闻香识茶

摄郎

妮南 发表于 1-8-2013 20:50

                               
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我看人家喝铁观音是第一泡倒掉，苦味消失了，越喝越甜。

我喝绿茶多数都是不倒掉第一泡的，精华都在里面 ...

喝铁观音是第一泡倒掉-那是醒茶，也叫洗茶。不少铁观音即使不施农药农残也超标，土壤里的药残25年才能降解。可见有些农残是洗不掉的。

MillerYang

dreamcat 发表于 1-8-2013 18:39

                               
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来之前曾经搜索了一下，好像澳大利亚有卖台湾产的乌龙茶？

华人店的金萱乌龙好像是台湾的，俺这个门外汉觉得还不错

牧马人

指纹 发表于 2-8-2013 16:24

                               
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功夫茶不是我这种大大咧咧的人能享受的，以前曾经去福建出差，干了一天活儿口干的要死，结果回到宾馆东家 ...

东北人喝功夫茶跟广东人吃大锅猪肉炖粉条一样，都傻眼

levine

铁观音是个好东西.白茶也好.

他乡作故乡

很有品位的帖子
我来澳洲前只喝茶（铁观音为主），来澳洲后尝试喝咖啡，也可以。
但茶始终是我的最爱。
我也喜欢功夫茶，好此道的朋友可以相聚品茶。

妮南

有一次我们在box hill那家‘沸腾渔乡’喝到大麦茶，第一次喝，觉得味道还不错。后来回国时在超市买了一盒。

dreamcat

妮南 发表于 2-8-2013 17:57

                               
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有一次我们在box hill那家‘沸腾渔乡’喝到大麦茶，第一次喝，觉得味道还不错。后来回国时在超市买了一盒。

boxhill 沸腾鱼乡好吃吗? 人均大约多少？

妮南

dreamcat 发表于 2-8-2013 17:38

                               
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boxhill 沸腾鱼乡好吃吗? 人均大约多少？

那还是2年前的事了，上次听说已经关门了。

dreamcat

妮南 发表于 2-8-2013 18:31

                               
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那还是2年前的事了，上次听说已经关门了。

作孽，刚刚勾起我的想吃水煮鱼的食欲。

dofach

妮南 发表于 2-8-2013 17:57

                               
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有一次我们在box hill那家‘沸腾渔乡’喝到大麦茶，第一次喝，觉得味道还不错。后来回国时在超市买了一盒。

你又要来瞎讲了，

大麦茶不是 茶

就象 龙井 不是 井

铁观音 不是 观音

牧马人

摄郎 发表于 2-8-2013 16:49

                               
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喝铁观音是第一泡倒掉-那是醒茶，也叫洗茶。不少铁观音即使不施农药农残也超标，土壤里的药残25年才能降解 ...

我一年有个同事家里种茶的，据他说，茶的农药非常非常重。

MICHELLE07

妮南 发表于 2-8-2013 17:57

                               
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有一次我们在box hill那家‘沸腾渔乡’喝到大麦茶，第一次喝，觉得味道还不错。后来回国时在超市买了一盒。

在国内的餐馆也经常喝到大麦茶, 我很喜欢那种麦香.

dofach说得也有道理, 严格地来说它不是传统意义上的用茶叶泡制的茶, 而是一种由炒熟的大麦冲泡的饮品.

但我们既然是分享,也可以不那么严格,各种似茶非茶都欢迎.

很喜欢妮南提供的信息. 我看到沸腾鱼的字眼都谗了...

指纹

茶叶选取一般绿茶的选择，应注重“新、匀、干、香、净”五个字。
新——当季甚至当年采制的茶叶称新茶
匀——指茶叶的粗细和色泽均匀一致
干——指茶葉含水份量低於6%，保持乾燥，用手可以碾成粉末
香——抓一把茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶
净——指净度好，茶叶中不掺杂异物

来源——wiki

为啥要哈一口热气呢？

MICHELLE07

我领导爱茶但不挑剔，也不跟风，他也认为自己不懂。

他说：好的普洱闻起来有一股糯米香，喝到嘴里回味甘甜、醇厚，是熟普。
生普太冲。

茶香就想香水一样，香味要有变化，由淡到浓，再到淡，有些香型还会改变。

铁观音有几种香型：花香、果香、清香。
茶树和果树间种，茶叶吸收了花果香。这种其实并不是最佳，因为一开始泡的过程，香味就释放了。

比较难得的是经过繁琐的制茶工艺的茶叶，在连续高温冲泡下，经过二次发酵，香味浓淡和类型会出现变化。是好茶。
一般来说，铁观音入口后除既有的香味外，会带微咸，或咸中带酸，都是上品。

茶叶的采摘季节、采摘方法、炒制、发酵温度及时间都对茶叶的口感和香味带来影响。

绿茶大多是炒青，温度高，快速蒸发水分，把茶叶的苦味去掉，锁住茶叶的香味。
由于没有经过发酵，绿茶不易保存，不经泡，香气没有变化。

指纹

工夫茶（白話字：Kang-hu-tê），潮汕话“工夫”一词有“讲究”“考究”“仔细”之意。而功夫茶一词则为错误写法。

工夫茶是唐、宋以来茶艺的承袭和深入发展。主要流行于潮汕人与闽南人，流行地区有广东省的潮州、汕头、汕尾、揭阳、陆丰和福建省的漳州、泉州、厦门。

工夫茶的冲泡极其考究。冲泡需用沸腾的水。【其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老，不可食也。《茶经》】用于烧水的炉子和盛水的容器一般都与茶具一起摆放，随烧随泡。先前用小炭炉烧水，现多用酒精炉或电炉。

