Coles鸭子半价，我来起一座鸭楼，教大家做各种鸭子（五味鸭35楼）

按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说ok，因为还是baby嘛，等他长大变成老卤，才是真正的美味。想要卤水漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让卤水变酸。如果你想卤的话，就倒一部分卤水出来，用完就倒掉，不要再混回原来的卤水里。每次用过的卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，我是用冰淇淋盒子。放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些冷水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。并且加一些料酒、十三香、五香粉。要提前一天把卤水拿下来解冻，因为都已经结成冰啦。

有了老卤，我们就来处理鸭子。鸭子太肥了，那个大屁股一定要切掉，否则会很膻。然后把里面掏洗干净，再用盐把鸭子里里外外都搓洗一次。

登录/注册后可看大图

ubuntuhk · 发表于 22-10-2018 15:37:15

kevin妈妈发表于 22-10-2018 14:32
卤水鸭

Kevin妈妈太有才了，一鸭n种吃法

我目前只会电饭煲鸭，先用滚水滚几分钟，然后丢进电饭锅，放半碗生抽，半碗料酒，一大碗水，一把冰糖，加生姜，葱，八角，桂皮，用煮饭模式煮熟即可，适合我这种懒人。

kevin妈妈 · 发表于 22-10-2018 16:07:58

ubuntuhk 发表于 22-10-2018 16:37
Kevin妈妈太有才了，一鸭n种吃法

我目前只会电饭煲鸭，先用滚水滚几分钟，然后丢进电饭锅 ...

看你说的这些，应该也很好吃，懒人有懒福

我家电饭锅只用来煮饭和煮粥，没做过菜。

kevin妈妈 · 发表于 23-10-2018 12:51:36

柱侯酱鸭

登录/注册后可看大图

柱侯酱鸭.jpg (144.73 KB, 下载次数: 0)

下载附件

23-10-2018 12:48 上传

把鸭子一切二，洗得干干净净。抹干水后，里外都抹上生抽，放在架子上腌大约一个小时。

登录/注册后可看大图

柱侯酱鸭1.jpg (90.69 KB, 下载次数: 0)

下载附件

23-10-2018 12:48 上传

锅里的油烧热，把鸭子放下去用中火炸，不想浪费油的话，就像我这样不需要倒一锅油这么多。一边炸一边用个大汤勺把油浇在炸不到的地方，炸好一面翻过来炸另一面，两面都炸成金黄色。最好戴上烤箱厚手套，免得热油不小心溅到你的爪子。

登录/注册后可看大图

kevin妈妈 · 发表于 24-10-2018 11:08:21

白切鸭

登录/注册后可看大图

白切鸭.jpg (106.28 KB, 下载次数: 0)

下载附件

24-10-2018 11:06 上传

这个白切鸭，是我按照白切鸡的方法创出来滴。

拿个大的深一点的锅子，装大半锅水，放入葱段和姜片，还有一勺料酒，盖上盖子用大火煮。

登录/注册后可看大图

白切鸭1.jpg (94.7 KB, 下载次数: 0)

下载附件

24-10-2018 11:06 上传

这个时候就可以弄鸭子了，我觉得整只鸭子太大放锅里不好煮，所以把鸭子对半斩开。里外洗干净，把杂毛也拔干净。

登录/注册后可看大图

白切鸭2.jpg (96.03 KB, 下载次数: 0)

下载附件

24-10-2018 11:06 上传

等到锅里的水烧开，把鸭子放进去。盖上盖子等水再次沸腾后转小火，火不要大，看见水微微地开就可以了，煮15分钟。然后关火，继续浸泡大约半个小时。如果是电炉，一定要从炉子上移开。用长竹签插进去，拔出来后等一会，没有血水流出来就熟了。

登录/注册后可看大图

语之玫瑰 · 发表于 24-10-2018 11:17:02

我很喜欢吃鸭子，尤其是烤鸭和酱鸭，还有鸭胗肝。
现在家里常做鸭胗肝，但弄整个鸭子功夫比较多，就倾向于出去吃了

kevin妈妈 · 发表于 24-10-2018 11:20:39

语之玫瑰发表于 24-10-2018 12:17
我很喜欢吃鸭子，尤其是烤鸭和酱鸭，还有鸭胗肝。
现在家里常做鸭胗肝，但弄整个鸭子功夫比较多，就倾向于 ...

