我在澳洲自己淹咸鸡蛋（看看我5月底淹的咸鸡蛋！）

zlsiva · 发表于 28-3-2010 17:05:36

周末被姑姑召唤去,没时间买菜了呢,
罐子和盐我都有了,希望下周有鸡蛋特价!
先开工的tx们开吃的时候不要忘记通知我们一下成熟时间啊

xblues · 发表于 28-3-2010 17:10:34

dofach · 发表于 28-3-2010 18:38:52

原帖由 xblues 于 28-3-2010 16:38 发表

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确定是压坏了么？还是水热的时候放鸡蛋的？据说要等水凉了以后才可以放鸡蛋。

估计是被我在盖盖子时压坏的，本来瓶里是放了12个鸡蛋，我用力盖盖子时上面二个碎了，我就拿掉了。

后来，今天刚才拍照时，我又看到下面有二个鸡蛋也有裂缝。

还真不知道怎么办呢。

sucewang · 发表于 28-3-2010 20:49:08

DEVID，你的鸡蛋破了,裂纹了是为什么呢?是淹了几天了，还是才淹的？如果是刚刚淹的，你就炒菜吃吧。
盐没有融化的问题，可能是两个原因：
1、盐太多了，饱和了，如果是这样没有关系。
2、你没有烧开水，所以盐化不了，要把水烧开，让盐充分化开，放凉，再把鸡蛋放到凉了的盐水里就行了。
另外你是用的海水淹的吧？是不是海水没有烧开不溶解盐呢？

[ 本帖最后由 sucewang 于 28-3-2010 20:54 编辑 ]

channel1016 · 发表于 28-3-2010 20:55:38

看起来大姐的方法还是蛮简单的，偶一定要试试，不过看着简单的事偶经常都做不好

看着好想吃呀~
请教一下大姐，是不是罐子一定要密封呢？楼上有位童鞋说用冰激凌的4L的蓝盒子可以吗？
看来Brian真是有口福呀，大姐会做那么多好吃的哈哈，不过不要吃的太多哦，大姐要帮他控制一下~
刚才偶看见大姐腌的鸡蛋就流口水了，马上问老公，
我：你喜欢吃咸鸡蛋不？
猪：当然喜欢了！
我：那去买盐和新鲜鸡蛋吧，咱自己腌鸡蛋吃！
猪：sorry， baby，我骗你的，我不喜欢吃这个！
我

真是头懒猪啊，一听要自己动手的事就赶紧躲得远远的

sucewang · 发表于 28-3-2010 21:01:33

程程，罐子不要密封，我有时候就用塑料袋扎起来。
盖上是为了不要叫水蒸发掉了。

xblues · 发表于 28-3-2010 21:29:44

湿法速度快呢，还是干法速度快呢？我看网上说干法只要一周以后就可以吃啦。
我有点心急。。。。。。。。。

格美 · 发表于 28-3-2010 22:06:03

看到方子啦，

要一个月啊，怪不得买的贵，打算天冷点试试看。

funfun · 发表于 28-3-2010 22:08:52

原帖由 sucewang 于 28-3-2010 20:49 发表

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DEVID，你的鸡蛋破了,裂纹了是为什么呢?是淹了几天了，还是才淹的？如果是刚刚淹的，你就炒菜吃吧。
盐没有融化的问题，可能是两个原因：
1、盐太多了，饱和了，如果是这样没有关系。
2、你没有烧开水，所以盐化不 ...

不会吧，盐的溶解度不会随温度而变化啊，搅拌倒是会促进溶解

channel1016 · 发表于 28-3-2010 23:13:27

原帖由 sucewang 于 28-3-2010 21:01 发表

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程程，罐子不要密封，我有时候就用塑料袋扎起来。
盖上是为了不要叫水蒸发掉了。

哦~原来是这样滴，明白啦

zhijian_j · 发表于 28-3-2010 23:28:26

原帖由 funfun 于 28-3-2010 22:08 发表

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不会吧，盐的溶解度不会随温度而变化啊，搅拌倒是会促进溶解

哈哈，中学化学没学好吧，溶解度和温度是有关系的，只不过差别不是很大就是了。
饱和了，你再加盐就不会再溶解了，直接沉在底部。
洗鸡蛋最好用凉开水，否则鸡蛋容易变质。还有二十来天就可以吃了，但两个月以上基本就咸苦了不能吃了，因此要根据你吃蛋的速度“下蛋”以免浪费。

funfun · 发表于 28-3-2010 23:35:46

原帖由 zhijian_j 于 28-3-2010 23:28 发表

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哈哈，中学化学没学好吧，溶解度和温度是有关系的，只不过差别不是很大就是了。
饱和了，你再加盐就不会再溶解了，直接沉在底部。
洗鸡蛋最好用凉开水，否则鸡蛋容易变质。还有二十来天就可以吃了，但两个月以 ...

