我蒸的大包子真香

springoz · 发表于 29-6-2009 14:38:52

看了半天，还是不知道怎么发面啊 ~~晕！
LS各位包得好的，请教一下，能说详细一些吗？

偶这是“零起点” 哈！

周星星1832 · 发表于 29-6-2009 15:38:42

原帖由 springoz 于 29-6-2009 13:38 发表

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看了半天，还是不知道怎么发面啊 ~~晕！
LS各位包得好的，请教一下，能说详细一些吗？

偶这是“零起点” 哈！

买酵母，然后把酵母和面按比例用温水活好，然后在30度到40度的地方发酵40到60分钟，发到原来的2倍大就行了，然后再揉，再发酵20分钟左右就行了。现在冬天可以把发酵的时间延长些

springoz · 发表于 29-6-2009 16:08:43

多谢多谢！

但是酵母的英文是不是：sourdough? 还是啥别的名字？

按多少比例？多少酵母配多少面？
现在家里有self -raising flour,这咚咚是正常面粉吗？晕啊！

还有plain flour啊，用哪种面粉啊？

[ 本帖最后由 springoz 于 29-6-2009 15:10 编辑 ]

周星星1832 · 发表于 29-6-2009 16:13:17

原帖由 springoz 于 29-6-2009 15:08 发表

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多谢多谢！
但是酵母的英文是不是：sourdough? 还是啥别的名字？
按多少比例？多少酵母配多少面？
现在家里有self -raising flour,这咚咚是正常面粉吗？晕啊！
还有plain flour啊 ...

英文叫dry yeast
20克可以活5到8公斤面。
用plain flour你那个是自发粉。

stellahie · 发表于 29-6-2009 16:15:48

酵母是yeast。

我以前都是照食谱，用面包机做面包（揉面，发酵，烘烤）。倒没真正用手揉过面团。

周星星1832 · 发表于 29-6-2009 16:21:18

原帖由 stellahie 于 29-6-2009 15:15 发表

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酵母是yeast。

我以前都是照食谱，用面包机做面包（揉面，发酵，烘烤）。倒没真正用手揉过面团。

很简单的，经过我多次实践，我们家现在面食品种越来越多，越来越可口了。
我做的馒头，包子，馅饼，大饼越来越专业了

stellahie · 发表于 29-6-2009 16:23:50

做什么面食难度最大？我很好奇。。。

周星星1832 · 发表于 29-6-2009 16:26:13

原帖由 stellahie 于 29-6-2009 15:23 发表

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做什么面食难度最大？我很好奇。。。

只能说一通百通

springoz · 发表于 29-6-2009 16:34:20

原帖由 lufumin1832 于 29-6-2009 15:13 发表

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英文叫dry yeast
20克可以活5到8公斤面。
用plain flour你那个是自发粉。

谢谢~~

是要去超市买dry yeast?
然后，回家用plain flour?

那那个self raising flour 是用来做什么的？

周星星1832 · 发表于 29-6-2009 16:37:06

原帖由 springoz 于 29-6-2009 15:34 发表

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谢谢~~
是要去超市买dry yeast?
然后，回家用plain flour?

那那个self raising flour 是用来做什么的？

对。
自发粉俺没怎末用过，包过一次包子没成功就再没用过。
西点应该经常用

springoz · 发表于 29-6-2009 16:45:09

原帖由 lufumin1832 于 29-6-2009 15:21 发表

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很简单的，经过我多次实践，我们家现在面食品种越来越多，越来越可口了。
我做的馒头，包子，馅饼，大饼越来越专业了

你把你家的面食菜谱，一一道来如何？偶给你加满分哈!

valpa · 发表于 29-6-2009 16:55:35

原帖由格美于 11-6-2009 10:53 发表

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哈哈，楼主也不是面点师呢，PK 楼主哈，支持。

馅楼主已经分享了，发面俺也学会了，你来过包包子的教程吧，谢谢先。

旁观PK，顺便当评点师

苍翠欲滴 · 发表于 29-6-2009 17:19:53

我也是做了几次包子后才成功，上次一得意改做生煎了，结果又是半成功，也就是有的发有的不发，还是蒸出来的比较好吃。一次二次发酵我都是扔进烤箱，能发得很好，包完以后再进烤箱里发个20分钟，烤箱在发酵前100度开3分钟，高了酵母就死了

