闻香识茶

MICHELLE07

真的不懂茶，也完全不能喝。它会象咖啡一样让我彻夜无眠。
西人说TEA，可能指茶点也可能指正餐，他们也喜欢CHA。茶意味着用心的、慢节奏的，不是LUNCH那样匆匆应付的。

我很欣赏会喝茶的人，他们有一种悉心的、淡然的气质。

么么公主

我也喜欢CHA，比较喜欢第一泡。。。。

angelar8

我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。
按色泽分:
按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。

按季节分:
按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。

按生长环境分:
按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。

平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体 叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。

总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。

基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。

以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
采摘下的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋，揉捻烘干等工序制成的成品即为红茶，其中包括（祁门红茶）四川产的（川红）等......《绿茶》我国绿茶生产主要是采用中，小型的优良茶树品种的嫩枝芽叶，经过杀青，揉捻，炒干制成的成品茶。

品质优良的炒青绿茶，外型条索较细紧圆直，香气清雅，滋味醇和，汤色清澈明亮碧绿，叶底嫩绿明亮。其中包括（龙井茶）碧螺春）毛峰）等......

乌龙茶是红绿茶加工技术的结合，是半发哮茶类的总称, 是我国的特产，其中包括（武夷岩茶）武夷水仙）大红袍）安溪铁观音)等.........

白茶是我国的特产，白茶是采用优良品种大白茶树上的白毫特多而细嫩芽叶为原料，利用日光萎凋，低温烘干，不经炒揉的特异精细的方法加工而成，成茶外表满披白毫，色白如银，故称白茶。其中包括（白毫银针）（白牡丹）寿眉）当然是用颜色也辨认了，有吃过口香糖的就知道了看颜色啊

angelar8

白茶我只喝过一次，寿眉，味道很清淡，喜欢。。。
平时最多喝的是绿茶。。
去年开始喝红茶，放点糖，很简单不错。。或者再加点料可以做八宝茶。。暖胃的。

周星星1832

只喜欢喝茉莉花茶,太俗了.

angelar8

绿茶的八大功能
　　绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
　　1.抗衰老
　　绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
　　2.抗菌
　　研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠內有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
　　3.降血脂
　　科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
　　4.瘦身减脂
　　绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
　　5.防龋齿、清口臭
　　绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
　　6.防癌
　　绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
　　7.美白及防紫外线作用
　　专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
　　8.可改善消化不良情况
　　近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。


　　红茶的功效
　　红茶是一种全发酵茶。中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、福建武夷山正山小种、金/银骏眉、福建三大工夫红茶（坦洋工夫、白琳工夫及政和工夫等）、湖北宣红、四川川红等。
　　2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄酒—9.6，鲜桔子汁—0.8。
　　为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用；日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用；美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
　　紅茶有几种有趣的說法，提供大家参考：
　　健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
　　预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。


　　白茶的保健作用
　　白茶是一种轻发酵，不经揉捻的茶，具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以白牡丹及白毫银针最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
　　1.延缓肌肤衰老。白茶具高效抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，防止外界环境对肌肤所引发的不适与提前出现老化问题，让肌肤保持持久光滑。
　　2．美白排毒。白茶中的多酚成分有效压制游离基活动，能改善人体排毒和防御功效。
　　3．白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，
　　促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
　　白茶在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。


　　乌龙茶的功效
　　乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，又无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。

angelar8

不同体质的人需要喝的茶不一样的，胃寒的人不是很适合喝绿茶的哦~~~

周星星1832

angelar8 发表于 1-8-2013 13:24

                               
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不同体质的人需要喝的茶不一样的，胃寒的人不是很适合喝绿茶的哦~~~

怎么判断是不是胃寒呢

dreamcat

我喜欢这个话题，因为天天喝茶，以前喝绿茶，04年去了一次福建旅游后改喝乌龙茶，后来嫁了个福州人，家里乌龙茶更是不断了，这次还带了好几斤来澳洲，但实际上福州那里的人都爱喝茉莉花茶。以前在国内上班的时候，到公司后第一件事就是泡杯茶，然后一天就这样开始了，在家里也是，吃过早饭就泡茶，所以即使夏天也喝热茶。不过我比较土，虽然喝茶史比较长，但不太讲究品牌，只知道绿茶有龙井，乌龙茶有安溪铁观音神马的。改喝乌龙茶是因为感觉乌龙茶更爽口，我比较容易口干。

angelar8

额。。。
这个偶不懂啊，看看坛子里哪位高人能指点一下？呵呵。

我个人的理解是不太能吃凉的东西，比如吃西瓜会闹肚子的，大概算胃寒吧

MICHELLE07

周星星1832 发表于 1-8-2013 13:17

                               
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只喜欢喝茉莉花茶,太俗了.

雅俗都是人定义的，不随波逐流就好。
不懂品茶，也未必俗，再说，俗又如何？

MICHELLE07

angelar8 发表于 1-8-2013 13:17

                               
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白茶我只喝过一次，寿眉，味道很清淡，喜欢。。。
平时最多喝的是绿茶。。
去年开始喝红茶，放点糖，很简 ...

