烘焙材料宝典-每日一说:4月10号更新：泡打粉和苏打粉的区别

orangecat · 发表于 8-4-2008 22:52:56

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orangecat · 发表于 8-4-2008 23:29:52

orangecat · 发表于 8-4-2008 23:30:10

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orangecat · 发表于 8-4-2008 23:31:00

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orangecat · 发表于 8-4-2008 23:31:17

亦文亦武 · 发表于 9-4-2008 11:09:36

俺要搬个板凳坐这里慢慢学知识.

银河 · 发表于 9-4-2008 13:26:15

lz挖那么多坑，有的好看了。
我搬个沙发床等着看了

orangecat · 发表于 10-4-2008 01:58:47

嘿嘿，上课学到的东东和大家分享一下

sprint_root · 发表于 10-4-2008 04:46:27

长知识了

jinxinjin · 发表于 10-4-2008 07:09:17

亦文亦武 · 发表于 10-4-2008 10:44:37

哇,LZ原来是专业人士,太好了,这下可找着老师啦!

关于泡打粉,俺是一直不用于蛋糕的,也不知是否因此,俺做了两年CHIFFON,都极少成功.

象泡打粉,面包改良剂等这类添加剂到底对身体是否有害?俺总是不敢用它们.

orangecat · 发表于 11-4-2008 11:49:34

原帖由 亦文亦武 于 10-4-2008 10:44 发表

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哇,LZ原来是专业人士,太好了,这下可找着老师啦!

关于泡打粉,俺是一直不用于蛋糕的,也不知是否因此,俺做了两年CHIFFON,都极少成功.

象泡打粉,面包改良剂等这类添加剂到底对身体是否有害?俺总是不敢用它们.

偶还在学习当中，我们一起切磋哦。戚风中如果只靠蛋液打发来的话，蓬松的效果没办达到完美的。

象泡打粉这类的辅剂的安全用量问题一直争议很多，不过大多数人认为按照普通人的一般标准食用量来说，是不会造成中毒或是其它危害的。一般家用的配方多数只会用到小剂量的添加剂，反倒是工厂化制作的烘焙产品为了追求低成本高效果会导致添加剂用量偏多。不过现在有很多泡打粉已经宣称是无铝成份了。

亦文亦武 · 发表于 11-4-2008 11:56:24

谢谢介么详细的解答!

irenezh · 发表于 13-4-2008 21:50:27

楼主能否介绍一下cheese cake的做法，是意大利蛋糕店出售的那种哦，我的最爱。。。。。

orangecat · 发表于 13-4-2008 22:29:13

原帖由 irenezh 于 13-4-2008 21:50 发表

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楼主能否介绍一下cheese cake的做法，是意大利蛋糕店出售的那种哦，我的最爱。。。。。

好的

singingbird · 发表于 14-4-2008 09:46:37

一跤摔到40楼。看看那么精品内容，也值！

smart · 发表于 17-4-2008 14:36:04

请问面包应该用什么？

妞爸 · 发表于 19-4-2008 02:39:25

自己作饼干实践了几次，500g低筋粉200g黄油200g糖粉，泡打粉用2.5cc的勺一勺，口感正好

sydneysider · 发表于 19-4-2008 19:59:33

zzkitty · 发表于 28-4-2008 21:43:10

留爪好贴

aircraf9120 · 发表于 28-4-2008 22:06:43

楼主，好像还没说塔塔粉呢。。在线等

jiayan1412 · 发表于 20-5-2008 20:55:11

等了好久了,楼主去哪里拉

Maribel · 发表于 14-1-2009 13:48:48

顶上来

susanenjoy · 发表于 30-1-2009 22:37:19

请问LZ, 蒸包子，发面，用哪个比较好？？

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