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[饮食厨艺] 自制水煮鱼

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1#
发表于 14-5-2007 00:28:36 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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看看成品吧

虽然不是很正宗的水煮鱼 但是味道也非常棒啊

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jiayan1412 + 4 谢谢分享!
thewall + 10 ... NND, 你是厨神再世啊...
singingbird + 10 浓墨重彩 色香俱全
Allen2005 + 10 我饿啦!

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2#
发表于 14-5-2007 00:35:52 | 只看该作者
一看就知道够味道。。。。。大半夜的整这好吃的东西。。。。。你你你。。。。我饿啦
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3#
发表于 14-5-2007 00:36:13 | 只看该作者
做法please!
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4#
发表于 14-5-2007 00:37:57 | 只看该作者
yummy
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5#
发表于 14-5-2007 00:38:11 | 只看该作者
我也饿了。。。
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6#
发表于 14-5-2007 00:40:37 | 只看该作者
食譜pls
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7#
发表于 14-5-2007 00:45:09 | 只看该作者
......................................................................

[ 本帖最后由 大白兔 于 14-5-2007 12:52 编辑 ]
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8#
发表于 14-5-2007 01:10:32 | 只看该作者
孕妇少食辣哦
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9#
发表于 14-5-2007 03:10:24 | 只看该作者
yummy fresh 水煮鱼!
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10#
发表于 14-5-2007 09:23:24 | 只看该作者
是啊,上做法。
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11#
发表于 14-5-2007 10:12:33 | 只看该作者
中医理论,孕妇忌食生冷辣。。
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12#
发表于 14-5-2007 11:02:28 | 只看该作者
大白兔那个看了更流口水啊,哪位快点上食谱或经验,我有大把分可以给加的
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13#
发表于 14-5-2007 13:11:57 | 只看该作者
简单说一下,我是这么做的:超市水煮鱼调料一包,油烧热,把调料炒出香味(不怕辣的再加点辣椒),加水,煮开,先放鱼头,后放鱼片,煮开倒入盆内(黄豆芽要实现烫好铺底),撒上小葱.水煮鱼还一个关键在切的切的功夫,切好后要放点黄酒,淀粉,打个鸡蛋稍放一会入味,这样口感好.其实也都是按照调料包上的说明来做的了,虽然不比饭店的,但自己做的也别有一番风味拉.

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cello + 10 谢谢分享!

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14#
发表于 14-5-2007 13:16:41 | 只看该作者
多谢先。

我听说有的做法是放鱼片的时候就停火了,让辣椒汤和油把鱼烫熟,可是我掌握不好。

我要是继续煮,总是容易把鱼煮烂,就不香滑了,有什么办法掌握好呢
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15#
发表于 14-5-2007 13:28:22 | 只看该作者
如果,油放的多,鱼片切的薄,可以这样,如果,油放的少,鱼片厚还是要煮开的;我的经验,家里吃一般不会象馆子放那么多的油,还是要煮开的,根据情况把握吧.
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16#
发表于 14-5-2007 13:38:23 | 只看该作者
一般用什么鱼不容易烂且好吃呢
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17#
发表于 14-5-2007 13:47:17 | 只看该作者
我做饭有个缺点就是火爆,经常弄得满头大汗一片狼藉的,下面是我参考一位网友的
水煮鱼方子:

1。两大片净鱼肉。

2。鱼片片成4厘米见方的块,放一个蛋清、两勺淀粉、少量啤酒、少许盐,一点点
生抽,抓匀,腌制一小时。
*关键:啤酒腌+用手抓匀,鱼肉更嫩。

3。白菜心略炒或用高汤烫熟,放入鱼盆里。喜欢的朋友可加豆芽。
*关键:高汤烫出来的菜和水烫出来的味道是不一样的哦。

4。炒锅放油加入一勺郫县豆瓣炒几下,加入水煮鱼调料,再炒香。
*注意:容易糊锅,要多放点油,快翻炒。

5。放入水或高汤,做开后,逐片下鱼片,慢火浸熟。
*猛火烧汤用力翻动鱼块都是不利于保持鱼肉完整和鲜嫩的。

6。浸鱼片的同时,另起锅烧油。
*油一定要足。

7。连汤带鱼倒入鱼盆里的菜上,汤水不要太多。撒一大把干红辣椒、一大把花椒在
鱼面上。
*这就是汤水不能多的意义,汤不能没过鱼块,保证辣椒花椒是“站”在鱼上而不是
漂在汤上,否则最后一步滚油浇做不好