喜欢喝茶的女孩子是不是象＜绿茶＞里的赵薇？或者奶茶刘若英那样的？
angelar一定是知性女子。

浙江安吉盛产白茶，味淡。我可以稍微喝点，不会反胃。怀念那里的山水和民居，还有走地鸡。

绿茶和乌龙茶家里最多，国内谁来都带，好坏我们都喜欢。

每次去杭州旅游，必买些龙井，号城雨前的贡品级的我也喝不出好来，只闻着格外清香，味道一律淡淡的。

去新疆买砖茶，去福建买乌龙，去黄山则被导游拉着买些灵芝茶。
从湖南带过大堆廉价草青，实在难喝，就做枕头或放冰箱除异味。

珍珠奶茶、花茶、参茶、养生茶也买着玩。
大俗人。

daxiao

以前喝花茶，然后铁观音，现在胃不好了，基本只喝红茶：大红袍，老枞水仙，正山小种（这个最爱）等。 还有些怪茶也喜欢，以前人家送过湖南的一种茶，有炒黄豆盐芝麻茶叶什么的，刚开始怪，两杯后就喜欢上了。 我不挑剔，平时也喝袋泡茶，方便。TWINING打折时会囤一些：EARL GREY, LADY GREY, 正山小种（想不到T家也有这个），冬天爱喝CHAI & VANILLA SCENTED TEA，味道也是有些怪，有GINGER ROOT, STAR ANISE，喝下去全身暖暖的。

MICHELLE07

dreamcat 发表于 1-8-2013 13:38

                               
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我喜欢这个话题，因为天天喝茶，以前喝绿茶，04年去了一次福建旅游后改喝乌龙茶，后来嫁了个福州人，家里乌 ...

其实很多爱茶的人不讲究品牌的，好坏都喝。但他们品得出不同，喝之前闻一闻，就知道差别。


我家领导最爱铁观音。如果是朋友带的，则无论红茶白茶绿茶普洱，都喝。

其实对他来说，更爱的是泡茶和品茶的过程，尤其遇到知己的时候。

我家工夫茶具也算有入门的一套。
老外朋友看到都大惊小怪的。

angelar8

TWINING有一种柠檬姜茶，2010年在超市还买过，后来好像没有了？是吗？

妮南

我还是龙井茶喝得多一点，新茶要放在冷冻箱里这样才能泡出来碧绿。

现在也喝红茶加牛奶。咖啡是第一的，每天不离。

dreamcat

来之前曾经搜索了一下，好像澳大利亚有卖台湾产的乌龙茶？

maggie2007

以前不敢喝绿茶，喝了肯定晚上睡不着，但自从喝点红酒后，发现喝了绿茶也能睡着。 我喜欢在T2买herb茶，最喜欢ginger lemeongrass混合的那种。。。。。。。。。。

妮南

现在国产的茶叶就怕是农药。

MICHELLE07

妮南 发表于 1-8-2013 17:37

                               
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我还是龙井茶喝得多一点，新茶要放在冷冻箱里这样才能泡出来碧绿。

现在也喝红茶加牛奶。咖啡是第一的， ...

妮南真会生活。

茶叶里有农药挺让人担心的。是否第一泡倒掉，会好一点？

妮南

我看人家喝铁观音是第一泡倒掉，苦味消失了，越喝越甜。

我喝绿茶多数都是不倒掉第一泡的，精华都在里面。什么食物都是有化学成份的，管不了那么多了。

MICHELLE07

daxiao 发表于 1-8-2013 17:00

                               
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以前喝花茶，然后铁观音，现在胃不好了，基本只喝红茶：大红袍，老枞水仙，正山小种（这个最爱）等。 还有些 ...

T家的正山小种？我有兴趣啊！能否上张图？谢谢。

请问哪有卖老枞水仙和单枞凤凰？

湖南还有炒黄豆盐芝麻茶叶？真没听说过。。。

MICHELLE07

angelar8 发表于 1-8-2013 17:33

                               
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TWINING有一种柠檬姜茶，2010年在超市还买过，后来好像没有了？是吗？

柠檬姜茶听上去不错，但没注意过，下次去超市看看。

MICHELLE07

dreamcat 发表于 1-8-2013 18:39

                               
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来之前曾经搜索了一下，好像澳大利亚有卖台湾产的乌龙茶？

对， Coles就有买的，我领导说不好喝。
他现在喝日本茶和澳大利亚茶。

MICHELLE07

maggie2007 发表于 1-8-2013 19:41

                               
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以前不敢喝绿茶，喝了肯定晚上睡不着，但自从喝点红酒后，发现喝了绿茶也能睡着。 我喜欢在T2买herb茶，最喜 ...

不知道你说的这个是不是就是15楼问的柠檬姜茶。

maggie2007

MICHELLE07 发表于 1-8-2013 20:55

                               
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不知道你说的这个是不是就是15楼问的柠檬姜茶。

不是的的，翻译过来叫香茅姜茶吧

红酒有助放松和睡眠，所以 现在我就算一上午喝绿茶，晚上也能睡了。但我还是把绿茶控制在2-3杯。

maggie2007

闻香真的能识茶？ 功力太深厚了。。。。。。。。。。

5years

喝茶太费事，我都是白开水。

MICHELLE07

5years 发表于 1-8-2013 21:36

                               
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喝茶太费事，我都是白开水。

我也从来都是喝温开水。
喝茶费事，但我相信也有乐趣和意味，只是我还没体味到。

MICHELLE07

maggie2007 发表于 1-8-2013 21:19

                               
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闻香真的能识茶？ 功力太深厚了。。。。。。。。。。

闻应该是品茶中比较重要的一环了，我暂时还毫无概念。

气味之微妙，让人识别世间事物。
识别茶，咖啡，酒，香水，靠功力。

识人，就靠本能，我觉得自己
爱的人有特有的香。
刚才散步路上，领导奉献了点关于闻茶的体会。
明天写。