中秋做月饼

格桑梅朵 · 发表于 1-9-2011 14:03:23

嗬嗬，我也不知道真实应该叫什么，就叫“粗糖”

格桑梅朵 · 发表于 2-9-2011 16:51:40

看来我的kitchen scale今天到不了了，郁闷中

Greenhouse · 发表于 2-9-2011 17:40:08

用蜂蜜嘛，哈哈

原帖由 binnie 于 1-9-2011 12:23 发表

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主要是没见过转化糖浆是啥样的，心里没底。上张照片看看。

格桑梅朵 · 发表于 2-9-2011 17:42:40

效果一样吗？一样的话就用蜂蜜方便！

binnie · 发表于 2-9-2011 18:46:34

要不两样都用好了。

电视机 · 发表于 2-9-2011 18:57:35

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binnie · 发表于 2-9-2011 19:11:16

原帖由 nnzdwxjy 于 2-9-2011 17:57 发表

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193095

请不要告诉我这是我所想象的部位。

binnie · 发表于 6-9-2011 23:32:40

今晚终于做了冰皮月饼。儿子等不及试了一个说还可以，我还是等明天再算了。

格桑梅朵 · 发表于 7-9-2011 10:40:21

我的kitchen scale这周一才到，只有等周六才能做月饼了

么么公主 · 发表于 7-9-2011 16:10:01

我准备买套磨具发过来

雅瑶冬月 · 发表于 14-9-2011 14:09:31

原帖由 北极光 于 19-8-2011 15:59 发表

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我去年发过一个月饼方子。做过几次，都成功的。很好做。

这里是连接：

http://www.freeoz.org/ibbs/thread-920085-1-1.html

原来还打算照这个方子做的。。。结果。。。要搬家。。。然后连续两个星期on call support（本来没有什么，但这两个星期疯了，周末接十数个电话。。。

），只好留待明年了。。。

格桑梅朵 · 发表于 14-9-2011 15:10:59

做月饼了，很不成功

感觉比种菜难呢

广式月饼，豆沙蛋黄馅，我做的的转化糖浆太绸了，最后和出来的面太硬，很不好包馅。最后皮很厚，烤出来的月饼都走样了。

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北极光 · 发表于 14-9-2011 21:41:12

不用转化糖浆也可以做的。我就是买得这里的syrup 做的。不过今年东西都备齐了，还是没做，昨晚出去买了月饼回来。等红绿灯的时候，那个大月亮就在红绿灯上方，差点以为变绿灯了。那个踩油门的脚，伸出去一半，又缩回来了。

格桑梅朵 · 发表于 15-9-2011 10:20:31

原帖由 北极光 于 14-9-2011 20:41 发表

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不用转化糖浆也可以做的。我就是买得这里的syrup 做的。不过今年东西都备齐了，还是没做，昨晚出去买了月饼回来。等红绿灯的时候，那个大月亮就在红绿灯上方，差点以为变绿灯了。那个踩油门的脚，伸出去一半，又缩回 ...

哪天我也试试syrup，谢谢极光！
不知道蜂蜜可不可以？建议Greenhouse试试，反正她家蜂蜜多！

binnie · 发表于 15-9-2011 13:43:51

梅朵，你那个转化糖浆加点水再煮一下应该还可以用的。我觉得糖浆样子的就可以了，syrup, 蜂蜜都可以。

[ 本帖最后由 binnie 于 1-10-2011 11:08 编辑 ]

AnnAnn · 发表于 1-10-2011 11:40:11

sooyu · 发表于 3-11-2011 22:23:52

赞一个。我也中秋做了月饼。不过是苏式的肉月饼。发张照片上来。

格桑梅朵 · 发表于 3-11-2011 22:31:43

嘿嘿，我的不是很成功，你看看binnie做的月饼，那整个叹为观止！

sooyu · 发表于 3-11-2011 22:35:00

有链接吗？我也对美食感兴趣哦！

格桑梅朵 · 发表于 4-11-2011 10:41:50

这是binnie的两个作月饼的帖子，保证让你爱不释手

http://www.freeoz.org/ibbs/thread-977492-1-1.html
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-977088-1-1.html

sooyu · 发表于 4-11-2011 17:08:00

谢了！

刚刚看了，好诱人啊！赶紧从国内买磨具，我也试试。

felicityzh · 发表于 5-11-2011 22:59:32

Witmart · 发表于 14-11-2011 02:24:21

烘焙原料：高筋粉250克、糖50克、盐4克、猪油（也可以用黄油）50克、水125克、猪油125克（同样可用黄油代替）、低筋面粉250克、肉末（略肥一点的比较好吃）400克、盐半小匙、糖半匙、生抽少许、蚝油一匙、姜末少许、料酒一匙、鸡蛋一只、麻油几滴、蛋黄一只、食用红色素少许

烘焙过程：

1、将肉馅所有材料提前混合，沿一个方向搅拌上劲待用；将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；

2、等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

3、松弛好的油皮，用刮刀分成20克一个的小剂子，油酥分成15克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；

4、油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

5、包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；

6、用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；

7、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟；

8、将面团卷筒收口处向上，压平，擀平成圆形，包入肉馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸（我用的是硅胶烤盘垫）的烤盘中，烤箱提前预热到200度

9、依次将所有面团包好，用手轻轻压扁，用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层，再用一只筷子粘少许食用红色素点几点红点（你也可以用黑白芝麻做装饰，或者干脆什么也不刷不放），然后，入烤箱中层烘烤25-30分钟即可。

10、做好的月饼最好趁热食用风味最佳，凉了后也可以直接食用，也可以用烤箱180度烤7、8分钟再吃，用微波炉叮一下也可以，但就没有那么酥脆了

另外大家可以去看这里有很多种做法：http://www.witmart.com/p-2-j-883

bl111power · 发表于 14-11-2011 02:28:40

哈哈果然很好看的样子

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