盐是个例外,温度上升溶解度几乎不变.别信中学的化学书,都是垃圾.
关键是如何掌握时间,有精确到天的方子么?

xblues · 发表于 28-3-2010 23:38:11

据说有人往大酱里扔煮熟的鸡蛋。

lvmudan · 发表于 28-3-2010 23:40:52

只听说过腌咸鸭蛋，这是创新，支持并学习！

eva_kong · 发表于 29-3-2010 02:29:19

学习了，有个机会要试试

xblues · 发表于 29-3-2010 18:16:36

实在是等不起，也不一定做得好，直接买了，还是咸鸭蛋。

kyu · 发表于 29-3-2010 18:55:30

妈妈咪亚~~

xblues · 发表于 29-3-2010 19:02:07

刚才别出心裁，把咸鸭蛋放进方便面里面，都化掉了，没吃出来咸鸭蛋味道，白瞎了1刀！

海姐姐 · 发表于 30-3-2010 13:19:16

盐结晶的原因可能是

水煮滚一次就可以，不能再煮。

我是做西餐厨师的，经常帮酒吧的姑娘们煮syrup(糖浆），作cocktail的一种材料，就是一公斤水加一公斤糖，水一滚就拿起来，不能搅也不能再滚，否则一定形成结晶。

不知道是否同理。

海姐姐 · 发表于 30-3-2010 13:21:34

我一个老外同事，她妈妈自己的园子里各种果树，还养鸭子和鸡。她知道亚洲人爱鸭蛋，所以每次她去妈妈那后，就送我一打鸭蛋，炒来吃颜色特别鲜

xblues · 发表于 30-3-2010 13:36:00

她自己不吃么？

我觉得鸭蛋吵起来有股很重的腥味，所以只能淹着吃。

sucewang · 发表于 30-3-2010 14:52:09

      我春节前淹的一罐12个咸鸡蛋，还没有到一个月我就开始陆续吃了，前几天还剩了几个我都煮出来了，又淹了一罐12个。
      每个鸡蛋也不一样，有的油多，有的少一些。有一个刚刚开了口，就漏出了鸡蛋油，我特意没有切开照了张照片。
      当然如果有鸭蛋淹咸鸭蛋是最好了，因为鸭蛋的黄比较大。
      大家看看我淹的咸鸡蛋怎么样？

[ 本帖最后由 sucewang 于 30-3-2010 14:59 编辑 ]

jcassar · 发表于 31-3-2010 02:17:05

很好呢，颜色红红的也漂亮。
我吃咸蛋喜欢就开一点蛋壳，用一支筷子挑着吃
跟我爸的习惯

我今天买了2盒鸡蛋，一定要开始尝试做了
给自己个盼头，呵呵，一个月后。。。。

kyu · 发表于 31-3-2010 08:49:03

我决定了！！

娘子～～～我们做咸鸡蛋吧～～

sucewang · 发表于 31-3-2010 20:53:35

自己淹的咸蛋不用担心苏丹红，是自然的红，吃着放心啊！

多啦王 · 发表于 2-4-2010 12:55:21

自从前几天看了王姐的帖子后，吃咸蛋的心大动，立即动手了，现在等待ing。。。。。。

jcassar · 发表于 2-4-2010 20:08:30

报告，我今天也终于动手做了
盐水腌的27个，干腌的5个，现在等待结果
5月2日开坛，邀请王姐到时指导工作哈

[ 本帖最后由 jcassar 于 2-4-2010 20:09 编辑 ]

sucewang · 发表于 2-4-2010 21:02:06

这么多的朋友也都淹鸡蛋了，盐要放够，鸡蛋要新鲜，祝一个月后各个鸡蛋都出油，等待你们的照片。
我淹的咸鸡蛋4月20多号就可以吃了，我也会上咸鸡蛋的照片。
请大家等着看结果吧！

[ 本帖最后由 sucewang 于 2-4-2010 21:03 编辑 ]

西皮二黄 · 发表于 2-4-2010 21:54:41

平一指 · 发表于 2-4-2010 22:13:02

Mark yi xia 我也做了咸鸡蛋到时发照片

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[饮食厨艺] 我在澳洲自己淹咸鸡蛋（看看我5月底淹的咸鸡蛋！）

我没有罐子，打算试试干淹法

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我刚才去超市买了梅香的咸鸭蛋8只6刀

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我上个月淹的咸鸡蛋

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我在3月27号又淹了12个咸鸡蛋