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[其他] 今天(7月13日)发面成功,面试也成功收到offer啦!!!!36#

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1#
发表于 9-7-2010 17:07:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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今天自己发了面,好像不成功,是中午12:40和好的面,放在预热好的烤箱,也没发起来(面跟刚和好的一样)。用的是普通面粉+yeast(在Woolworths买的)。

现在要怎么补救呀。

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 13-7-2010 20:51 编辑 ]
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2#
 楼主| 发表于 9-7-2010 17:12:18 | 只看该作者
前几天专门去同事哪里学习发面,方法是她教的,她的面很快就发起来了。

她的方法其实很简单:
1、热水+糖+yeast+冰牛奶
2、放入面粉到1里面,开始和面,面和光了。
3、发面。

她和的面很快就发了。那天天气比今天热一些,完了我们一直在厨房弄馅,面旁边都有热源。

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MillerYang + 30 你太有才了!
蒙面超人 + 30 你太有才了!

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3#
发表于 9-7-2010 17:16:17 | 只看该作者
原帖由 tm_nicole 于 9-7-2010 16:12 发表
前几天专门去同事哪里学习发面,方法是她教的,她的面很快就发起来了。

她的方法其实很简单:
1、热水+糖+yeast+冰牛奶
2、放入面粉到1里面,开始和面,面和光了。
3、发面。

她和的面很快就发了。那天天气 ...

酵母怕很高的温度,你用热水,可能酵母菌已经被你烫死了,自然发不出来
我算是做面食的老手了,上次也是烤箱预热的温度高了,怎么都发布起来,其实就是太高了烫熟了
发不起来,就做成饼,用平底锅煎一煎吧,我给你一个方子,保证不会失败

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 9-7-2010 16:18 编辑 ]

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tm_nicole + 30 谢谢啦。

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4#
发表于 9-7-2010 17:17:18 | 只看该作者
500g 面粉,
5g Baking powder,
5g yeast,
5g 糖.
大概300ml温水或牛奶
混合成面团.
烤箱预热到50度,关掉,放入面团(容器上要包保鲜膜.)1个半小时,出来就发好了,不论什么季节

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 9-7-2010 16:18 编辑 ]

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格美 + 28 谢谢分享!
jiayan1412 + 49 你太有才了!
yunsa + 10 谢谢分享!
tm_nicole + 30 太感谢了,我是很怕做发面食品,中西都失败 ...

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5#
发表于 9-7-2010 17:30:25 | 只看该作者
原帖由 厨娘一枝花 于 9-7-2010 16:17 发表
500g 面粉,
5g Baking powder,
5g yeast,
5g 糖.
大概300ml温水或牛奶
混合成面团.
烤箱预热到50度,关掉,放入面团(容器上要包保鲜膜.)1个半小时,出来就发好了,不论什么季节


zheng jie!
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6#
发表于 9-7-2010 17:34:58 | 只看该作者
不太理解为什么同时用baking powder和yeast,一个化学原理,一个生物原理

而且好像用baking powder的话,不需要放1个半小时,直接烤就能发起来

求厨娘给解释下
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7#
发表于 9-7-2010 17:43:14 | 只看该作者
原帖由 vivicats 于 9-7-2010 16:34 发表
不太理解为什么同时用baking powder和yeast,一个化学原理,一个生物原理

而且好像用baking powder的话,不需要放1个半小时,直接烤就能发起来

求厨娘给解释下

光用泡打粉是不能发酵的吧??
我这个方子是别人给的,我使用了无数次,不错
我在国内老家,都是用老面发酵的,所以完全不同啦
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8#
发表于 9-7-2010 19:04:04 | 只看该作者
I guess the hot water killed the yeast.
Make sure the water is just luke warm.  40 degrees Maximum.
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9#
发表于 9-7-2010 19:54:34 | 只看该作者
不是有卖那种自发面的吗?就不用自己兑了?偶没经验的啊
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10#
发表于 9-7-2010 21:15:00 | 只看该作者
自发面不好吃撒
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11#
发表于 9-7-2010 21:36:36 | 只看该作者
yeast用30-40度的温水化开较好。再热就烫坏了。
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12#
发表于 9-7-2010 23:14:10 | 只看该作者
LZ的面发了没有?
如果实在不发就做葱油饼吧,不要丢掉。

[ 本帖最后由 sucewang 于 9-7-2010 22:15 编辑 ]
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13#
发表于 9-7-2010 23:58:22 | 只看该作者
yeast失效了也发布起来,是不是过期了?或者开封后没放冰箱?

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tm_nicole + 30 我的yeast是刚刚买的,今天才打开的。

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14#
 楼主| 发表于 10-7-2010 00:47:36 | 只看该作者
原帖由 西皮二黄 于 9-7-2010 22:58 发表
yeast失效了也发布起来,是不是过期了?或者开封后没放冰箱?



