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FreeOZ论坛»论坛 › ≡ 澳洲生活区 ≡ › 生活百科 › 美食天地 › Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）

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楼主: kevin妈妈

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）

61^#

发表于 4-5-2015 19:58:33 来自手机 | 只看该作者

成功了耶谢谢kkevin妈妈的方子我女儿一下子吃了2块哦

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62^#

楼主| 发表于 5-5-2015 09:02:00 | 只看该作者

jqcrespo 发表于 4-5-2015 18:58
成功了耶谢谢kkevin妈妈的方子我女儿一下子吃了2块哦

恭喜恭喜

等你做多几次戚风蛋糕
全家人都不会再想吃外面买的蛋糕了
我以前刚来澳洲的时候连烤箱都不会用
后来学会用烤箱
买商场那种混合好的蛋糕粉做蛋糕
当时已经很兴奋了

儿子两岁生日学会自己做海绵蛋糕
就觉得蛋糕粉做的蛋糕怎么能吃啊
再以后学会做戚风蛋糕
从此和海绵蛋糕说byebye啦

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63^#

楼主| 发表于 6-5-2015 15:45:36 | 只看该作者

蜂蜜戚风蛋糕

蜂蜜戚风蛋糕.jpg

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蜂蜜戚风蛋糕.jpg (133.49 KB, 下载次数: 0)

6-5-2015 15:32 上传

      想做蜂蜜蛋糕，上网随便搜了下，搜到的蜂蜜蛋糕都是海绵蛋糕版的，可是我不爱吃海绵蛋糕啊。没有什么蛋糕有戚风蛋糕这么美味的了，所以就想干脆用自己的戚风蛋糕版稍微改动下，试试能不能做出蜂蜜戚风蛋糕来，成不成功一定要勇于尝试是不是。

   做法和平时的戚风蛋糕是一样滴，就是改了一点点材料，把水的分量减少一半，用蜂蜜代替。低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水+蜂蜜1/4cup（用1/4cup的量勺，先装半勺蜂蜜，再装半勺水），奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。蛋黄放进大碗，继续下一个。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水、蜂蜜和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却。一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

不错不错，烤出来的蛋糕依旧很漂亮，吃一口尝一尝，和平时的戚风蛋糕一样细腻松软，而且带有蜂蜜的香甜。唯一有一点不满足的就是，因为加了蜂蜜，所以蛋糕略显甜了一些。应该在25克糖那个分量里减少大约10克糖，这样估计会好一些。不过看个人口味吧，或许因为我不喜欢吃太甜的东西，才觉得这个蛋糕略显甜了一些呢。

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64^#

发表于 6-5-2015 16:35:35 | 只看该作者

漂亮啊挺~~

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kevin妈妈	+ 50	你太有才了！

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65^#

楼主| 发表于 6-5-2015 16:43:04 | 只看该作者

cuppycake 发表于 6-5-2015 15:35
漂亮啊挺~~

谢谢啊

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66^#

楼主| 发表于 11-5-2015 17:01:00 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 11-5-2015 16:04 编辑

蒜香面包

蒜香面包.jpg

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11-5-2015 16:35 上传

   今天做了三种面包，材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成不同的份量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

   这个时候做抹在蒜香面包上面的大蒜香草黄油，蒜头3瓣，干的香草适量，柠檬汁几滴，黄油50g，盐少许。其实我没有秤，是大概的啦。将蒜磨成蓉，黄油软化，全部东西混合拌匀就可以了。

   椰蓉馅料：黄油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把黄油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。分量看你做多少来决定，做的少的话自己减少分量。

   先把3个小面团分别揉一揉，用擀面棍压成椭圆形，记住要把面团里面的空气压出来。用个勺子把椰蓉馅料铺在上面，并且用勺子均匀地压平。把面饼卷起来，然后把周围的口都封好，收口朝下放在烤盘里。放在什么烤盘上都没有关系，我是正好家里有三个迷你小烤盘，记得烤盘刷一些油。

椰丝面包.jpg

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11-5-2015 16:35 上传

再把其它小面团也是揉一揉，用擀面棍压成椭圆形。把面饼卷起来，然后搓成纺锤状，就是把两边搓细一些，收口朝下放在烤盘里。

蒜香面包1.jpg

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67^#

楼主| 发表于 13-5-2015 16:43:37 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 13-5-2015 15:46 编辑

