今天学做o者o者黄蟮煲

eva_kong · 发表于 14-10-2008 00:01:41

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？FreeOZ用户注册

x

今天才向我家厨艺精湛的阿姨学的，不过忘了拍照留念，呵呵。先写下过程，虽然是纸上谈兵，以后也可以照着来做。

材料准备：1.黄蟮4－5条；2.冬菇5个；3.沙茶酱一大汤匙，砂糖，红糖适量；4.姜片数片、蒜几颗；5.芫茜几棵、葱两棵切段；6.白兰地酒一匙；7加厚陶瓷煲一个；8.长筷子（可选）

材料预备：1.黄蟮用油、生粉、盐洗去表面的粘滑的液体，然后用少量油，生粉，盐醃制，最后加一些红糖吊味；
      2.冬菇用水浸软后切小片，用油和蠔油加砂糖醃制（要和黄蟮分开盛装，不然味道会串味）；
      3.切好姜片和蒜片、洗净芫茜和切葱段；

准备下锅：1.将加厚的陶瓷煲用猛火加热，什么都不放，起码要10分钟左右！（因为靠煲的高度才会使菜香口）
      2.用手掌感觉到热量足够了，就可以放油，油要盖过煲底，过半分钟后，再下沙茶酱一大汤匙，用长筷子调均匀（长筷子是避免油溅到手上）
      3.下姜片数片、蒜几颗爆香
      4.将调好味的黄蟮和冬茹片一起下到煲内，拌好煮三分钟左右（不需要下水）
      5.加入白兰地酒一匙，可以更香（其它米酒类也可，只是没有这么香）
      6.最后加入芫茜几棵、葱两棵切段，即可关火，用煲盖盖好上桌

美味的o者o者黄蟮煲就大功告成啦！

登录/注册后可看大图

eva_kong · 发表于 14-10-2008 00:02:24

沙发沙发！

eva_kong · 发表于 14-10-2008 02:14:19

板凳一个！

flora723 · 发表于 14-10-2008 06:59:45

在澳洲哪里有黄鳝卖呢?

eva_kong · 发表于 15-10-2008 02:11:14

这个嘛，我也知道，不过人是灵活的，可以按这种方法换个材料来做嘛，鱼头之类啊，还有其它再想想~~

eva_kong · 发表于 15-10-2008 02:27:35

继续纸上谈兵，学了豉油鸡，来看看：

材料：1.原只鸡一个；2.葱几棵、姜片、红片糖；3.生抽、老抽、玫瑰露酒；4.加厚锅一个

过程：1.将生抽、老抽、玫瑰露酒、葱几棵、姜片、红片糖加水煮开，大约水要盖过鸡的一半，汁酱开水后将原只鸡一个继续煮十五分钟；
2.每五分钟将锅里的鸡按顺时针方向翻一方向，然后再煮五分钟，起码保证四个方向都要各煮五分钟，考验耐性的时候，特别是两个鸡腿位置要熟透；
3.大约一个小时熟透后，放出来晾冷十五分钟，然后再切块，太早切又热又容易碎