我的yeast是刚刚买的,今天才打开的。这个打开了要放冰箱的吗??
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15#
 楼主| 发表于 10-7-2010 00:49:49 | 只看该作者
谢谢大家的关心,估计是yeast被我烫死了。面没有发起来。

该做葱香千层牛肉饼及猪肉香菇末旋饼啦!!!!


味道也很好啦!!!

饼的链接:

http://www.freeoz.org/ibbs/thread-904545-1-1.html

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 10-7-2010 00:04 编辑 ]
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16#
发表于 10-7-2010 00:50:17 | 只看该作者
原帖由 tm_nicole 于 9-7-2010 23:47 发表



我的yeast是刚刚买的,今天才打开的。这个打开了要放冰箱的吗??

要!罐子上有写!
俺家就是没读说明书,结果浪费了一整瓶yeast
还有一大坨面----面也不算浪费,做了死面包子吃了。。。

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tm_nicole + 30 谢谢分享!

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17#
发表于 10-7-2010 01:59:22 | 只看该作者
今天早上也发面了,还不错,配方和厨娘的接近,我是和面后放在一锅暖开水上面发酵的了大约一个多小时,效果可以。
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18#
 楼主| 发表于 11-7-2010 10:38:13 | 只看该作者
今天发面成功啦,早9:00发的,现在才9:37就发了很多,还等他发发!!!


实在是不做会心里难受,睡都睡不着,真是日有所思,夜有所想呀!!!很开心。

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 11-7-2010 09:40 编辑 ]

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厨娘一枝花 + 20 恭喜你!
sucewang + 30 祝贺猪猪发面学成了!

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19#
发表于 11-7-2010 11:46:11 | 只看该作者
猪猪发面成功了,以后吃包子不成问题啦!

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tm_nicole + 30 是的,打算周二在做,今天的全部吃完!!!

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20#
发表于 11-7-2010 12:39:47 | 只看该作者
改天我试试发面!
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21#
发表于 11-7-2010 14:56:00 | 只看该作者
看成了,今天面试成功了

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tm_nicole + 30 呵呵,你太搞笑了,面试的怎么在美食里!! ...

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22#
发表于 11-7-2010 18:30:20 | 只看该作者
yeast的发酵最佳温度是26度至32度之间。

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tm_nicole + 30 估计是的

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23#
发表于 11-7-2010 23:19:38 | 只看该作者
美食版又要多一位面食高手拉

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tm_nicole + 29 谢谢,我还是菜鸟中的小菜鸟。跟高手们差的 ...

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24#
发表于 11-7-2010 23:36:32 | 只看该作者
来澳州的都成了大厨啊

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tm_nicole + 30 大厨还早,就是很多东西吃不上,的自己做。 ...

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25#
发表于 12-7-2010 00:19:28 | 只看该作者
我上个配方,上海正中的厨师学校上课学来的,面粉500克,干酵母3克,泡打粉5克,糖15克,水250。将干酵母放入100克37°左右的温水里化开,将面粉围成里外2个环,将泡打粉糖均匀撒在外圈,干酵母水溶液分次倒入内圈,再将剩下的150克水分次倒入面粉中,记住,要用手搓成葡萄状(不要把面粉搂死),水加完后再把面团搂死搂光。醒15分钟,做成馒头或包子,(此时面尚未发好,就做成馒头包子)再醒20分钟(天冷可以用50°的保温箱,最简单的办法是将蒸馒头的锅加水烧开,关火)将馒头放在上面醒15-20分钟,再开火蒸,一定成功

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格美 + 28 谢谢分享!
tm_nicole + 28 谢谢分享!但是有的复杂。

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26#
发表于 12-7-2010 00:46:00 | 只看该作者

25楼很专业!

蒸发面品种二次醒发很专业啊!
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27#
发表于 12-7-2010 04:21:03 | 只看该作者
恭喜LZ发面成功

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tm_nicole + 30 谢谢支持

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28#
发表于 12-7-2010 11:07:39 | 只看该作者
怎么我看成今天面试成功?

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tm_nicole + 30 借大家吉言,祝福我家石头早日面试成功。

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29#
发表于 12-7-2010 11:21:41 | 只看该作者
我以为说“今天面试成功啦”
恭喜发面成功!!

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tm_nicole + 30 借大家吉言,祝福我家石头早日面试成功。

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30#
发表于 12-7-2010 11:45:35 | 只看该作者
LZ,布里斯班的温度足够,不需要放在烤箱里面加热,稍微多等一会即可。

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tm_nicole + 30 是的,放在烤箱很快就发起来了。我第一次去 ...

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