烤鸭还是出去吃好，自己烤太费时间，做过一次我就再也不做了

上周鸭子半价，我买了三只，准备一周吃一只。

kevin妈妈 · 发表于 25-10-2018 11:25:27

本帖最后由 kevin妈妈于 25-10-2018 12:27 编辑

酸梅鸭翅

登录/注册后可看大图

kevin妈妈 · 发表于 26-10-2018 13:20:43

家庭酱板鸭

登录/注册后可看大图

酱板鸭.jpg (121.38 KB, 下载次数: 0)

下载附件

26-10-2018 13:13 上传

这次复杂点的菜就是山寨版的酱板鸭。板鸭板鸭，本来是应该像一块板似的，可是我找什么东西来把鸭子压成板呢？所以就只能偷工了，切掉大屁股，把脖子斩下来剥干净皮，然后鸭子对半斩开。全部清洗干净，完全沥干水后，里外都抹上盐。然后也是里外都抹一层老抽，主要是为了上色。接着抹上姜丝和花椒，放进冰箱里腌24小时以上。

登录/注册后可看大图

酱板鸭1.jpg (107.37 KB, 下载次数: 0)

下载附件

26-10-2018 13:13 上传

把鸭子从冰箱拿出来，抹去鸭子上的姜丝和花椒。因为鸭子要先用上下火来烤，而我那大烤箱没有下火，小烤箱又很小，所以准备分两次来烤。烤箱预热上下火190度，小烤箱就把架子放在下层，烤盘塞在架子下。大烤箱的话架子放在中层，烤盘放在下层。鸭子有皮的那面朝上，先烤20分钟。

登录/注册后可看大图

酱板鸭2.jpg (88.1 KB, 下载次数: 0)

下载附件

26-10-2018 13:13 上传

把鸭子拿出来，表面刷上蜂蜜，再放进去烤10分钟。

登录/注册后可看大图

jacychang · 发表于 26-10-2018 13:29:26

天啊，中午看到这个，还没到午饭时间快饿死了

kevin妈妈 · 发表于 26-10-2018 13:49:59

jacychang 发表于 26-10-2018 14:29
天啊，中午看到这个，还没到午饭时间快饿死了

快三点了啊，还没吃午饭

kevin妈妈 · 发表于 2-11-2018 12:35:09

土豆烧鸭块

登录/注册后可看大图

土豆烧鸭块.jpg (118.24 KB, 下载次数: 0)

下载附件

2-11-2018 12:32 上传

鸭子洗干净切掉大屁股和肥油，斩成块。我只用了半只鸭子，一只实在太多了吃不完。

登录/注册后可看大图

fieryrebirth · 发表于 2-11-2018 12:50:15

土豆鸭块不错，回头来试试

kevin妈妈 · 发表于 2-11-2018 13:03:36

fieryrebirth 发表于 2-11-2018 13:50
土豆鸭块不错，回头来试试

用大白菜炖鸭子也非常好吃

fieryrebirth · 发表于 2-11-2018 16:30:51

kevin妈妈发表于 2-11-2018 14:03
用大白菜炖鸭子也非常好吃

好主意，大白菜我也爱吃

ali · 发表于 2-11-2018 16:49:32

多谢楼主分享，收藏了。
冰箱里还有一只鸭子，正不知道怎么办。

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[饮食厨艺] Coles鸭子半价，我来起一座鸭楼，教大家做各种鸭子（五味鸭35楼）

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分