熊猫食神·德国咸猪手

remey · 发表于 26-2-2010 03:14:25

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在快乐的meko dining工作快3个月了。。和大厨学了很多很多。。。呵呵

自说自夸。。。好久好久没有在这拍砖了。。。

上一个在餐厅学的菜，很简单，大家自己试试看吧

原料是：猪手，食盐，caraway seed，大蒜，苹果，洋葱

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猪手洗干净，用刀划两刀，为了以后的入味

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大蒜切碎

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这个就是caraway seed，超市都有卖的，这个香料是德国和奥地利常用的香料，很像茴香，但是味道完全不一样，呵呵。。。

我第一次看也被骗了。。。我问chef，为什么没有茴香味，哈哈，哈哈。。。还是要继续修炼啊。。。

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记得洗完猪手后，用餐布搽干，然后用蒜泥和caraway seed涂抹完整

盐要多放点。。。这样才有味道。。。

然后oven用160度左右。。。，烤盘下面放切碎的苹果和洋葱，一点点水。。。大概只要cove住苹果和洋葱就好了

然后就开烤了。。。这是个漫长的过程。。。大概2个小时左右。。。一直到猪皮脆脆的。。。

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烤好的猪手要放一会。。。然后皮非常脆，里面又很tender。。。而且非常容易剔骨。。。

传统上是用apple sauce沾着吃，但是家里面只有果酱。。。凑合吧。。味道也不错。。。

某人香的屁颠屁颠的。。。呵呵。。。

上传照片好辛苦。。。谁能给个完美的解决方案啊。。。

毛桩桩 · 发表于 26-2-2010 11:49:03

真诱人啊

烤的时候要用锡纸盖着么？

厨娘一枝花 · 发表于 26-2-2010 11:52:55

真不错啊！我也要做

kun2009 · 发表于 26-2-2010 17:24:27

不错不错,看着很好吃的样子.

自游自在 · 发表于 26-2-2010 17:28:34

很好吃的样子，改天我也实践一下，收藏了，谢谢LZ

牧马人 · 发表于 26-2-2010 18:24:18

lz，那个所谓的奥地利的香料不就是孜然吗

herejingying · 发表于 26-2-2010 18:56:01

烤两个小时中间都不用翻面吗？一直不动？
需要包裹锡纸吗？

看着很好吃啊很好吃

yacon · 发表于 27-2-2010 02:02:21

我烤过一次，包锡纸的

Mike23 · 发表于 27-2-2010 20:30:24

今天我试了味道相当不错,但是不要包锡纸.我包了锡纸,烤了一个多小时还是白白的,所以后来把锡纸拿掉,又把温度调高,烤了2个多小时,但是最后皮还是没能象楼主的那么好看,所以我感觉应该不要用锡纸.

keane.li · 发表于 27-2-2010 21:27:57

这东西，沾梅子酱吃，解油腻，可以多吃点

remey · 发表于 28-2-2010 00:14:45

一定不要包锡纸。。。我那个锡纸是用来固定猪手来着。。。

这个东西要用apple sauce来吃。。。

另外那位同学，这个不是孜然，我第一次也上当了。。因为我看着像孜然，但是没有孜然的味道

gx0097 · 发表于 28-2-2010 00:31:57

看着就流口水啊

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[饮食厨艺] 熊猫食神·德国咸猪手

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