灯影牛肉

flora723

此名称的由来，据称是由唐代诗人元稹所起。一次，他在四川一带的一家菜馆用膳，发现在下酒菜中有一味牛肉片，其质特薄，且色泽红润呈半透明状，用筷子夹起在灯下看时，其形态与纹理能清晰地反映在墙上，使他想起当时盛极一时的灯影戏，故将此菜式称作灯影牛肉。
作法
1，牛腱二根+姜数片+葱段适量，牛腱要先用姜葱水过一过，去掉雪味。
2，本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团~~噢~资金大缩水鸟`~
3，然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙
4，步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜。
5，然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）
6，将冻好的肉切成薄片
6，准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙。
最后的作法：将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成~~
是绝佳的下酒小菜~~

[ 本帖最后由 flora723 于 9-9-2008 09:45 编辑 ]

大白兔

正看得美呢，突然一句“可惜手抖的厉害”，笑喷～～～

NEWGAY

mm家里很有情调啦

flora723

jinxinjin

灯影牛腱