蜗牛厨房-重口味-自制辣椒油~

Aquasnail · 发表于 31-5-2011 18:03:02

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前几天做四川的宜宾燃面，做的辣椒油~
对吃辣的人来说，辣椒油还是厨房必备的
凉拌菜啊可以加一点，炒菜啊可以加一点，总之就是万金油啦~~

辣椒是我自己晒的，买的鲜的小红米椒
够辣，晒个半个月就够了，比外面直接买的干辣椒质量要好太多
芝麻让我放多了，少放一点好了~~哦咔咔，不知道澳洲可以买到新鲜的小红辣椒吗，如果买不到，干红辣椒一样做
原料：干辣椒，花椒若干，八角一小颗，花生米，盐&糖一小丢
做法：看过程图，辣椒断，花椒，八角一起放锅里煸香，不要放油，控制好火候
不断翻炒，防止炒糊，几分钟，超级香超级香啊啊啊啊啊~~~
关火，冷却，放入磨粉器打辣椒粉，放一点点盐&糖
我喜欢先煸炒辣椒在磨粉，这样比直接干辣椒磨粉炸出的油要香很多。
咔咔~

MillerYang · 发表于 31-5-2011 18:23:36

请问怎么从粉到油呢？

把粉放油里熬？

Aquasnail · 发表于 31-5-2011 19:02:59

呀，忘记说了...
磨成粉以后，芝麻热锅里炒香，不要放油，变金黄跟辣椒粉混一起找个大的容器罐子，把粉倒进去，锅里放油，不要太多，辣椒油做起来很快5MIN，所以吃新鲜的比较好，油量自己控制，锅里油大火开了以后关火，把油倒进罐子里就可以了，不要把辣椒粉放进油里熬
很容易就糊掉。

tictac · 发表于 31-5-2011 21:39:16

赶上老干妈了！

Winnie_Chen · 发表于 1-6-2011 13:39:25

看起来不错哦，俺家每年销掉不少老干妈，下次自己试着做做看

MillerYang · 发表于 1-6-2011 13:51:08

以前听老丈人说过一种做法是把晒掉水分的辣椒、盐、油一层一层往罐子里铺。。。不知道做出来有啥区别

宠儿 · 发表于 9-8-2011 23:18:14

得要好好学习一下这个，谢谢楼主的分享

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