来来来，宵夜来了——猪肉大包包

lilac227 · 发表于 4-3-2011 20:21:08

猪肉馅在哪买的啊

厨娘一枝花 · 发表于 4-3-2011 20:49:03

原帖由 lilac227 于 4-3-2011 20:21 发表

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猪肉馅在哪买的啊

从不买外面机器做的猪肉馅，都是买猪肉回来自己刀剁

嘟嘟宝贝 · 发表于 4-3-2011 21:10:04

厨娘和818都在悉尼

，我是不是应该考虑搬到悉尼呢

厨娘一枝花 · 发表于 4-3-2011 22:22:44

我在阿德啊

jimmy_hmj · 发表于 7-3-2011 12:01:53

原帖由蛮牛于 4-3-2011 00:16 发表

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我承认，我流氓，看成是“老公怀孕了，我还要上学"

我承认，没你牛

yan1125 · 发表于 8-3-2011 11:48:59

按配方做了，完全失败。
你说放温暖的地方发1个半小时，我放在厨房那有太阳的地方，一小时后看表面都干掉了（忘了盖保鲜膜了），底下很湿。再加面粉揉，盖上保鲜膜再发一小时，还是原来的大小。555。。。

厨娘一枝花 · 发表于 8-3-2011 12:21:02

原帖由 yan1125 于 8-3-2011 11:48 发表

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按配方做了，完全失败。
你说放温暖的地方发1个半小时，我放在厨房那有太阳的地方，一小时后看表面都干掉了（忘了盖保鲜膜了），底下很湿。再加面粉揉，盖上保鲜膜再发一小时，还是原来的大小。555。。。

首先需要盖上保鲜膜。其次你是不是水温太高，把酵母菌都烫死了。如果一点都没有发酵，只能证明发酵粉过期了，或者说水温太高，酵母的活性被烫死了。一般这么热的天气，发酵一小时就可以了，你可以观察它，体积在慢慢变大。差不多手拍起来有砰砰声，就可以呛点面粉揉一下再二次发酵半小时了
能不能说说你的操作过程，我来帮你找找原因，因为这个方法确实很少出现问题

lilac227 · 发表于 8-3-2011 14:41:11

阿德的猪肉不腥吗，这边买的猪肉味道都好大啊

厨娘一枝花 · 发表于 8-3-2011 15:41:34

原帖由 lilac227 于 8-3-2011 14:41 发表

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阿德的猪肉不腥吗，这边买的猪肉味道都好大啊

腥啊，但是你买的猪肉馅更腥。自己回来剁肯定好一点，再加上佐料，主要还是看怎么调味。反正我家每周吃猪肉的，佐料对了就不会有味道

yan1125 · 发表于 9-3-2011 10:06:56

原帖由 厨娘一枝花 于 8-3-2011 12:21 发表

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首先需要盖上保鲜膜。其次你是不是水温太高，把酵母菌都烫死了。如果一点都没有发酵，只能证明发酵粉过期了，或者说水温太高，酵母的活性被烫死了。一般这么热的天气，发酵一小时就可以了，你可以观察它，体积在慢 ...

我也不知道怎么样算水温太高，我用冷开水加热一下，碗有点烫，我就凉着，等碗温温的，水不烫了再把酵母放进去的。你说酵母放进去等5分钟，我看没什么反映，马上就放baking powder了，一放下去，反映很大，还以为发酵了呢！
看了日期，要到2012。5。7号才过期呢！买的是真好家的酵母发粉（面包，批撒，饼干，馒头，包子）。看到上面写包子才买的。老公说要用干酵母，这种应该是吧？！

厨娘一枝花 · 发表于 9-3-2011 12:30:19

原帖由 yan1125 于 9-3-2011 10:06 发表

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我也不知道怎么样算水温太高，我用冷开水加热一下，碗有点烫，我就凉着，等碗温温的，水不烫了再把酵母放进去的。你说酵母放进去等5分钟，我看没什么反映，马上就放baking powder了，一放下去，反映很大，还以为 ...