大功告成，辛苦了，下次真要试试，看下次可吸引了！

哈罗加菲 · 发表于 15-10-2008 16:44:25

从来没想到黄蟮煲的酱料是沙茶酱．下次试试看

eva_kong · 发表于 17-10-2008 18:37:30

沙茶酱是作用应该是香口些，阿姨说如果是o者o者鸡，就不用下酱料，要保留鸡的原汁原味！

eva_kong · 发表于 25-2-2009 23:13:11

四个月前在家里学的黄蟮煲，终于在这里派上用场了。

今天从唐人超市买来材料，尝试自己来练习练习，味道很好，只是焦了点，当然有待改善

成果来了！

登录/注册后可看大图

冰翡翠 · 发表于 25-2-2009 23:18:05

哈哈，PP拍得不错，虽然是有点点longlong地

eva_kong · 发表于 25-2-2009 23:35:01

算一算成本，清理干净的黄蟮6.45刀一盒，可以分两餐；沙茶酱1.65刀，起码可以分十餐煮。这么一算3.5刀一餐，还可以接受吧，虽然是冰鲜的，国内的新鲜爽口。

eva_kong · 发表于 25-2-2009 23:36:09

就是可惜左，要总结下经验。下次肯定会好很多了！

原帖由 冰翡翠 于 25-2-2009 23:18 发表

 登录/注册后可看大图

哈哈，PP拍得不错，虽然是有点点longlong地

eva_kong · 发表于 25-2-2009 23:40:22

看看材料：

登录/注册后可看大图

eva_kong · 发表于 25-2-2009 23:43:13

1.黄蟮用油、生粉、盐洗去表面的粘滑的液体，然后用少量油，生粉，盐醃制，最后加一些红糖吊味；

家里没有红糖粉，只有红片糖，懒得弄开，于是只放了点砂糖

登录/注册后可看大图

eva_kong · 发表于 25-2-2009 23:46:53

2.冬菇用水浸软后切小片，用油和蠔油加砂糖醃制（要和黄蟮分开盛装，不然味道会串味）；

登录/注册后可看大图

冰翡翠 · 发表于 25-2-2009 23:47:15

不错不错，搞到我都想搬去你隔离屋住添

不知道这些冰冻的蟮是来自国内还是什么地方呢？最好不要是国内吃避孕药长大的那些

eva_kong · 发表于 25-2-2009 23:57:11

真的难说，非常有可能啊。幸亏不是天天吃

原帖由 冰翡翠 于 25-2-2009 23:47 发表

 登录/注册后可看大图

不错不错，搞到我都想搬去你隔离屋住添

不知道这些冰冻的蟮是来自国内还是什么地方呢？最好不要是国内吃避孕药长大的那些

eva_kong · 发表于 26-2-2009 00:04:29

过程：1.将加厚的陶瓷煲用猛火加热，什么都不放，起码要10分钟左右！（因为靠煲的高度才会使菜香口）
      2.用手掌感觉到热量足够了，就可以放油，油要盖过煲底，过半分钟后，再下沙茶酱一大汤匙，用长筷子调均匀（长筷子是避免油溅到手上）
      3.下姜片数片、蒜几颗爆香
      4.将调好味的黄蟮和冬茹片一起下到煲内，拌好煮三分钟左右（不需要下水）
      5.加入白兰地酒一匙，可以更香（其它米酒类也可，只是没有这么香）
      6.最后加入芫茜几棵、葱两棵切段，即可关火，用煲盖盖好上桌

当时手忙脚乱，不知应该拍照还是想想等再过多几分钟，于是就这样出事了，沙茶酱里面的小颗粒被烤焦了

感觉油还下多了，于是赶紧丢进去两棵生菜

登录/注册后可看大图

eva_kong · 发表于 26-2-2009 00:25:42

吃起来味道一流，够香，虽然忘记下酒了。也没关系了，照样好吃，冬茹都入味了！看来很容易做的，时间又够快，没有排骨之类的菜难做

失败原因总结：
1.因为以前家里用的是砂锅，想当然以为不粘锅也起码要三五分钟才够热，所以出事啦！下次记得控制好时间和温度

2.酒后来忘记下了，不过没多少影响，味道依然好；
3.如果有葱和香茜估计更妙！

登录/注册后可看大图

亦文亦武 · 发表于 26-2-2009 00:36:01

看起来很不错呢。

eva_kong · 发表于 26-2-2009 00:46:11

隔离饭焦香

原帖由 亦文亦武 于 26-2-2009 00:36 发表

 登录/注册后可看大图

看起来很不错呢。

farawayee · 发表于 28-2-2009 03:31:52

我很喜欢吃黄鳝，很有营养！但我更喜欢大火爆炒的感觉！

eva_kong · 发表于 28-2-2009 11:56:48

什么是大火爆炒？个人感觉这次都大火到变焦

原帖由 farawayee 于 28-2-2009 03:31 发表

 登录/注册后可看大图

我很喜欢吃黄鳝，很有营养！但我更喜欢大火爆炒的感觉！

meagle999 · 发表于 3-3-2009 17:56:03

到澳洲就没吃过黄鳝了,好馋哦

eva_kong · 发表于 3-3-2009 23:53:24

去华人超市可以买到，可能就是国内运来的

xndctz · 发表于 4-3-2009 10:55:51

口水流了一地

eva_kong · 发表于 4-3-2009 12:09:08

今晚继续做，欢迎过来品尝

退休养老的人 · 发表于 4-3-2009 13:06:34

很久没有吃黄善了好想吃啊

aurose · 发表于 4-3-2009 13:09:19

不过据说黄鳝长大周期很长，所以国内都用药催。我也爱吃啊，就是不敢吃了。

eva_kong · 发表于 5-3-2009 00:29:16

据说也是这样，反正不是每天吃，偶尔解解谗不为过吧

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[饮食厨艺] 今天学做o者o者黄蟮煲

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分

回复 #4 flora723 的帖子

评分

回复 #7 哈罗加菲的帖子

评分

评分

评分

评分

回复 #24 meagle999 的帖子

回复 #26 xndctz 的帖子

口水直流啊

回复 #29 aurose 的帖子

FreeOZ

[饮食厨艺] 今天学做o者o者黄蟮煲

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分

回复 #4 flora723 的帖子

评分

回复 #7 哈罗加菲 的帖子

评分

评分

评分

评分

回复 #24 meagle999 的帖子

回复 #26 xndctz 的帖子

口水直流啊

回复 #29 aurose 的帖子

回复 #7 哈罗加菲的帖子