<美食美刻>------- JIAYAN(更新：南瓜豆沙包)

衣冠禽兽

half

you deserve a big kitchen.

mite

建议斑竹上色加精

4ever

两天没来，险些漏掉了这个好贴啊

亲爱的

原帖由 jiayan1412 于 22-2-2008 12:51 发表

                               
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有时候,凭经验做事情还是不行的.
比如洗菜板,按照我脑子里想的话,热水洗更容易去油物......洗的更干净

但事实是切过肉或有鱼腥味的菜板一定要用冷水冲洗，因为如果用热水的话会使菜板上的蛋白质凝固，残留的 ...

不是冷水会让蛋白质凝固么？晕

jiayan1412

*冲水要盖上马桶盖。
*脖子向前一英寸，颈椎压力增一倍。
饭前喝汤，苗条健康。
电脑使用不当，血栓找你麻烦。
神经衰弱，吃点猪蹄。
出汗多了，适当吃点酸。
凉水洗澡，阻挡皮肤晒伤。
眼袋显著，要查血脂。
*带眼镜不会加深近视。
黑巧克力有保护心血管健康的作用。
*水果当饭吃，易贫血。
吃豆腐，最好配海带。
*柚子味香水使女性感觉年轻6岁。
上午的水果是金。
老人小孩都需要吃零食。
*夏天不宜久坐。
*服中药时禁忌：葱蒜，胡椒，羊肉，狗肉，茶叶，萝卜，鱼。
常照镜子有益健康。
*怀孕能治偏头痛。
*喝咖啡时别吸烟。
儿童慎用含氟牙膏。
红酒可降低痴呆症风险。
常坐飞机，多吃维生素C。
夜生活过度者，易脱发秃顶。
*忌用隔夜龙头水。
彩瓷消毒，勿用消度柜。
*常穿高跟鞋，拇指易外翻.
早餐最好在7点以后。
拿完照片记得洗手。
*鲜榨汁大多细菌超标。
带饭别装绿叶菜。
绿茶可防癌，孕妇须慎饮。
*挖鼻孔，等于自毁“门户”。
*孩子不宜识字过早。
孕妇饮食习惯能遗传给孩子。
*二次排便易患痔疮。
一颗荔枝三把火，味虽鲜莫食多。
服鱼肝油过量易生结石。
纸杯的荧光挤危及健康。
牛奶的营养最全面。
*男人最怕热，女人最怕冷。
*暑假治近视好处多。
葡萄干能键齿，杀菌。
*饮料瓶不能装酒醋。
骨质增生盯上中学生！
冻肉一定要冷水解冻。
家电久不擦，电磁辐射大。
*婴儿汗多可能缺钙。
*女人全吃素，容易老！
夏天不宜给孩子断奶。**护肤品排不了毒。
吃木瓜能增加胃肠动力。
防晒霜用前摇一摇。
戴太阳镜后要按摩。
菠萝叶含抗癌成份。
年老尽量少吃甜。
*适度丰满有益健康。
饮茶要适量。
每天半块豆腐，可防血管病。
*手机信号不好，别用！
多功能洗衣粉，慎用。
鱼和家禽比猪肉好。
少吃鸡头鸭头。
*糖尿病人，要提防蚊虫叮咬。
趁着夏天补补钙。
冬病夏治正合时。
伏天鱼肉不能少。
*剖腹产损害，可能伴一生。
创可贴，勿滥贴。
乘公交车，侧着站更稳。
*宝宝爬行好处多。
吸管喝饮料，防蛀牙。
食物五颜六色才好。
莲藕“白嫩”，要留心。
劝君夏天多吃冬瓜。
*绿豆汤里加点盐。
*百合花泡茶，能去火。
冰饮料多喝易中暑！
*断奶切忌母子隔离！
*脑出血，降温急救头部。
偏头痛与饮食有关。
*吸脂手术，激光去斑，除皱手术，夏季不适合做。
*多吃米面，经期心里好。
走鹅卵石路，降血压。
天热吃肉多，脾气大！
*暑天，少动身，多动脑。
孩子常喊腿痛别大意！
适度紧张，可抗衰老。
*高温天气，慎染发。
幼儿久吹空调，易得肺炎。
太干净，反而容易得病。
*衣服太鲜艳，小心有毒。
肾亏悄悄缠上女性。
花茶勿乱喝，小心副作用。
刚立秋不宜大补/。
小小牙签，细菌数万！
*总打嗑睡，当防血稠。
好言好语能治感冒。
夏季男袜，麻的最好。
*常吃姜有益健康。**蚊虫叮咬，花露水没用！！
牙齿长得乱，原因在吃饭。
*腹部肥胖比臀部肥胖危险。
*人口中约含细菌500种。
常食富有植物纤维的食物，有益健康。
中年人穿着不易太紧。
秋天“心梗”多。
当心爱犬让您染病。
*离子机没有保键功能。
刷牙能拆散“细菌家族”。
吃鲜黄花菜，每次别超过50克。
*护理液，不能当眼药水。
让孩子每天运动一小时！
*枕头主要是枕颈部。
特别爱出汗也是病态。
养花弄草，怡身心。
*薰衣草对心脏有好处！
入秋食梨正当时。
处暑之后，健身多注意。
吃梨可排致癌物质。
*喝茶去除口腔异味。
多吃杂粮，有益健康。
*花生营养对平衡膳食有重要的作用。
*40岁以上的人群应实行肿瘤“年检”制。
打手机时最好取下眼镜。
香蕉抑制癌细胞生长。
黄昏时段锻炼身体较好。
牛奶有镇定，缓和情绪作用。
一次性筷子，越白越危险。
*经常作鬼脸，可让脸瘦一点。
*老年人少喝鸡汤。
一杯牛奶不可代替早餐。
慢性牙病能伤“心”
儿童防铅妙招“勤洗手”
家有孕妇，别装修。
睡前慎服降压药。
病人宜吃蜂蜜。
嘴唇发黑，莫大意。
*老人宜看少儿节目。
白露养生。
*好视力形成在”黄金期“3-4岁，12-15岁。
少吃盐，相当于”补钙“。
*橘子、果汁、糖、、巧克力、药，别和牛奶一起吃

