自制美味咸蛋

meiy

以前在国内工作时，有一次没吃早餐，到办公楼下的小吃部去吃，感觉这里的咸鸭蛋很美味，有淡淡的五香味，而且蛋青很软，与别处不一样，就和老板娘聊了起来，老板娘也很爽快，毫无保留地告诉了我做法。
配料：鸭蛋，盐，花椒，大料，白酒
1 水烧开，放花椒，大料（亦可根据个人口未放其他香料，但不要放易腐烂的如葱姜之类，不过我觉得花椒大料已足够，味道够好），煮20分左右，关火，放盐搅至饱和。晾凉备用。不必取出香料，在以后的腌制过程中让其味道慢慢渗入蛋中。
2 鸭蛋洗净，晾干（鸡蛋亦可，但口味差些）。
3 鸭蛋放入有香料的凉盐水中，这时要放白酒并轻轻搅匀。白酒可以使蛋青变软，因其渗透作用，可使腌制过程加快，而且有特殊风味。盖上盖子或以保鲜膜遮上以防白酒蒸发。30天左右即好。白酒boxhill的pp seafood有，浙江大曲，2.9刀。

[ 本帖最后由 meiy 于 22-9-2009 19:40 编辑 ]

格美

盖上盖子或以保鲜膜遮上（膜上面可用牙签刺几个小眼）以防白酒蒸发。

没看懂， 这刺小洞就是给白酒蒸发的吧？

meiy

抱歉，我习惯刺几个孔透点气，怕把鸭蛋捂坏了。几个小孔不会蒸发多少。不过还是把这句删掉吧，省得大家误解。

骷髅

这个办法听起来简单易行。不过没关心过mel哪里买新鲜不咸的鸭蛋。

竹马卿玫

30天放在外面还是放在冰箱里啊？

smilelucy

不错，新鲜鸭蛋也蛮贵的，而且少

mutoudemu

是把蛋泡在水酒里？我用鸡蛋做过一次咸蛋，口感确实没鸭蛋做好吃。。

jiayan1412

我也是用鸡蛋做咸蛋,凑活吃

2fishes

楼上同问,哪里买新鲜鸭蛋?

oreokit

Mel, footscary market 就有，60c一个，7刀一打

冰翡翠

BOX HILL也有。