速食葱油饼

sucewang · 发表于 13-12-2010 00:43:30

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      我这次在澳洲中餐馆打工，学了一种葱油饼，因为简单快捷，我称之为速食葱油饼。
      家常葱油饼大家基本都会做，速食葱油饼的做法与家常葱油饼大同小异，就是多了油酥和冷冻储藏的方法。
      油酥的做法很简单，油里加普通面粉，加一点盐，搅拌均匀就行了。
速食葱油饼的做法：
1和面，盐25g/kg面，面和好醒一下，然后擀开成一张大饼。
2大饼涂抹油酥，撒葱花，卷起成一条卷。
3将饼卷均匀切成段，拧成圆形的剂子，压扁，擀成大小厚薄均匀的小葱油饼。
4将小葱油饼一层一层码起来，每层饼之间用保鲜膜隔开，然后放到冰箱里冷冻。
      餐馆的客人点葱油饼的时候厨师就从冷柜里拿出来冷冻的小葱油饼，用油煎炸，煎炸好的小葱油饼外酥里嫩，非常香，也很方便。
      速食葱油饼冷冻储存，这点是我以前没有想到的。冷冻葱油饼，真是个好方法，我又学了一招储存战备粮。我和我老公说，下次我回国我可以给他多做些速食葱油饼冷冻起来，他吃的时候只要煎炸一下再煮个汤就好啦，！我老公有时候忙起来没有时间做饭，速食葱油饼是临时的好办法。

[ 本帖最后由 sucewang 于 11-7-2012 21:22 编辑 ]

liudaye · 发表于 13-12-2010 00:50:48

学习了，明天自己做一下试试效果。感谢王姐！

duremifa · 发表于 13-12-2010 00:53:54

请问王姐是用self raising 面粉吗？要醒多长时间？谢谢，我是一翘不通啊！

eva_kong · 发表于 13-12-2010 01:03:17

是放冰箱的冷冻层还是常温层？
粉和水的比例是如何？
谢谢

冰翡翠 · 发表于 13-12-2010 02:27:06

我看是放硬柜里面的，和华人店卖的台湾手抓饼之类的保存方法一样

sucewang · 发表于 13-12-2010 09:26:27

放到冷冻层。

sucewang · 发表于 13-12-2010 09:27:38

我用的就是plain flour,是普通粉。

自游自在 · 发表于 13-12-2010 10:20:36

我居然一直用这个方法做葱油饼

lantouzuo · 发表于 13-12-2010 10:26:38

这个油饼很厚，油饼肯定喜欢

风雨无阻 · 发表于 13-12-2010 10:26:43

请问面是烫面吗？还是普通的和面？

nickeyetty · 发表于 15-12-2010 01:02:47

半夜看到这个,口水直流啊

喜鹊 · 发表于 15-12-2010 01:45:23

王姐不告诉他们，让他们自个儿想去。。。他们都太懒了
王姐如果用葱头做行吗？家里没有照片里的那个葱，谢谢王姐

ubuntuhk · 发表于 15-12-2010 03:18:51

看得我也想做

泡沫 · 发表于 15-12-2010 09:12:04

原帖由 自游自在 于 13-12-2010 10:20 发表

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我居然一直用这个方法做葱油饼

俺也是,俺也喜欢那种软软的葱油饼

8戒 · 发表于 15-12-2010 09:47:58

我还以为是四香油饼呢，哈哈

泡泡 · 发表于 15-12-2010 15:27:20

啥叫酥油，看起来很香很好吃

amyfowler · 发表于 15-12-2010 18:47:46

我特喜欢这种葱油饼。

亚洲健身姐夫 · 发表于 15-12-2010 18:51:00

看了最后一张照片
可怜的兵书, 四分五裂了

兵书, 快快献身

龙笛 · 发表于 15-12-2010 19:28:30

放到冰冻层可以理解，但是你是连盘子一起保存？

我的意思是，先冰冻成型，然后保鲜袋封扎，一个饼一个带。最后将所有袋装的饼码好，再次放在冰冻层。

毕竟家用的冰箱，冰冻层容不下这么铺开来放。

不知道我的想法是否正确？

如果正确，我还真的要去试试看。

同时油炸的时候，用煎锅放少许油还是需要浸没整个饼的油量？

炸多久？我是说冰冻取出来后需要炸多久？

四香油饼 · 发表于 15-12-2010 19:31:32

有没有外卖阿？我也想吃

亚洲健身姐夫 · 发表于 15-12-2010 19:40:18

原帖由 四香油饼 于 15-12-2010 19:31 发表

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有没有外卖阿？我也想吃

油饼版"人吃人"事件

nicoleflopy · 发表于 15-12-2010 20:11:17

杯具啊，公司网速太慢，打不开图

缘圆 · 发表于 15-12-2010 20:17:16

油酥是怎么做出来的？看上去好像是油和面粉拌在一起。

sucewang · 发表于 15-12-2010 20:45:09

先连盘子一起冰冻成型，然后取下盘子，一起装保鲜袋封扎就行了。
吃的时候从冰箱里取出需要数量的饼，煎锅多放油，最好快浸没整个饼。
直接油炸，不必化冻，炸到油饼焦黄、熟透就好了。
油炸饼的火候要掌握好，要翻动的，既要炸焦脆，又不能炸糊，多长的时间看火候了。

油酥就是油和面粉拌在一起就成了。

[ 本帖最后由 sucewang 于 15-12-2010 20:46 编辑 ]

缘圆 · 发表于 15-12-2010 20:55:54

王姐教的腌咸蛋我会了，现在又可以学做葱油饼，谢谢！

王姐家的老公比我老公能干，我老公连煤气都不会用，我常常笑他，我不在他身边时，做个大饼套在他头上，让他每天不会饿着。

[ 本帖最后由缘圆于 15-12-2010 21:01 编辑 ]

秋天很秋 · 发表于 16-12-2010 12:45:25

原帖由 sucewang 于 15-12-2010 20:45 发表

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先连盘子一起冰冻成型，然后取下盘子，一起装保鲜袋封扎就行了。
吃的时候从冰箱里取出需要数量的饼，煎锅多放油，最好快浸没整个饼。
直接油炸，不必化冻，炸到油饼焦黄、熟透就好了。
油炸饼的火候要掌握好，要 ...

油酥的油是一般的油么油和面粉的比例是多少啊拌一下就行了还是要加热的啊还要加调味么？

rockmelon · 发表于 16-12-2010 21:19:47

学习了，有时间试一下。

艾米 · 发表于 16-12-2010 21:49:00

真好，学习中。

jcassar · 发表于 16-12-2010 22:09:58

每次去PRESTON的川外川餐馆，老公都要点个葱油饼
看他那么喜欢，真想学着做来着
可我从来没做过面食，我父母也不会的，没有熏染到，哈哈，畏难
看了这个有点跃跃欲试了
谢谢王姐

wanping · 发表于 16-12-2010 22:14:27

原帖由 秋天很秋 于 16-12-2010 12:45 发表

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油酥的油是一般的油么油和面粉的比例是多少啊拌一下就行了还是要加热的啊还要加调味么？

我也要请教这亇问题

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