jiayan1412

昨天兴冲冲做了芒果布丁,但是失败了............
本来不想贴了丢人,但是想到总结一下失败的原因,可以避免大家再失败
有反面的教育意义......

原料:芒果,GELATINE,牛奶,砂糖

之前几步都可以,问题出在,我把冰的芒果酱和滚烫的牛奶搅拌...............真的太失败了

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:50 编辑 ]

zlsiva

蛋白质遇热变性
可以参考煮鸡蛋的过程

freeo2

你  很   好   ！！！！

jiayan1412

原帖由 zlsiva 于 25-2-2008 19:12 发表

                               
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蛋白质遇热变性
可以参考煮鸡蛋的过程

.................是的啊,我才意识到,晚了.
还好,我老公以及室友都不懂,还说,啊,是椰子芒果布丁吧!!!好吃!!!

jiayan1412

芒果牛奶西米露
材料:芒果肉，牛奶，西米,糖


１.煮西米。煮西米的时候,水开才能放入西米，否则西米就散掉了；西米会煮发，水要多放，边煮边搅。

２.把芒果放搅拌机里，不加水，搅成香甜的芒果糊。

３.芒果糊是很稠的，我用牛奶来把它调成稀的芒果露

４．在调好的芒果露里加上西米就OK了！放冰箱里冰一会味道会更好，如果想让它再甜点，在里面加点蜂蜜，或者糖就可以了！

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:51 编辑 ]

jiayan1412

剥蒜皮是件很费劲的事，如果将蒜头掰开，分瓣浸泡在温水中，捞出晾两三分钟后再剥，就可手到皮除，极为省事。

jiayan1412

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

jiayan1412

制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
　　方法一：
　　将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
　　方法二：
　　将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
　　方法三：  
　　将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
　　方法四：
　　将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
　　方法五：
　　将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。



提醒大家，绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:52 编辑 ]

jiayan1412

【法国 用“心”吃饭身体好】
      一位曾到法国旅行的西斯先生说，法国菜肴好吃，但份量太少。不过，西斯先生也承认，法国人普遍比较苗条。那么，法国人的健康是靠饿出来的吗？他们自己并不这么认为。在一段有限的午餐时光中，法国人吃下去的食物并不比美国人少太多，但他们血液中的胆固醇含量和患心脏病的机率却比美国人低得多。原因在于，他们餐桌上的内容不是食物而是欢乐。他们放松心情，放慢饮食，用“心”在吃饭，以保持最佳的消化和吸收状态。
     【美国 “快餐王国”】
      美国是“快餐王国”，在肯德基等快餐店中，“套餐”是人们最普遍的选择，汉堡包加上炸薯条和一杯可乐，使人们在主餐之外又额外摄取了更多热量。这种快餐带来的是肥胖。据美国全国卫生统计中心的报告，美国成年人中肥胖一族或超重的人高达61%。肥胖让人们罹患心脏病、癌症和糖尿病的风险也随之增加。

      现欧美流行一种兼顾心理减压的饮食法，即用“心”饮食。这种饮食法，关注的是你是否饥饿、孤独、痛苦、无助，并为这一切开出处方。换句话说，为什么吃和怎么吃，比吃什么更重要。当你真正用“心”吃饭的时候，你会知道能果腹远比饥饿和饱胀幸福。

jiayan1412

做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问——

什么时候放油
炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效

什么时候放酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

什么时候放盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。

什么时候放醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。

什么时候放酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

什么时候放味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。

特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。

什么时候放糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 26-2-2008 14:06 编辑 ]

jiayan1412

肉类
1、生鲜肉类
在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外，在冷冻时要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右。

