为什么西人做菜不好吃？

guangyang

一是西式烹调不包括炒：即将菜肴放在有热油的锅（多为炒菜锅）中加热反复翻动至熟（具体方法有多种）；
二是西式做菜的调料味道单调偏淡作用微弱；
三是西餐不擅长用生姜，所以其烹制的海鲜与肉类带腥味；
。。。。。。
我以为上述三条是西餐不好吃的最主要原因。。。
正确吗？还有其它吗？

chainray

也有好吃的，不能一概而论

guangyang

chainray 发表于 29-11-2013 17:16

                               
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也有好吃的，不能一概而论

一般而论西式烹调不如东亚各民族烹调可口：味淡，不炒，不香，甜食好而烹调差。

Greenhouse

是口味有差异，呵呵

anuo

他们自己觉得好吃。
也许我们只是吃不惯。

QWERTYASDFG

guangyang 发表于 29-11-2013 17:24

                               
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一般而论西式烹调不如东亚各民族烹调可口：味淡，不炒，甜食好而烹调差。

一般而论,这是两种不同理念的烹调.曾经在西餐馆里洗过两年的碗.我的理解是,西餐以对食材的高要求而减少对调味的依赖.以尽可能简单的加热食才和调味来突显食才的原汁美味.很多时候,中餐馆最常用的味精,可能在西餐馆里很难找到.

gzhjb

哪些算"西人"？

周星星1832

找个顶级的高级馆子试试。。。。。
但是我还是喜欢吃烤鸭

duhaha

中餐馆都是靠大量的调味料，其中很重要的一款就是味精
反正我家是不吃那玩意

duhaha

周星星1832 发表于 29-11-2013 18:26

                               
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找个顶级的高级馆子试试。。。。。
但是我还是喜欢吃烤鸭

喜欢同类
可以理解

mason00

口味喜好，我喜欢西人的做法。Stir fry的菜很多的。调料简单的靠盐和黑胡椒，复杂的就是靠各种酱。比较复杂点的菜都需要烤箱，这点不适合平时做。西人的菜口味重，但是油不重。中国大陆菜，口味重则油重。这一点上还是喜欢西方的做法。日本菜是真清淡。台湾菜和香港菜（改良或者海鲜粤菜）口味温和，味道适中。西北内陆菜式就比较粗犷，味道重了。

西人的菜更注重食材本身的质量，很多好菜必要好材料才做得出。中国菜似乎更重视把味道做出来，材料不讲究，而注重调料烹制出味道的过程。也就是做酱汁的过程。这一点，西人菜一般都使用现成，成品调料来烹制。

guangyang

QWERTYASDFG 发表于 29-11-2013 18:10

                               
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一般而论,这是两种不同理念的烹调.曾经在西餐馆里洗过两年的碗.我的理解是,西餐以对食材的高要求而减少对 ...

西式烹调作的菜不好吃不仅仅在它对调料依赖少：更重要的是它对烹调即烧熟过程的简单化，即没有“炒”的过程。西餐无炒菜，所以缺一大类菜，而其它的蒸，煮，烤，炖，熏等等烹调过程中餐西餐都共享（当然具体过程细节及添加的佐料也有不同）：所以就以缺少“炒”这一道做菜过程来说，西餐不如东亚各类烹调。

所谓“对食材的高要求”无法补偿烹调过程的缺陷：东亚各类的烹调同样可以应用于高要求的食材。

“尽可能简单的加热食材和调味”正是西式烹调的缺点，如此而产生的“食材的原汁”应该算失败的烹调也谈不上“美味”：要真是越原汁越美味那生吃生嚼岂不是更美？真那样就完全没有人类的烹调了：所谓人类的烹调就是将“原汁原味”的原生食品加工成不再“原汁原味”的餐桌食品，这其中需要加热，搅拌，配料，混合，等等。

guangyang

gzhjb 发表于 29-11-2013 18:21

                               
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哪些算"西人"？

“西人”此处主要是指东亚以外民族，他们的烹调算“西餐”，这包括整个欧洲，美洲，大洋洲，非洲。亚洲的印度次大陆及中东地区餐饮虽是半西半东，也与中餐及东亚餐（日本，东南亚，朝鲜）有相当的区别，所以也应归为本讨论的“西餐”类，总之都不好吃。

guangyang

哪位能够列举某道“好吃”的西式烹调的菜肴来请在此展示评介一下：我的意见是通通都不好吃，点心沙拉类无烧制过程的不算。

guangyang

anuo 发表于 29-11-2013 18:02

                               
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他们自己觉得好吃。
也许我们只是吃不惯。

他们应该也觉得他们的烹调差劲才这样愿意上非西餐馆，我们吃不惯正是因为西餐不好吃

等等

西人不会做菜，所以只好在怎么吃菜的程序上做文章，搞得挺牛，挺有食文化的样子啦

澳人建筑

只学到过法国大餐。
没有听到过中国大餐。

guangyang

等等 发表于 29-11-2013 22:26

                               
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西人不会做菜，所以只好在怎么吃菜的程序上做文章，搞得挺牛，挺有食文化的样子啦