斟茶时更是考究。首先，茶壶中茶叶不能落于茶杯中。其次，各杯茶的颜色、盈满程度要求完全一致。为此，冲茶者手执茶壶向手肘内侧方向（逆时针方向）快速向各杯循环斟茶（逆时针方向是右手执壶，左手执壶要顺时针方向），此称为“关公巡城”。待茶壶中茶水将尽时，以循环点击形式将最后茶滴均匀斟于各杯，此称为“韩信点兵”。茶杯以八分满为宜，茶壶中多余茶水必须倒掉，不能留于壶中，否则下轮茶会变得苦涩难饮。一般到杯中茶水颜色变浅时换茶叶。

MICHELLE07

指纹 发表于 2-8-2013 21:05

                               
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茶叶选取一般绿茶的选择，应注重“新、匀、干、香、净”五个字。
新——当季甚至当年采制的茶叶称新茶
匀 ...

谢谢指纹同学! 领导仔细阅读你提供的信息后，心情愉快，奖励我不用洗碗了!

MICHELLE07

daxiao 发表于 2-8-2013 02:00

                               
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湖南那个就叫“姜盐芝蔴豆子茶”。
老枞是从国内带的。
T家的小种长这样

谢谢你发的图片!
我们今天立刻去买了这个，才一快钱一盒。
碳焙出来的茶，松木味盖过了茶味。

我闻不出传说中的桂圆香，就一股烟熏味。。。

MICHELLE07

指纹 发表于 2-8-2013 21:32

                               
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工夫茶（白話字：Kang-hu-tê），潮汕话“工夫”一词有“讲究”“考究”“仔细”之意。而功夫茶一词则为错误 ...

这个是未完待续吧?

还有更多关于功夫茶的吗?

指纹

MICHELLE07 发表于 2-8-2013 21:41

                               
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这个是未完待续吧?

还有更多关于功夫茶的吗?

茶具方面有所謂茶室四寶:

    「玉書碨」：煮水用壺，約可煮四両水，壺有小、長型手柄
    「玉竹爐」：形如玉竹故名
    「孟臣壺」：泡茶用的小紫砂壺
    「若琛甌」：細小的茶杯

工夫茶的茶具一般比较小巧，一壶带二到四个杯子，以便控制泡茶的質素。 其火用碳，次用劲薪。（谓桑、槐、桐、栎之类也）其碳曾经潘炙，为膻腻所及，及膏木，败器不用之。（膏木为柏、桂、桧也败器谓朽废器也）古人有劳薪之味，信哉！《茶经》

沖茶的水，最好是天然的山泉水、次之為井水及河水，最後才選擇自來水沖泡。水質和水溫均影響茶湯的色、香、味、韻。 其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉，石池漫流者上；其暴涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜效以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉戋戋然，酌之。其江水取去人远者，井水取去人多汲者。《茶经》

茶葉一般采用乌龙茶，如铁观音，因为只有这种半发酵的茶叶才能冲出所需要的色香味。要數「工夫茶」中的名茶，則非「凤凰单丛」莫屬，此茶葉採自潮州潮安县鳳凰山上，鳳凰單欉黃枝花香，擁有濃郁黃梔花香味，有開胃消滯化痰止咳之效。

另外，於鳳凰山區的烏棟山上有一株自宋代培植至今的古老茶樹，採來的便是名貴的「宋茶」。还有宮廷御用的「蘭貴人」，具暖胃補血之效。最後是帶有甘味的一葉茶，有降脂減肥的功效。

dofach

我也欢喜喝茶的，每天都要泡来喝。

请各位看看我在澳洲买的茶。

澳洲买不到好茶，都是一般普通的茶，在华人小店买的。

大罐的12刀左右，小罐的6刀左右。

通常是买铁观音，和 龙井茶 ，也买过二次茉莉花茶。

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nil

喝大红袍小红袍武夷岩茶长大的人飘过～

dreamcat

dofach 发表于 2-8-2013 22:07

                               
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我也欢喜喝茶的，每天都要泡来喝。

请各位看看我在澳洲买的茶。

你在哪个华人店买的？另外，大罐和小罐分别是几克的？

dofach

喜欢喝茶的，一般不要喝袋泡茶。

会感到没味道的。一定要买茶叶来泡茶。

dofach

dreamcat 发表于 2-8-2013 22:24

                               
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你在哪个华人店买的？另外，大罐和小罐分别是几克的？

悉尼任何华人店里都有茶叶买的。

好像大的是250克，和小的 125克。

dreamcat

dofach 发表于 2-8-2013 22:32

                               
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悉尼任何华人店里都有茶叶买的。

好像大的是250克，和小的 125克。

哦，我在墨尔本，还没怎么留意。

MICHELLE07

Serin在音乐上的品位is very impressive to me

美酒加咖啡
好茶配好声音

才子有什么好的分享? 谢谢.

newozer

闻香识茶我所欲也。。。闻香识女人亦我所欲也。。。二者可以得兼。。。

MICHELLE07

newozer 发表于 2-8-2013 23:16

                               
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闻香识茶我所欲也。。。闻香识女人亦我所欲也。。。二者可以得兼。。。

你和牧马人就是一路人。
参考42楼。

浮云云艾米莉

好复杂

留着慢慢看

我一般就随便泡泡袋泡的绿茶。。。

newozer

MICHELLE07 发表于 2-8-2013 23:18

                               
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你和牧马人就是一路人。
参考42楼。

哦？。。。还是点不同滴。。。俺是二者都闻滴。。。