非常诚恳地请教各位蛋糕达人

hualala · 发表于 7-3-2010 18:37:10

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？FreeOZ用户注册

x

想做奶油蛋糕，但是总也打不好奶油，很稀很稀，而且不定型。所以想问问各位蛋糕达人，一般每100ml的thick cream要加多少克砂糖呀？有电动打蛋器打，要怎么样就知道已经打好了，如何从形状或其他方面来判断呢？是否需要再添加其他东西来使奶油硬一些呢？

beckyzhou · 发表于 7-3-2010 20:13:34

先确定你买的thickened cream是适合whipping的~
然后注意天热的时候，要垫冰打，保持低温~

CHLOE_GIRL · 发表于 7-3-2010 20:52:16

应该不会很稀的呀，会不会是你忘记冷藏了？THICKENED CREAM 要放冰箱冷藏一晚，第二天才拿出来打。没有冷藏过的是打不发的。

hualala · 发表于 7-3-2010 21:37:34

我有冷藏，而且也是垫冰加水打的。但是就是打完成后，觉得很稀，很水的感觉。能不能告诉我什么情况就是成功了，比如象打发蛋白，就是尖尖垂下就是湿性发泡，尖尖立起来就是干性发泡。

ALYSSA · 发表于 7-3-2010 22:23:15

CCTANG 那个花真漂亮。
我能做个大概的花样，就是一会就化了。。

xiaopianzi · 发表于 8-3-2010 13:43:45

鮮奶油打發
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。

亚夜霞 · 发表于 8-3-2010 13:48:16

ls讲的真专业

ALYSSA · 发表于 18-3-2010 15:07:54

理论是这样，实际不好把握。。

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