我的第一次

jcassar · 发表于 2-4-2010 21:04:50

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看了王姐腌咸蛋的帖子手痒得不行，如果真的就这么简单，那我一定得试试！！！

记得小时候我妈在待客时摆上桌的切成一瓣一瓣的咸蛋总是最受欢迎的菜，自家吃时我们都学着爸爸的样子在咸蛋底部敲开一点蛋壳，用一支筷子一丁点儿一丁点儿地吃，真香啊！！这样的美味多久没尝试过了？！

参照了在王姐帖子里留言的其他同志们的信息，我准备了这些材料

鸡蛋，白酒，花椒，盐

在吃鸡蛋方面，我和老公互不妥协，他从来只吃走地鸡（放养鸡）的鸡蛋，他说把鸡关在笼子里太残忍，如果人人都不买笼子鸡的鸡蛋，鸡的待遇就会改变，所有鸡都能成放养鸡。

我说，照你这么说笼子鸡本来就够可怜的了，你连它们的蛋都不吃，歧视呀？

而且，走地鸡鸡蛋要贵差不多2倍。

所以，我家买鸡蛋都买两种，现在腌咸蛋当然也如此，给老公腌走地鸡蛋，我自己腌笼子鸡蛋。

老公从来没吃过咸蛋，他说给他腌一个尝尝就行了，我说，腌一个太浪费精力了，如果你之后觉得好吃的话，想再吃就得等一个月哟。他说，那腌两个吧。

nil · 发表于 2-4-2010 21:05:30

演2个。一人一个。很romantic

jcassar · 发表于 2-4-2010 21:08:01

先腌我的，越多越好，只要罐子能装得下。

把鸡蛋小心地洗净，檫干，在放了白酒的小碗里滚一圈，再小心放进罐子里。

老公又跟我打赌，他说罐子装不下那么多鸡蛋，我才开始放第一盒呢，只12个鸡蛋，我目测了下，肯定够，第二盒的12个可能都能装下，但不肯定，所以我说：我告诉你，小子，这个罐子不仅能装下这12个，还能装得下更多。

他不信，说，还是赌10块钱，如果你赢就赢20，你输了，昨天我输给你的就走平了。

昨天他开车，在红灯前停下时，看着前面长龙般的车，他不耐烦地说等到高速路口最少得10分钟，我说不用，他说绝对会，我说老规矩，赌两块？他说：赌10块。信心很足啊，哈哈，但输了，因为我很明白有时时间过得漫长是因为耐心不够的原因。