牛角包

牛角包.jpg

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13-5-2015 16:12 上传

今天做了比较复杂的牛角包，材料和揉面还是按照以前的，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

这个时候把180克黄油放在保鲜膜上，秤黄油的时候切成片，不要一大块厚厚的。保鲜膜撕大张一些，因为还要盖在黄油上。用擀面棍隔着保鲜膜把黄油压薄成长方形。先放进冰箱，否则黄油很容易软掉。面团醒好后，擀成大片，要比黄油2倍还要宽一些。黄油从冰箱取出来，撕掉保鲜膜，放在面皮上。然后用面皮把黄油包起来，捏紧封口。捏的时候用手按压，使里面的空气排出来。

牛角包1.jpg

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13-5-2015 16:11 上传

把包好黄油的面皮擀成长形，擀的时候如果有气泡，就用一支牙签在气泡那扎一个小洞，把里面的空气排出来，封好洞口继续擀。擀好后三折，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱20分钟。拿出来拆开保鲜膜，继续擀开成长形，每次擀的时候记得是竖着擀，要和上一次的方向相反，这样折起来的时候才会和上次不同，才会有很多层次。继续三折放冰箱，擀开三折放冰箱这样的动作总共重复三次。

牛角包2.jpg

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68^#

楼主| 发表于 13-5-2015 16:52:21 | 只看该作者

@yearshappy
牛角包做好了
不知道是不是你想要的那款

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69^#

发表于 13-5-2015 19:43:38 | 只看该作者

我刚看到这个帖子，的确是高手，佩服!

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kevin妈妈	+ 50	你太有才了！

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70^#

楼主| 发表于 14-5-2015 08:52:24 | 只看该作者

NingN 发表于 13-5-2015 18:43
我刚看到这个帖子，的确是高手，佩服!

论坛里比我厉害的高手好多呢
只是他们不像我这么无聊发帖罢了
谢谢支持

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71^#

楼主| 发表于 14-5-2015 16:02:35 | 只看该作者

方行巧克力奶油夹心戚风蛋糕

方形巧克力奶油夹心蛋糕.jpg

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方形巧克力奶油夹心蛋糕.jpg (131.67 KB, 下载次数: 0)

14-5-2015 15:38 上传

今天做了一个非常成功的蛋糕，味道超级棒。

先说材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。

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准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗。用手来分蛋很简单的，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋黄放进大碗，继续下一个。

4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

巧克力夹心戚风蛋糕2.jpg

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14-5-2015 15:38 上传

这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

巧克力夹心戚风蛋糕3.jpg

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巧克力夹心戚风蛋糕3.jpg (90.52 KB, 下载次数: 0)

14-5-2015 15:38 上传

拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。长形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。把蛋糕反扣在案板上，因为是长行的蛋糕，所以把蛋糕一切二，就正好是正方形了，把蛋糕横切成三份。

巧克力夹心戚风蛋糕4.jpg

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72^#

发表于 15-5-2015 11:46:28 | 只看该作者

本帖最后由 yearshappy 于 15-5-2015 11:07 编辑

kevin妈妈发表于 13-5-2015 15:43
牛角包

你这个层次真是太成功了

我那天留言后就自己做了，其余环节（两天过程）都还好，不过彻底失为了败，因为想要面团发好，我放了过多的苏打粉（傻笨到极致），结果出来的面都是苏打粉过多的褐色味道也是，全部扔掉了。

我又开始发面中，这次打算按Laura方子
Ingredients:
4 cups of All Purpose Flour
1-1/4 cups of Milk
1/4 cup of Granulated Sugar
2 Tbsp of Unsalted Butter, softened at room temperature
1 Tbsp of Instant Yeast
1-1/2 tsp of Salt

For the Butter Layer:
1 cup plus 2 Tbsp of Unsalted Butter, cold

你这个是一天做成的吗？你做面包类的都是主要一个方子吗？
放了多少糖呢？

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73^#

楼主| 发表于 15-5-2015 12:17:32 | 只看该作者

yearshappy 发表于 15-5-2015 10:46
你这个层次真是太成功了

我那天留言后就自己做了，其余环节（两天过程）都还好，不过彻底失为了败， ...