一般酵母粉放进温水里，就会有反应的，是上面一层泡沫状，证明酵母活性已经被激活了。
BP不是放入水里，是直接放在面粉里

厨娘一枝花 · 发表于 9-3-2011 12:31:45

这个方子是绝对不会错的，因为我在其他论坛上也发过，用这个方子的很多人都成功了

eva_kong · 发表于 10-3-2011 01:26:51

LZ太厉害了。

我两个月没做包子了，喜欢做叉烧包，但回国吃人家卖的，真是奶香十足，即使我用了牛奶和面，也达不到这个效果。不过自己做的叉烧馅就没有这么多肥肉，而且料足些。

厨娘一枝花 · 发表于 10-3-2011 13:52:19

原帖由 eva_kong 于 10-3-2011 01:26 发表

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LZ太厉害了。

我两个月没做包子了，喜欢做叉烧包，但回国吃人家卖的，真是奶香十足，即使我用了牛奶和面，也达不到这个效果。不过自己做的叉烧馅就没有这么多肥肉，而且料足些。

广州的包点跟其他地方的有所不同的，味道口感都比较甜软一点，制作手法也有小小区别

厨娘一枝花 · 发表于 10-3-2011 13:52:50

我最爱吃叉烧包和流沙包

晴天 · 发表于 10-3-2011 14:04:54

看着照片，就觉得嘴巴里有大肉包的味道了。

luck7777 · 发表于 10-3-2011 21:15:42

是在阿德买的,还是国内带来的?肉包子好诱
人

厨娘一枝花 · 发表于 10-3-2011 22:00:02

原帖由 luck7777 于 10-3-2011 21:15 发表

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是在阿德买的,还是国内带来的?肉包子好诱
人

我的蒸锅是苏泊尔的，三层，国内带来的

babyblue · 发表于 12-3-2011 00:32:43

!!!!!! 受不了了，好饿啊，楼主太厉害了，做的这么漂亮

yeats_only · 发表于 15-3-2011 00:20:28

咽口水阿~~~~

Lee_au · 发表于 20-3-2011 00:12:21

请问酵母的英文名是什么啊，在超市能买到吗？谢谢！

厨娘一枝花 · 发表于 20-3-2011 11:31:25

原帖由 Lee_au 于 20-3-2011 00:12 发表

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请问酵母的英文名是什么啊，在超市能买到吗？谢谢！

窝窝丝和扣死都有的，叫dry yeast，盒装里面分很多小袋

Lee_au · 发表于 20-3-2011 13:59:55

好，谢谢了！

hongcc007 · 发表于 20-3-2011 23:27:52

这么过瘾，我能一次干掉10个，哈哈

Lee_au · 发表于 22-3-2011 17:35:10

今天学着做了冬瓜肉包，调馅的时候忘了放生粉了，其他的都很成功，谢谢厨娘分享

厨娘一枝花 · 发表于 22-3-2011 18:18:12

原帖由 Lee_au 于 22-3-2011 17:35 发表

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今天学着做了冬瓜肉包，调馅的时候忘了放生粉了，其他的都很成功，谢谢厨娘分享

冬瓜馅很鲜的，我家有时拿来做饺子馅

神仙姐姐 · 发表于 22-3-2011 21:32:41

谢谢厨娘！前几天做成功了！
面发得很好，蒸之前码得有点近，关火开盖一看，一个个大白胖包子都快挤到外面来了

有两个问题请教
１。全部发起，除了有一个是死面的。。。同样的面团，观察了一下，这个包子皮儿被我扯得太厉害，有点薄了，是不是这个缘故呢，皮儿太薄就不容易发起来？
２。按照厨娘教的手法收口，可是手指上，还有包子口部分的面团上，都沾上了肉馅，油油的，口封不住了。。所以这次好多就这么露着　肉盆大口，卖相级差

（好像这个也不能算问题，是自己技巧太差，呵呵）

厨娘一枝花 · 发表于 23-3-2011 16:21:46

有一个是死面，会不会是揉的不匀？这个包子面是揉的越到家皮越好
包的时候，一开始不要追求塞很多馅，或者馅稀了放在冰箱里冷冻一下，这样会好包很多，再试试看。

厨娘一枝花 · 发表于 27-3-2011 13:55:45

河水洋洋 · 发表于 3-4-2011 20:34:52

厨娘你包得太漂亮了，看了你的帖子，太馋了，今天吵着让LG包了一次。刚吃了第一批4个，等着吃第二批呢。

我们是用面包机和面的，每次都成功，耗时一个半小时。不过LG包得不如你好看，所以我对着你的帖子指导他怎么包。

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