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818

原帖由 jcassar 于 1-6-2010 13:28 发表

                               
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太谢谢啦！很好的建议！
椒盐要怎么弄？买现成的还是自己做啊？

可以买现成的，也可以用花椒粉和盐自己调。

aprilpoon

原帖由 818 于 1-6-2010 11:49 发表

                               
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MM的菜单已经很不错了!

我做菜也是不加味精的,你们家限制太多,吃素,不吃辣,是有难度.我有个椒盐小土豆,不知你爱不爱?

椒盐小土豆是二个儿子最喜欢吃的菜之一，上次请几个老外吃饭，那么多菜，第一个消灭 ...

再请教：隔水煮熟就是‘蒸’的意思吗？煮之前削皮否？

coonaoz

LZ太有才了，可以在Freeoz开班收徒了。

818

原帖由 aprilpoon 于 1-6-2010 14:31 发表

                               
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再请教：隔水煮熟就是‘蒸’的意思吗？煮之前削皮否？

对,就是蒸熟,我用词不当

不要削皮,皮煎熟后是最好吃的,而且去了皮压扁的时候会散.

小河

楼主是做厨师的吗？

江浙菜？

szaneyxl

好贴！持续关注。。。

john0452

wa kao!
居然有鳗香和咸呛蟹，馋吐丝答答滴啊！
LZ，你们家要帮手吗？我只带点下脚料回去就行了。

罗卜扛大包

原帖由 818 于 31-5-2010 10:55 发表

                               
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121188

星加坡咖喱酱一瓶，椰汁一瓶，牛奶2-3杯，蛋一只，水若干

做法：
1.先将蟹宰件，抹上生粉
2，起油锅分批炸至7分熟，用少点油炒也可以
3，另起铲，放入咖喱酱，椰汁，牛奶，水一起搅拌均匀煮滚
4，加 ...

哈哈，眼熟眼熟！

只不过我家惯常做的是新加坡辣椒螃蟹，奶油小白馒头蘸汁。

818

原帖由 小河 于 1-6-2010 15:40 发表

                               
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楼主是做厨师的吗？

江浙菜？

不是厨师，也是到悉尼才开始自己做菜的。现在我的同学朋友和父母都对我刮目相看了，以前就是一个啥都不干的大小姐。

恩，我是浙江的，做菜以从小吃惯的江浙菜为主，近来也添了许多各个地区的菜，只要觉得好吃的都会回家试着做。

嘟嘟宝贝

楼主超强的说，好帖，收藏了，可惜楼主不在墨尔本。

[ 本帖最后由 嘟嘟宝贝 于 1-6-2010 16:40 编辑 ]

818

原帖由 john0452 于 1-6-2010 15:48 发表

                               
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wa kao!
居然有鳗香和咸呛蟹，馋吐丝答答滴啊！
LZ，你们家要帮手吗？我只带点下脚料回去就行了。

哈哈，我那天请的一个小姑娘在这出生的，居然也酷爱咸呛蟹，每天想来我家吃饭，那天她回家给带了2个回去，高兴得来！

818

给大家上鳗鲞的做法：
新鲜鳗鱼是长这个样的，不要买成河鳗了。

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818

以前碰到的北方人都不吃咸呛蟹，看来我是孤陋寡闻了，原来也是有很多北方人吃的啊。

818

上来一看，版主给加精了，谢谢啊

eva_kong

非常精彩的帖子，谢谢LZ

zlsiva

我在猫本的市场只看到一种鳗鱼, 不知道怎么分辨咸水淡水的. 很大一条, 细骨头不少

fatfish_cc

原帖由 818 于 1-6-2010 17:04 发表

                               
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以前碰到的北方人都不吃咸呛蟹，看来我是孤陋寡闻了，原来也是有很多北方人吃的啊。

偶是沿海的，因此吃虾啊蟹啊鱼的... 生吃都吃过

石玉珠

看楼主的菜猜是浙江的，果然。小时候我家也经常吃类似楼主做的这种鳗鱼干，很简单，但是特别干香，不需要过多的调料，只需简单的调料把它本来的鲜美调出来。
很久都吃不到了，看着照片好馋啊。

818

原帖由 zlsiva 于 2-6-2010 00:14 发表

                               
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我在猫本的市场只看到一种鳗鱼, 不知道怎么分辨咸水淡水的. 很大一条, 细骨头不少

下次拍个照片来，我给你确认一下。海鳗要比河鳗大多了。颜色也不一样的。

818

原帖由 fatfish_cc 于 2-6-2010 00:31 发表

                               
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偶是沿海的，因此吃虾啊蟹啊鱼的... 生吃都吃过

对哦，大连，青岛那些地方的海鲜也好好吃的，我也生吃过，一股甜味，当然必须得新鲜。

818

原帖由 石玉珠 于 2-6-2010 07:00 发表

                               
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看楼主的菜猜是浙江的，果然。小时候我家也经常吃类似楼主做的这种鳗鱼干，很简单，但是特别干香，不需要过多的调料，只需简单的调料把它本来的鲜美调出来。
很久都吃不到了，看着照片好馋啊。

那MM也是浙江的罗。那个鳗鲞倒是南北通杀，吃过的都爱吃。可以自己试着做的，也不是很复杂，这里买的海鳗都是切成一段段，清理干净的了。

第二桌菜是为招待一个吃不到宁波菜的老宁波特地准备的，因为他娶了个不会做菜的福建老婆 所以一上菜就暴露了。

channel1016

楼主实在太强了~俺眼巴巴的问了楼主收徒不，楼主也不搭理俺
估计楼主木有功夫，俺只好蹲一边留着哈喇子羡慕啦~

818

原帖由 channel1016 于 2-6-2010 11:29 发表

                               
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楼主实在太强了~俺眼巴巴的问了楼主收徒不，楼主也不搭理俺
估计楼主木有功夫，俺只好蹲一边留着哈喇子羡慕啦~

哈哈，主要是我那点功夫哪里敢收徒啊，大家互相切磋了。

xin.christina

原帖由 y2kgo 于 2010-5-31 13:07 发表

                               
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我也排队~

我也来排队哈哈

乘船看鲸

海鳗英文叫什么呢？
呛蟹在家自己怎么做啊？

818

原帖由 乘船看鲸 于 2-6-2010 12:19 发表

                               
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海鳗英文叫什么呢？----Conger eel，但一般海鲜店卖就写：eel

呛蟹在家自己怎么做啊？

----新鲜肥壮的母梭子蟹（可用蓝蟹代替）浸在浓盐水里1-2天就可以吃了。关键是蟹要新鲜，最好有膏。

818

我如果再发一桌菜，是不是有点过了？

bubblejenny

天哪
好折磨人哪

818

原帖由 bubblejenny 于 2-6-2010 16:50 发表

                               
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天哪
好折磨人哪

哈哈，那就不折磨大伙了

老毒物

简直怀疑自己是否到了某家大餐厅哦