买了面包机后就用面包机和面发酵，揉得充分口感很好。

sucewang · 发表于 23-7-2009 13:40:15

   今天偶然看到我以前的帖子，看到这么多人喜欢吃包子，这么多的高手，先赞一下！
   我用中国的老办法发面，酵母粉是我回国带来的。我也试过用澳洲的yeast，但是没有成功，可能是用量掌握不好。
   面粉我觉得用自发粉发得更快，所以我就用self-raising flour 了，用普通面粉也可以。
   我的方法非常简单：将酵母粉用温水调匀，用量上面有说明。但是我放得多一些，为了发得快。将酵母粉的水与面粉揉好，放到盆子里，盖上盖子，一般2个小时就差不多了。冬天我将烤箱温热后放到烤箱里发，发得会快一点。但是有一次我忘记关烤箱了，温度太高，将面粉烤熟了，浪费了。面发得很大后，就可以包包子了。馅的制作以每个人的喜欢，包好包子，放一下再蒸。我也是冷水就上笼屉，水开蒸20分钟。包子小的话，时间可以短一些。
   我更喜欢吃发面的包子，有时候我还蒸豆沙包呢。只是包包子的样子不太好看，反正是自己吃。

[ 本帖最后由 sucewang 于 23-7-2009 12:46 编辑 ]

yunsa · 发表于 1-4-2010 03:33:00

我怎么今天才看到啊。改天试试。

乘船看鲸 · 发表于 1-4-2010 18:08:56

包子是我攻不破的一个难题，做了很多次没有一次成功

独立小桥风满袖 · 发表于 3-4-2010 11:51:45

偶有个疑问self raising flour
应该是自发粉偶和面后放了几个小时
想着它自己该发酵好了就包了红豆沙来蒸小包子
可惜面硬得不行

看样是给名字骗了一定要另外加发酵粉才行

sucewang · 发表于 3-4-2010 22:34:20

用自发粉还得加酵母，要不发不起来的。

tm_nicole · 发表于 9-7-2010 17:05:37

今天自己发了面，好像不成功，是中午12:40和好的面，放在预热好的烤箱，也没发起来（面跟刚和好的一样）。用的是普通面粉+yeast（在Woolworths买的）。

现在要怎么补救呀。

sucewang · 发表于 9-7-2010 23:04:44

面发不起来是不是温度太低，时间短，或者是yeast的量不够？
要不再加点yeast揉匀，放到温暖的地方再看看。
我也没有碰到这种情况。

hbmterry · 发表于 11-7-2010 23:34:39

看着各位高手做的美食,那口水流得............
前几天老公吃了同事送的南瓜做的窝窝头,突发奇想我们要自己做包子,从最简单的白馒头做起.
周六就跑到HS买了台搅拌机,和面用的.
对着电脑折腾了一下午,总算看到白胖胖的馒头.哈哈......

nfs · 发表于 13-7-2010 11:31:42

面发得真好~~

天线宝宝1 · 发表于 14-7-2010 18:59:28

看着真好吃啊。

sucewang · 发表于 14-7-2010 19:18:32

你老公太能干了啊！
我还没有蒸过馒头，主要是蒸锅不够大，这次回国如果行李允许，准备带个蒸锅来。

tm_nicole · 发表于 14-7-2010 21:09:49

原帖由 sucewang 于 14-7-2010 18:18 发表

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你老公太能干了啊！
我还没有蒸过馒头，主要是蒸锅不够大，这次回国如果行李允许，准备带个蒸锅来。

王姐还是带一个吧，我最近蒸包子馒头都是我同事的大蒸锅，很好用。你可以把小东西放在蒸锅里。

这是我在淘宝上看到比较喜欢的锅，打算等家里给我海运过来。你可以去大的超市看看，估计有促销的时候会比较便宜。

网址：http://item.taobao.com/item.htm? ... p;cm_id=&pm_id=

小真 · 发表于 19-7-2010 17:18:55

又一个经典赞

lee0230 · 发表于 11-8-2010 17:13:24

楼主是东北人？做饭好泼辣

amei9125 · 发表于 11-8-2010 18:29:13

贤惠呀贤惠

forestaa · 发表于 12-8-2010 11:59:16

看起来很香啊。。。

cocktail · 发表于 12-8-2010 18:08:45

好大个头啊，馋

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