8。油烧到冒烟后离火,略微晾一晾,倒入鱼盆。
*关键:油不能太烫,否则会把花椒炸糊。

大功告成!和图片样子一样。

严重警告:做这个菜的美女们一定要小心,最后一步可能会溅油星子,注意要:1。
鱼盆不可太小,不要超3分之2满;2。鱼肉高过汤,滚油先过花椒辣椒再到鱼再到汤;
3。油不可过烫,略冒烟即可。

贡献一张我保存的网上水煮鱼图片。。。。对比下来我觉得还是楼主做的看起来爽口好吃,图片上的太猛了,吃了要冒烟

[ 本帖最后由 大白兔 于 14-5-2007 12:53 编辑 ]

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18#
发表于 15-5-2007 10:05:28 | 只看该作者

回复 #19 fangrun 的帖子

谢谢大师点评! 游游再接再励!
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19#
 楼主| 发表于 15-5-2007 14:46:33 | 只看该作者
呵呵 其实也不是我做的

最近这种菜都是LG操刀的 因为偶是孕妇嘛 这些菜料理起来太呛人

明天叫他上具体做法 虽然不是非常正宗 但真的很好吃
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20#
发表于 19-5-2007 23:30:49 | 只看该作者
请问用什么鱼做呢?还要有鱼头,活鱼吗?
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21#
发表于 4-7-2007 04:21:54 | 只看该作者
鲶鱼做出来最好吃!
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22#
发表于 4-7-2007 17:24:25 | 只看该作者
这是我前一阵子做的,比你做的红点,我喜欢吃辣的,还有我用的黄豆芽是自发的,有兴趣的可以问我,我教你们做法,比超市买来的放心些。我用的也是唐人店买来的水煮鱼调料,如果没有也可以豆瓣酱炒,加辣椒一样好吃,鱼呢就要提前腌一下,用料酒和生粉,这样会吃起来嫩。
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23#
发表于 5-7-2007 13:48:37 | 只看该作者
我最喜欢水煮鱼,外面馆子的鱼非常的特别的能.........恩,好香,有点麻麻的...恩..美味 满足
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24#
发表于 6-7-2007 00:21:35 | 只看该作者
好馋啊...在四川馆子吃的不是分量少就是味道不正,还是自己做的好..
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25#
发表于 9-7-2007 16:49:30 | 只看该作者
原帖由 136mydream 于 4-7-2007 03:21 发表
鲶鱼做出来最好吃!

对的,MS只有回国去吃了。。。
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26#
发表于 9-7-2007 17:19:10 | 只看该作者
原帖由 麻辣火锅 于 4-7-2007 15:54 发表
这是我前一阵子做的,比你做的红点,我喜欢吃辣的,还有我用的黄豆芽是自发的,有兴趣的可以问我,我教你们做法,比超市买来的放心些。我用的也是唐人店买来的水煮鱼调料,如果没有也可以豆瓣酱炒,加辣椒一样好 ...

这个颜色看起来太诱人了
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27#
发表于 9-7-2007 17:32:50 | 只看该作者
cello提供配料我去劳动!!
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28#
发表于 19-7-2007 15:42:44 | 只看该作者
澳洲鱼店买什么鱼做水煮鱼比较好啊?
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29#
发表于 22-7-2008 16:47:06 | 只看该作者
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30#
发表于 7-8-2008 11:09:07 | 只看该作者

我的水煮鱼

我也上一道前阵子自己制做的水煮鱼。

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参与人数 1威望 +30 收起 理由
coredump + 30 你太有才了!

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