2、.薄肉片
冷冻法：
先在铝盘上铺保鲜膜，把肉片铺上去，不要重叠。排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样重复最多3次，以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻室，等到结冻完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空气保存。

解冻烹调法：
每次要使用的时候，只要取出适当的分量，放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了。

3、肉块
冷冻法：
可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻室结冻，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。

解冻烹调法：
冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。

4、绞肉
冷冻法：
可事先烹调过，如汆烫、拌炒。待凉后，再分出适当分量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。结冻后，放到全密袋里保存。

解冻烹调法：
取用时，直接取出一份烹调处理，不必解冻。

5、牛排
冷冻法：
先撒上胡椒粉及盐腌入味，再包上保鲜膜，包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻；结冻后，再用铝箔纸包起来避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空气即可。

解冻烹调法：
冷藏室自然解冻后，用热油煎熟或放入烤箱中烤食。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 28-2-2008 13:42 编辑 ]

jiayan1412

1、提前泡一晚上再煮。

2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。

3、大火烧开，小火慢熬。

4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

还有一个快速的方法就是前一天晚上先烧开，然后关开关，让它闷一晚上，第二天早上再烧煮就好了。

jiayan1412

青椒牛肉片
原料：
    青椒若干，猪肉/牛肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。

    制作方法：

    ①青椒切片，入热油锅，翻炒片刻；

    ②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:53 编辑 ]

jiayan1412

炎热的夏季过去，秋天又是脂肪容易堆积的季节，在此13种食品让你吃出线条来。
　　牛奶：牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。

　　葡萄：葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以葡萄是高脂血症患者最好的食品之一。

　　玉米：玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。

　　苹果：苹果因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。实验证明，大约80％的高脂血症患者的胆固醇水平会降低。

　　大蒜：大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。

　　

      韭菜：韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪。

　　洋葱：洋葱含前列腺素A，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。40岁的人要多吃点。

　　香菇：能明显降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。

　　冬瓜：经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，起到减肥作用。

　　胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

　　海带：海带富含牛黄酸。食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。

　　燕麦：燕麦含有丰富的亚油酸和皂甙素等，可防治动脉粥样硬化。

jiayan1412

糖醋排骨

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:54 编辑 ]

luoyi727

有才阿

银河

版主！你真棒！
我要好好跟你学习。 请多多关照咯！

kidd

awesome~

lzy

真是好手艺呀

channel1016

原帖由 jiayan1412 于 28-2-2008 13:40 发表

                               
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糖醋排骨

看着就好有食欲呀～

jennnnnnnny

原帖由 jiayan1412 于 28-2-2008 13:40 发表

                               
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糖醋排骨

可以先炒糖，成菜后颜色更漂亮！
加油！

jiayan1412

今天做了一道简单的小菜:牛肉滑蛋.
【材料】

嫩牛肉300克、鸡蛋5个、油1杯

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、水淀粉半大匙、油1大匙

（2）盐1茶匙、水淀粉1大匙


【作法】

1.牛肉切片，拌入调味料（1）腌20分钟；鸡蛋打散，加入调味料（2）调匀。

2.先将牛肉过油，捞出沥干后放入蛋液中。

3.倒入蛋液牛肉滑炒，待蛋凝固时即可盛出。




1.炒鸡蛋时油要多，炒好的蛋才滑嫩，油少蛋会干。

2.除了牛肉，可将配料改为虾仁或叉烧，变化口味。


TIPS：滑蛋，它是属于一种炒蛋的方法，但是只用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，通常炒一盘五个蛋，只要转七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，还有三分之一是有一点粘粘的，而广东人就是欣赏这种滑滑嫩嫩的蛋。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:54 编辑 ]

大白兔

滑蛋牛肉 好吃，喜欢吃这个～～～看着图就能觉着香味了

jiayan1412

这几天心情非常的沉重,我的大学老师，年仅32，就在游乐场猝死... ...
到现在都不能相信，不能接受
http://sh.xmnext.com/shehui/2008/03/03/1068314.html

生命如此的脆弱，让我感到很害怕
还记得,一个半月之前,他还叫上所有的大学同学,请客吃饭,为我送行.当时我说要拍个照片,留念一下,他还笑着说:"拍什么啊,人都在的.以后回来拍......"
前几天还在问候我在澳洲的状况,我当时很沮丧,说英语不好,过的不好,他还鼓励我........
孩子才4岁,家里都是靠他一个人支撑,以后怎么让他老婆活啊... ...

珍惜身边的每一个人,珍惜每一天...
希望他一路走好... ...