今天（7月13日）发面成功，面试也成功收到offer啦！！！！36#

tm_nicole · 发表于 9-7-2010 17:07:06

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今天自己发了面，好像不成功，是中午12:40和好的面，放在预热好的烤箱，也没发起来（面跟刚和好的一样）。用的是普通面粉+yeast（在Woolworths买的）。

现在要怎么补救呀。

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 13-7-2010 20:51 编辑 ]

tm_nicole · 发表于 9-7-2010 17:12:18

前几天专门去同事哪里学习发面，方法是她教的，她的面很快就发起来了。

她的方法其实很简单：
1、热水+糖+yeast+冰牛奶
2、放入面粉到1里面，开始和面，面和光了。
3、发面。

她和的面很快就发了。那天天气比今天热一些，完了我们一直在厨房弄馅，面旁边都有热源。

厨娘一枝花 · 发表于 9-7-2010 17:16:17

原帖由 tm_nicole 于 9-7-2010 16:12 发表

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前几天专门去同事哪里学习发面，方法是她教的，她的面很快就发起来了。

她的方法其实很简单：
1、热水+糖+yeast+冰牛奶
2、放入面粉到1里面，开始和面，面和光了。
3、发面。

她和的面很快就发了。那天天气 ...

酵母怕很高的温度，你用热水，可能酵母菌已经被你烫死了，自然发不出来
我算是做面食的老手了，上次也是烤箱预热的温度高了，怎么都发布起来，其实就是太高了烫熟了
发不起来，就做成饼，用平底锅煎一煎吧，我给你一个方子，保证不会失败

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 9-7-2010 16:18 编辑 ]

厨娘一枝花 · 发表于 9-7-2010 17:17:18

500g 面粉,
5g Baking powder,
5g yeast,
5g 糖.
大概300ml温水或牛奶
混合成面团.
烤箱预热到50度,关掉,放入面团(容器上要包保鲜膜.)1个半小时,出来就发好了,不论什么季节

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 9-7-2010 16:18 编辑 ]

sliuhao · 发表于 9-7-2010 17:30:25

原帖由 厨娘一枝花 于 9-7-2010 16:17 发表

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500g 面粉,
5g Baking powder,
5g yeast,
5g 糖.
大概300ml温水或牛奶
混合成面团.
烤箱预热到50度,关掉,放入面团(容器上要包保鲜膜.)1个半小时,出来就发好了,不论什么季节

zheng jie!

vivicats · 发表于 9-7-2010 17:34:58

不太理解为什么同时用baking powder和yeast，一个化学原理，一个生物原理

而且好像用baking powder的话，不需要放1个半小时，直接烤就能发起来

求厨娘给解释下

厨娘一枝花 · 发表于 9-7-2010 17:43:14

原帖由 vivicats 于 9-7-2010 16:34 发表

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不太理解为什么同时用baking powder和yeast，一个化学原理，一个生物原理

而且好像用baking powder的话，不需要放1个半小时，直接烤就能发起来

求厨娘给解释下

光用泡打粉是不能发酵的吧？？
我这个方子是别人给的，我使用了无数次，不错
我在国内老家，都是用老面发酵的，所以完全不同啦

catherinechen · 发表于 9-7-2010 19:04:04

I guess the hot water killed the yeast.
Make sure the water is just luke warm. 40 degrees Maximum.

惰惰 · 发表于 9-7-2010 19:54:34

不是有卖那种自发面的吗？就不用自己兑了？偶没经验的啊

厨娘一枝花 · 发表于 9-7-2010 21:15:00

自发面不好吃撒

houge · 发表于 9-7-2010 21:36:36

yeast用30-40度的温水化开较好。再热就烫坏了。

sucewang · 发表于 9-7-2010 23:14:10

LZ的面发了没有？
如果实在不发就做葱油饼吧，不要丢掉。

[ 本帖最后由 sucewang 于 9-7-2010 22:15 编辑 ]

西皮二黄 · 发表于 9-7-2010 23:58:22

yeast失效了也发布起来，是不是过期了？或者开封后没放冰箱？

tm_nicole · 发表于 10-7-2010 00:47:36

原帖由 西皮二黄 于 9-7-2010 22:58 发表

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yeast失效了也发布起来，是不是过期了？或者开封后没放冰箱？

我的yeast是刚刚买的，今天才打开的。这个打开了要放冰箱的吗？？

tm_nicole · 发表于 10-7-2010 00:49:49

谢谢大家的关心，估计是yeast被我烫死了。面没有发起来。

该做葱香千层牛肉饼及猪肉香菇末旋饼啦！！！！

味道也很好啦！！！

饼的链接：

http://www.freeoz.org/ibbs/thread-904545-1-1.html

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 10-7-2010 00:04 编辑 ]

西皮二黄 · 发表于 10-7-2010 00:50:17

原帖由 tm_nicole 于 9-7-2010 23:47 发表

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我的yeast是刚刚买的，今天才打开的。这个打开了要放冰箱的吗？？

要！罐子上有写！
俺家就是没读说明书，结果浪费了一整瓶ｙｅａｓｔ
还有一大坨面－－－－面也不算浪费，做了死面包子吃了。。。

eva_kong · 发表于 10-7-2010 01:59:22

今天早上也发面了，还不错，配方和厨娘的接近，我是和面后放在一锅暖开水上面发酵的了大约一个多小时，效果可以。

tm_nicole · 发表于 11-7-2010 10:38:13

今天发面成功啦，早9:00发的，现在才9:37就发了很多，还等他发发！！！

实在是不做会心里难受，睡都睡不着，真是日有所思，夜有所想呀！！！很开心。

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 11-7-2010 09:40 编辑 ]

sucewang · 发表于 11-7-2010 11:46:11

猪猪发面成功了，以后吃包子不成问题啦！

yunsa · 发表于 11-7-2010 12:39:47

改天我试试发面!

espress74 · 发表于 11-7-2010 14:56:00

看成了，今天面试成功了

amanda_cyf · 发表于 11-7-2010 18:30:20

yeast的发酵最佳温度是26度至32度之间。

西皮二黄 · 发表于 11-7-2010 23:19:38

美食版又要多一位面食高手拉

sunny2010 · 发表于 11-7-2010 23:36:32

来澳州的都成了大厨啊

YEYI · 发表于 12-7-2010 00:19:28

我上个配方，上海正中的厨师学校上课学来的，面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，糖15克，水250。将干酵母放入100克37°左右的温水里化开，将面粉围成里外2个环，将泡打粉糖均匀撒在外圈，干酵母水溶液分次倒入内圈，再将剩下的150克水分次倒入面粉中，记住，要用手搓成葡萄状（不要把面粉搂死），水加完后再把面团搂死搂光。醒15分钟，做成馒头或包子，（此时面尚未发好，就做成馒头包子）再醒20分钟（天冷可以用50°的保温箱，最简单的办法是将蒸馒头的锅加水烧开，关火）将馒头放在上面醒15-20分钟，再开火蒸，一定成功

龙景轩 · 发表于 12-7-2010 00:46:00

蒸发面品种二次醒发很专业啊！

eva_kong · 发表于 12-7-2010 04:21:03

恭喜LZ发面成功

alanz · 发表于 12-7-2010 11:07:39

怎么我看成今天面试成功?

老菜 · 发表于 12-7-2010 11:21:41

我以为说“今天面试成功啦”

恭喜发面成功!！

fly-star · 发表于 12-7-2010 11:45:35

LZ，布里斯班的温度足够，不需要放在烤箱里面加热，稍微多等一会即可。

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25楼很专业！

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