先做汤种：高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两两次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。
倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦，汤种放凉了再用。
做面包的材料：高粉420克，白糖66克，盐6克，奶粉8克，干酵母10克，全蛋液66克，牛奶1/2cup，汤种150克，黄油35克。把除了黄油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。面包机选择dough这个功能，等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己做。面包机里的面团发好就可以做各种面包了。

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74^#

楼主| 发表于 15-5-2015 12:27:23 | 只看该作者

yearshappy 发表于 15-5-2015 10:46
你这个层次真是太成功了

我那天留言后就自己做了，其余环节（两天过程）都还好，不过彻底失为了败， ...

一天做成的
上午开始做
一般中午过后就可以做出来了

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75^#

发表于 15-5-2015 21:14:23 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 15-5-2015 11:27
一天做成的
上午开始做
一般中午过后就可以做出来了

今天又把所有你的面包帖看了一遍
Kevin 妈妈真是太能干了，以后就用你的汤种做法

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76^#

楼主| 发表于 17-5-2015 11:57:17 | 只看该作者

yearshappy 发表于 15-5-2015 20:14
今天又把所有你的面包帖看了一遍
Kevin 妈妈真是太能干了，以后就用你的汤种做法

汤种做法做出来的面包非常松软
而且可存放的时间也比较久
吃的时候放在微波炉热到松软就可以吃
很方便呢

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77^#

发表于 17-5-2015 14:40:06 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 17-5-2015 10:57
汤种做法做出来的面包非常松软
而且可存放的时间也比较久
吃的时候放在微波炉热到松软就可以吃

昨天读文说是商业面包为防止老化（面包变硬），添加松软改良剂
是不是自己做的面包过后都会变硬些呢？

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78^#

楼主| 发表于 17-5-2015 14:50:42 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 17-5-2015 13:51 编辑

Bacon Cheese Pizza

Bacon Cheese Pizza.jpg

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17-5-2015 14:30 上传

又做Pizza罗，因为自己做的Pizza就是好吃。

准备材料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水90克，干酵母1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，黄油10克。把除了黄油以外的所有材料都倒进面包机中，用筷子搅拌后开机。面包机选择dough这个功能，等材料都搅拌成团，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己揉面自己发酵。

这个时候做pizza酱，先把1/4个洋葱切成粒，2粒蒜剁碎，一个蘑菇切碎，猪肉切成粒。番茄酱不要用支装的那种，买瓶装的，哪种口味自己选择。锅烧热一些油，先爆香洋葱、蒜蓉和蘑菇，然后把猪肉放下去炒。炒到变色，倒番茄酱下去，我本来是要加4大勺的啦，可是Kevin一直在旁边喊：“妈妈，加多一些加多一些。”于是就加了6大勺。

再加一点牛奶，用小火炒，炒到酱汁有些干就可以装起来。做这个pizza除了准备给bacon，我还想给一些玉米粒和蘑菇。所以如果pizza准备放蔬菜的话，那么这些蔬菜一定要先用锅子炒一会，因为蔬菜类的材料如果不提前炒干，在烤pizza的过程中会出水，那样烤出来的pizza就会太湿不好吃的啦。锅不用下油，就是用中小火把蔬菜类的材料炒干水分就可以了。

Bacon Cheese Pizza1.jpg

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79^#

楼主| 发表于 17-5-2015 15:01:12 | 只看该作者

yearshappy 发表于 17-5-2015 13:40
昨天读文说是商业面包为防止老化（面包变硬），添加松软改良剂
是不是自己做的面包过后都会变硬些呢？

外面卖的面包都会添加面包改良剂
不仅为了防止老化
也可以更加松软和节省面粉的材料
自己做的面包如果不做汤种面包
是没有那么松软也比较容易变硬的
所以我都是做汤种面包
而外面卖的蛋糕也是一个道理
为了蛋糕更加松软
都要添加蛋糕油
自己做戚风蛋糕不仅不用添加蛋糕油
做出来的还比外面买的更松软细腻
是因为自己做的是戚风蛋糕
外面卖的是海绵蛋糕
口感完全不一样的

