又一个大厨哦~

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 9-5-2014 20:02

                               
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看见里面好像有胡萝卜丝
另外一份有小玉米，木耳还是香菇，猜不出来

炸醬炒三絲~土豆絲 + 紅蘿蔔絲 + 培根肉絲

另外一道麻煩一點~ 豆瓣沙茶紅白蘿蔔燉牛腩，加上木耳草菇小玉米，亂七八糟煮一通！

欢语

楼主要不要每次出手都是大厨水平啊。。。。。。。。仰望中。

老菜

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 9-5-2014 22:47

                               
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炸醬炒三絲~土豆絲 + 紅蘿蔔絲 + 培根肉絲

另外一道麻煩一點~ 豆瓣沙茶紅白蘿蔔燉牛腩，加上木耳草菇小 ...

原来是牛腩
还加上这么多东西一起燉
营养真够丰富的
我下个星期也打算燉牛腩
不过广式的做法一般只给白萝卜

西澳海豚

台湾有一道菜叫做（万峦猪脚），是我很喜欢的一道菜。

这个烤火鸡腿的肉质感觉很接近，当然没有猪皮的弹性，所以~

我觉得火鸡腿拿来先卤后烤，加上蒜头酱油，应该也很对味！

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 10-5-2014 09:18

                               
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台湾有一道菜叫做（万峦猪脚），是我很喜欢的一道菜。

这个烤火鸡腿的肉质感觉很接近，当然没有猪皮的弹 ...

那下次再点一道万峦猪脚
加菜加菜
先卤后烤倒是从来没有想过
等下次我有机会也来试一下
要跟海豚大哥提高厨艺

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 10-5-2014 09:01

                               
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那下次再点一道万峦猪脚
加菜加菜
先卤后烤倒是从来没有想过

我在这里找不到猪脚阿！只有猪蹄子~~

万峦猪脚是蹄子上面那一部份，找个图片给你看！

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kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 10-5-2014 11:35

                               
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我在这里找不到猪脚阿！只有猪蹄子~~

万峦猪脚是蹄子上面那一部份，找个图片给你看！

有猪蹄子就会有猪脚的啊
要不然猪脚肉店拿来做什么用
我们这里叫蹄髈
我买来做过
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1114017-1-1.html

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 10-5-2014 09:01

                               
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那下次再点一道万峦猪脚
加菜加菜
先卤后烤倒是从来没有想过

有的时候我会综合不同的烹调方式：

1. 先蒸后烤（例：美式肋排）
2. 先煮后烤（例：意式焗烤）
3. 先炸后烩（例：日式猪排）
4. 先炖后勾芡（例：奶油炖菜）
5. 先OO 后XX ------（请自行发挥想像力~~）

不同的烹煮方式组合，会给食材带来不一样的口感和层次，也会有不同惊喜！

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 10-5-2014 09:39

                               
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有猪蹄子就会有猪脚的啊
要不然猪脚肉店拿来做什么用
我们这里叫蹄髈

还要再上去一点~~

肉太少了一些！

我上市场注意看看，有看到就买！

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 10-5-2014 11:42

                               
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有的时候我会综合不同的烹调方式：

1. 先蒸后烤（例：美式肋排）

那也要水平够高才行啊
看看你说的这几样
美式、意式、日式
都三国联军了
想象力和厨艺缺一不可呢
我要好好学习才行

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 10-5-2014 11:45

                               
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还要再上去一点~~

肉太少了一些！

会不会西人店不卖
只在华人肉店里才能买到
你去华人肉店问下
说不定买的人少
人家不摆出来呢

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 10-5-2014 09:18

                               
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台湾有一道菜叫做（万峦猪脚），是我很喜欢的一道菜。

这个烤火鸡腿的肉质感觉很接近，当然没有猪皮的弹 ...

对了
请教一下火鸡腿如果先卤后烤
那是整个火鸡腿拆骨放下去卤
然后再把馅包入火鸡腿里才烤吗
要卤多长时间呢
我今天在wws特意找了下
看到有带骨头的火鸡腿卖

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 10-5-2014 11:30

                               
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对了
请教一下火鸡腿如果先卤后烤
那是整个火鸡腿拆骨放下去卤

我是还没这样烹饪过啦！

不过依常理判断，应该是要先绑好吧？

同时卤的时候火侯不能太大，很容易会把肉给煮烂了！

我可能会拿出 SLOW COOKER 来用~ 先煮上6小时，然后进烤箱大概每一面 20分钟，让表面收乾。

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 10-5-2014 13:52

                               
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我是还没这样烹饪过啦！

不过依常理判断，应该是要先绑好吧？

那就是先包好馅
然后绑好再卤
6个小时
这么长时间吗

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 10-5-2014 12:00

                               
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那就是先包好馅
然后绑好再卤
6个小时

恩~应该先绑好再卤吧？

SLOW COOKER 的温度很低，大概就只有接近100度多一点，需要很长时间才能将肉煮烂。

好处是能够很完整的保持食物的外观，如果是煮肋排，6-7小时之后，骨头和肉会自动分离。

我不确定火鸡腿在SLOW COOKER里需要煮多久？需要在一边观察-------------

另外一个方法是，用蒸笼先蒸上约30-40分钟，然后进烤箱，这样应该也可以！

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 10-5-2014 14:33

                               
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恩~应该先绑好再卤吧？

SLOW COOKER 的温度很低，大概就只有接近100度多一点，需要很长时间才能将肉煮 ...

如果蒸的话
就没有卤汁的香味了
不过要卤6个小时
好长时间哦
蒸30-40分钟的时间可以接受

西澳海豚

kevin妈妈 发表于 10-5-2014 12:37

                               
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如果蒸的话
就没有卤汁的香味了
不过要卤6个小时

我知道蒸的时候肉的味道会流失

我用这种方式煮的时候（像美式肋排），弥补的方式就是在烤的时候涂上两层的 BBQ SAUCE ------

不过，我比较喜欢用慢火下去煮肉，烤箱也可以！用 120度4-6小时，看肉的种类和厚度而定

各有利弊啦，时间短，味道却流失~~

kevin妈妈

西澳瓶鼻海豚 发表于 10-5-2014 14:43

                               
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我知道蒸的时候肉的味道会流失

我用这种方式煮的时候（像美式肋排），弥补的方式就是在烤的时候涂上 ...

烤箱我是没指望烤4-6小时的了
我家的大烤箱坏了
35元买回来的小烤箱
如果是烤这么长时间的话
估计要叫消防车来灭火啦
看来除了卤就是蒸
不容易决定啊