老公这次又输了，嘻嘻，我轻松地装进12个后，第二盒的又装进去7个，剩下5个实在装不下了。

nil · 发表于 2-4-2010 21:08:56

姑娘，还是要对自己好点。鸡蛋嘛，free range的好。

jcassar · 发表于 2-4-2010 21:10:06

准备塑料袋子，这几个做干腌的咸蛋（王姐帖子里跟帖的建议），还正好可以做个比较，看哪种更方便更美味。

鸡蛋在白酒里滚一圈，趁湿在盐里滚一圈，放进胶袋里，扎紧袋口

一个一个单独包好

nil · 发表于 2-4-2010 21:11:07

感情我在插队啊。

jcassar · 发表于 2-4-2010 21:11:17

5个一起放进可封口的胶袋里

jcassar · 发表于 2-4-2010 21:12:16

再放进胶袋，扎紧，再放进一个胶袋，扎紧，再放进另一个胶袋，扎紧。。。

jcassar · 发表于 2-4-2010 21:13:32

盐水的制作就是在锅里水开后加花椒，加盐，加到盐不能融化为止，晾凉，倒进罐子里

给老公腌了8个，放在两个小罐子里。

jcassar · 发表于 2-4-2010 21:14:40

封坛，摆放在通风阴凉的角落里

记下今天的日子，4月2日，5月2日就是郑重开坛的日子啰，万般期待呀！！！。。。。

牧马人 · 发表于 2-4-2010 21:15:09

居然还有干咸蛋，头一次见识

nil · 发表于 2-4-2010 21:19:45

原帖由 Michael.Sun 于 2/4/2010 21:15 发表

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居然还有干咸蛋，头一次见识

不是吧。外面卖的都是干阉的。跟那个阉皮蛋差不多。

fatfish_cc · 发表于 2-4-2010 21:27:41

最好弄个水桶淹......你这样象小孩子玩啊

而且最好弄鸭蛋...这里没有鸭蛋么

nil · 发表于 2-4-2010 21:29:53

有。但是不多见。

Espresso · 发表于 2-4-2010 21:34:38

好象最好的是拿泥腌出来的。
lz试过么？

nil · 发表于 2-4-2010 21:47:13

我妈以前拿盐水阉，都是要密封的罐子。。。

这个有讲究嘛？我还真不知道。

西皮二黄 · 发表于 2-4-2010 21:52:10

有两种咸鸡蛋嘛，一种是生着淹吃的时候再煮，另一种是煮熟了再淹，到时候直接吃～～

By the way，LZ的标题很厉害啊

hbb2005 · 发表于 2-4-2010 21:58:38

标题党啊。

jcassar · 发表于 2-4-2010 23:30:24

原帖由 hbb2005 于 2-4-2010 21:58 发表

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标题党啊。

还是成标题党啦？

我本来写的“我的第一次，两种做法”的，看看觉得有点儿不合适
去掉后半部分，结果，还是。。。

hbb2005 · 发表于 2-4-2010 23:36:30

上这个网站的，都很能YY的。你去看某板块就知道有多黄啦。

eva_kong · 发表于 2-4-2010 23:47:46

我前两天也腌鸡蛋了，比你早两天而已，我只是用1KG酸奶那个盒子装的，能够装十个鸡蛋。

看来SUCE带来了一股咸鸡蛋热潮了，因为我看到不少帖子都在说做咸鸡蛋并在等待过程中

nicoleflopy · 发表于 3-4-2010 00:02:07

真惬意呀，我们刚开始清明小长假，可是一点也提不起精神来做腌咸蛋类的活儿。。。。。累啊

西新桥畔 · 发表于 3-4-2010 00:09:46

我记得小时候我妈腌咸鸭蛋都是用盐水腌的。。

那个罐子都比lz的大点。罐盖子都不是很密封，记得我妈好像是用塑料袋封在罐子口，封好几层，然后把盖子盖上，貌似就变成密封的了。。。

亦文亦武 · 发表于 3-4-2010 10:25:45

我今天也准备去买鸡蛋来腌咸蛋。

sucewang · 发表于 3-4-2010 22:45:27

燕子，你淹的咸鸡蛋盐水要没过，鸡蛋不要露在水的外面。
用酒裹盐干淹的鸡蛋我没有成功，主要是不咸，油不多，后来就没有用过了。

jcassar · 发表于 3-4-2010 22:55:55

原帖由 sucewang 于 3-4-2010 22:45 发表

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燕子，你淹的咸鸡蛋盐水要没过，鸡蛋不要露在水的外面。
用酒裹盐干淹的鸡蛋我没有成功，主要是不咸，油不多，后来就没有用过了。

王姐亲自来指导工作啦！！万般荣幸啊！！

嗯，大罐子里的鸡蛋放多了，盐水加进去后就露出水面了，我得用小碟子压压
干腌的这几个是实在装不下了，裹那么一层盐肯定不会很咸的

zlsiva · 发表于 3-4-2010 23:46:47

我今天才刚买好鸡蛋, 明天煮盐水去

熊猫阿三 · 发表于 4-4-2010 02:49:45

这个茶叶蛋不错！

ubuntuhk · 发表于 4-4-2010 03:05:49

我喜欢吃咸蛋的蛋黄多点

silvialex · 发表于 4-4-2010 03:50:38

不化盐水也可以，把鸡蛋摆在坛子里，摆一层洒一层盐，盐要盖住鸡蛋，特别是最后一层，这样一个多月后拿出来也是咸鸡蛋了。

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