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80^#

楼主| 发表于 18-5-2015 13:47:33 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 18-5-2015 12:48 编辑

奶油夹心巧克力戚风蛋糕

奶油夹心巧克力戚风蛋糕.jpg

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18-5-2015 13:30 上传

上次做的奶油夹心蛋糕真的是太美味了，所以今天又做了一个巧克力口味滴。

材料和上次的差不多啦：低筋面粉65克，巧克力粉10克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。

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18-5-2015 13:30 上传

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗。用手来分蛋很简单的，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋黄放进大碗，继续下一个。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

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18-5-2015 13:29 上传

拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。

奶油夹心巧克力戚风蛋糕1.jpg

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18-5-2015 13:29 上传

拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。长形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

奶油夹心巧克力戚风蛋糕2.jpg

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奶油夹心巧克力戚风蛋糕2.jpg (74.08 KB, 下载次数: 0)

18-5-2015 13:29 上传

做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。把蛋糕反扣在案板上一切二，就正好是正方形了，把蛋糕横切成三份。

奶油夹心巧克力戚风蛋糕3.jpg

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楼主| 发表于 25-5-2015 16:05:14 | 只看该作者

奶酥粒面包

奶酥粒面包.jpg

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25-5-2015 15:26 上传

今天和Kevin两个人在家做面包，本来他现在应该在露营的。学校五年级今天去露营，要去三天。星期六把所有露营需要的东西都收拾好装在行李箱里，没想到昨天下午Kevin不仅感冒，还开始发烧。幸好幸好是昨天发烧哇，如果今天去到露营那里才生病就麻烦了。都不明白学校怎么安排的，露营选这个时候去，冬天天气这么冷，而且还有好多活动项目是和水有关，还要求带短袖衣短裤。

不知道是不是政府规定，好像全部学校五年级和六年级的学生，都要去露营三天。不过别的学校早都露营回来了，Kevin他们学校六年级的也露营回来了，就剩他们五年级这么晚才去。听到一些家长说：“去回来很可能就会生病，不去又不行。”我本来也一直在担心这三天这么冷他们露营怎么过啊，这下好了，昨天Kevin一发烧，我反而一下子轻松下来。不过就是连续三天他都不用去上学，因为学校五年级没有人上课啦。看来这三天我只好在家陪着他了，难得的是去不了露营，他倒没有什么不开心，小家伙的心态真的是蛮好的。

   今天还是做了三种面包，材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成不同的份量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

   这个时候做奶酥粒，10克糖粉加入16克低筋面粉，还有5克奶粉混合均匀，加入融化的10克黄油，用手搓成颗粒状就可以了。

   小面团揉圆，把里面的空气压出来。可以直接放在铺了油纸的烤盘上，我是放进纸杯里，好看一些嘛。另外我还包了几个黑芝麻馅的，就是把面团擀成圆形，包进黑芝麻馅，捏紧封口，收口朝下放进纸杯里。

   Kevin很喜欢吃火腿面包卷，所以基础面团分出来1/3用来做火腿面包卷。把面团擀成片，将平时抹土司片的牛油均匀涂抹在面团表面。然后撒上切碎的火腿。卷起来，均匀地切成段，放在烤盘里。

奶酥粒面包3.jpg

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82^#

发表于 27-5-2015 16:57:59 | 只看该作者

只有不断流口水不断赞叹了！Kevin妈妈太牛了

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参与人数 1	威望 +50	收起理由
kevin妈妈	+ 50	你太有才了！

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83^#

楼主| 发表于 27-5-2015 17:22:35 | 只看该作者

flystrong 发表于 27-5-2015 15:57
只有不断流口水不断赞叹了！Kevin妈妈太牛了

谢谢夸奖
我正在学习的过程中呢
等我再学上炼上个一年半载
应该会比现在更好

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84^#

楼主| 发表于 1-6-2015 16:51:16 | 只看该作者

椰蓉花样面包

椰蓉花样面包.jpg

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1-6-2015 16:24 上传

今天还是做了三种面包，现在每次做面包一般都要做三种口味的，这样吃的时候不会那么单调嘛。材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成14等份，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