他们的那三道程序：Entree, Main Course, Dessert难吃就难吃在Main Course上

gzhjb

Master Chef 里面那些算啵？

guangyang

澳人建筑 发表于 29-11-2013 22:44

                               
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只学到过法国大餐。
没有听到过中国大餐。

可否介绍一道你熟悉的“法国大餐”的具体内容甚至现场照片之类？

澳人建筑

我的级别，还木有达到这种境界。

mason00

西餐好菜很多啊，牛排，羊排，鱼，鸭胸，大虾，鸡。菜名不像中餐那么熟，一般就是做法加主料加配料。roast, grill, stir fry。没炒菜觉得挺不可思议的，stir fry的菜一大把，除非楼主认为只有中餐的炒才算炒。

调味料，特别是香料，还是西式多。这里其实很难定义西菜。特别是澳洲，在华人看来，可能非东，南亚的都是西菜。传统的应该只是指西欧菜。像印度，中东亚，南美，应该是另一个路数。

guangyang

某日走在悉尼CBD主街George上在约Summit大厦对面那一带，进入某街边西餐便餐类，尝一盘通心粉类物品，其上浇以西红柿酱类佐料，三五丝胡萝卜条夹杂，某菜油搅拌，通心粉半熟，感觉倒胃之至，饭后约半小时内有呕吐感；
多年前在Lane Cove公园内赴公司内西人经理宴，每人各点一西式“大餐”，不过海鲜大盘各选内容而已，烧得半生不熟，酱料淡薄无味，佐以大量生菜沙拉，食毕厕所感强烈；
某次参加西人公司组织的圣诞节悉尼港Cruise, 船上备有西式餐饮，现只记得大批海虾被清水煮得通红完全无佐料，旁边有单独的盐及几盘叫不出名的什么沾酱之类，沾与不沾一样无味难吃，最深的感叹是可惜了那几公斤上好海虾；
近日在悉尼George 街Broadway一段与人赴德国餐厅Essen(133-135 Broadway, Ultimo), 饭菜甚贵（随便就是上百元），德国啤酒味尚浓郁，但典型的西餐实在无法恭维，淡而味怪的沾酱更令人失望，只有最后的点心十分清爽可口；

guangyang

mason00 发表于 29-11-2013 23:07

                               
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西餐好菜很多啊，牛排，羊排，鱼，鸭胸，大虾，鸡。菜名不像中餐那么熟，一般就是做法加主料加配料。roast, ...

请看Wikipedia对Stir Fry的介绍：http://en.wikipedia.org/wiki/Stir_frying，它应该算是中式的烹调。至于说西人有学着做的那也有可能，但我在澳洲没见过没尝过任何西人厨师炒的菜，你说“一大把”，可否介绍下悉尼哪家西餐厅有西人厨师在做中国式的炒菜 ？还是如你所隐喻，西式“Stir Fry"不同于中国的炒菜？怎么不同法？不放油还是不热锅还是无佐料？

澳人建筑

一道菜，基本讲究五要素。
我认为，中菜以味为先要。
而西菜，以色，香，味，美，器，境，

guangyang

西餐中的确有类似于中式炒菜的烹调叫sautéing:http://en.wikipedia.org/wiki/Saut%C3%A9ing悉尼什么地方可以见到西人大厨师如此炒菜吗？味道如何？

guangyang

澳人建筑 发表于 29-11-2013 23:31

                               
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一道菜，基本讲究五要素。
我认为，中菜以味为先要。
而西菜，以色，香，味，美，器，境，

问题是其“味”不美，准确地说是难吃

澳人建筑

nicoleflopy

没有啊，有好吃的，烤肉都是热油热锅烤的

dcxg

介是饮食习惯吧

你认为中餐好吃,那在西人眼里,只是调剂,人家还是喜欢西餐的

中餐,那都是古代劳动人实在没办法了,比如土豆,大白菜,猪肉之类的,不多整出点花样,天天吃,能不能腻歪死啊