因为做的是椰蓉馅、薯泥火腿馅和黑芝麻馅，所以椰蓉馅和薯泥火腿馅要提前做好。先做薯泥火腿馅，马铃薯削皮切成小块，蒸软后压成泥。要把碟子里的水倒干净，否则馅太软了等下不好包。加一块黄油，一些盐和白胡椒粉，还有切碎的火腿拌匀，放进冰箱保存。椰蓉馅用了25克黄油，室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。分两次加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。

椰蓉花样面包1.jpg

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1-6-2015 16:23 上传

拿一个发酵好的面团再揉一揉，放在案板上，擀成圆饼。然后把馅料包在里面，捏紧封口，搓成圆形，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，用手掌轻轻压成圆饼状。

椰蓉花样面包2.jpg

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85^#

楼主| 发表于 2-6-2015 17:11:46 | 只看该作者

蓝莓戚风蛋糕

蓝莓戚风蛋糕.jpg

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2-6-2015 16:52 上传

今天做了蓝莓戚风蛋糕，蛮漂亮的哦。

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先准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。

巧克力夹心戚风蛋糕1.jpg

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2-6-2015 16:52 上传

准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗。用手来分蛋很简单的，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋黄放进大碗，继续下一个。

4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

巧克力夹心戚风蛋糕2.jpg

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2-6-2015 16:52 上传

这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

巧克力夹心戚风蛋糕3.jpg

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巧克力夹心戚风蛋糕3.jpg (90.52 KB, 下载次数: 0)

2-6-2015 16:52 上传

拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。

巧克力夹心戚风蛋糕4.jpg

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2-6-2015 16:52 上传

烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却，一定要完全放凉了才可以翻过来把蛋糕取出来。

蓝莓戚风蛋糕1.jpg

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2-6-2015 16:52 上传

把蛋糕反扣在案板上，横着把蛋糕一切二。这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。放一些糖粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。然后把一片蛋糕摆好，用刀将奶油抹在上面。铺上自己喜欢的水果，我铺了一些罐头的芒果，发现不够，又铺了一些冷藏的芒果。再抹上一层奶油。

蓝莓戚风蛋糕2.jpg

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86^#

楼主| 发表于 9-6-2015 15:47:37 | 只看该作者

蒜香面包条

蒜香面包条.jpg

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9-6-2015 15:32 上传

吃面包啦，香死人不偿命滴面包条来罗。

先拿个面包机，按照说明书的指示，做一款最简单的白面包。这个实在是完全不用自己伤脑筋的，除了说明里说要给的面包改良剂我没有给，其他什么面粉白糖那些东西都倒进面包机，让它自己揉自己发面自己烤，不用守着啦。等面包烤好，拿出来放凉。可以提前做好，我是昨天晚上做的，然后放进冰箱，今天再拿出来滴。看看这个面包机做的面包，中间有个洞呢。

蒜香面包条2.jpg

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87^#

发表于 9-6-2015 17:14:27 | 只看该作者

Kevin 妈妈太厉害了！！！以前我就是跟着你做成的戚风蛋糕，现在准备做面包，又可以跟着你学啦！！

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kevin妈妈	+ 50	你太有才了！

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88^#

楼主| 发表于 9-6-2015 17:23:23 | 只看该作者

maomao1205 发表于 9-6-2015 16:14
Kevin 妈妈太厉害了！！！以前我就是跟着你做成的戚风蛋糕，现在准备做面包，又可以跟着你学啦！！

对呀
你怎么消失了这么久
跑到哪个论坛玩去了
也不回来看我们

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89^#

发表于 9-6-2015 17:35:56 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 9-6-2015 16:23
对呀
你怎么消失了这么久
跑到哪个论坛玩去了

不好意思，主要是不太有时间

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参与人数 1	威望 +50	收起理由
kevin妈妈	+ 50	谢谢分享！

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90^#

楼主| 发表于 9-6-2015 17:58:47 | 只看该作者

maomao1205 发表于 9-6-2015 16:35
不好意思，主要是不太有时间

忙什么呢
连看我们的时间都抽不出来
越想越伤心

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