小辣椒川味坊（悉尼）－正宗川菜馆开业啦！

榆树

为方便大家，现把菜单的一部分传上来（实物和图片可能有差别，仅供参考）。

这个菜单只包含了部分菜品，价格可能以后会有些微调整。

榆树

绝大部分照片都是我们自己照的，绝对保证是原滋原味的川菜。

maggie2007

"重庆的麻辣小面，味道真的不摆了......"
口水流出来了，我要找组织报到。

ciprol

挺不错的小馆子.

tintin1976

昨天专门和老公还有朋友去吃了。
到达的时候是下午1点多，只见一对local和一对貌似华人的情侣站在门口不住往里张望，
店里面空无一人黑灯瞎火，我还以为周六不上班，十分失望，
另外两对张望半天也走掉了。
我实在不死心，使劲推推门，才有小姑娘从厨房跑出来说营业呢。
我把她们说教了半天。
做生意哪有在营业时间因为没有客人就不开灯。
小姑娘们的态度很好。

我们3个人点了凉粉、毛血旺、酸菜鱼和炒青菜。
全部吃完。因为份量不是很多。
事先说明了要辣，结果还不是太辣。
味道嘛，我们都说就这个价钱来讲，就不好要求味道了。
毕竟老板要赚钱，太便宜的东西不可能用好材料。
如果让我山长水远的从chatswood过来吃饭的话，
还是愿意选择经常去的蜀香坊。
当然我们大家一再首肯价格，所以不愿意过多评价味道，
否则对老板不公平。
我宁愿老板把价格提高，材料和味道也提高。

申明我和老公都不是四川人，可能评价不权威。
我是来自炒菜以川菜为主的西安。

xiangjia

看来真的是众口难调。我和朋友去吃了，感觉挺不错的。我们点的酸菜鱼干煸豆角凉粉，味道很正，吃得还挺舒服的。

tintin1976

我老公也喜欢那里的酸菜鱼， 不过他是广州人。
他就吃过川国演义的酸菜鱼。

不管怎样，做生意都不容易，
祝老板生意兴隆。

selena1979

LZ继续努力，等俺以后到Brisbane，把你的分店开过来，俺加盟，争取开个OZ连锁加川菜馆！！！

flylotus

俺周五那个时候去的！一家人兴冲冲的从burwood杀过去的，里面也是黑黑的，俺们在门口张望了许久，没见灯也没见人，以为公共假日人家不营业呢，就去了蜀香坊。要了他们推荐的沸腾鱼，和另外3个菜，反正2个大人1个3岁的孩子，吃了90刀，感觉味道不咋的。尤其那个沸腾鱼，肯定是早就做好了，后来热一下的，而且热得还不够“沸腾”。

原帖由 tintin1976 于 27-4-2008 17:59 发表

                               
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昨天专门和老公还有朋友去吃了。
到达的时候是下午1点多，只见一对local和一对貌似华人的情侣站在门口不住往里张望，
店里面空无一人黑灯瞎火，我还以为周六不上班，十分失望，
另外两对张望半天也走掉了。
我实 ...

汪汪

比chinatown 的水井坊和eastwood的辣不怕如何？

榆树

对不起，前段时间一直很忙，没有时间上来看看这个帖子。

已经有这么多网友去了我们这个小店，谢谢大家的支持！

这里，首先对tintin1976和flylotus说声soryy！因为我们才开业不久，以至于出现了白天没有开灯，以及上周５中午没有营业却没有通知大家的情况。真是抱歉！特别是tintin1976要求加辣，却没有做到，这是我们的工作失误，再次抱歉！你们下次来，一定给你多加辣。

另外，我们的营业时间，现在暂时是周２休息，其它天是11:30到21:30。因为现在还处于试营业阶段，营业时间可能以后会有变化。到时候，一定发贴通知大家。

我们是小店，装修档次不高，所以菜的价位也定的不高。但这并不意味我们对菜的质量的要求降低！无论什么时候，我们是绝对保证真材实料。例如，澳洲是很难买到真正麻口的花椒。所以，我们用的花椒都是国内进口过来的青花椒。我不知道有网友所谓的“太便宜的东西不可能用好材料”是什么意思？如果有这样的情况发生，请网友们直接点出，我们哪些材料是以次充好？我们绝对保证立即改正。开门做生意确实是为了赚钱，但糊弄食客的事情，我是绝不允许发生的！

我们的菜，除了少数几个炖菜是事先做好的，其它菜绝对保证是现做现炒。只有这样才能保证味道！很多菜，“现做现炒”在大馆子都是不可能的，他们早就是事情弄好了，上菜前再回下锅......对他们的做法，我不加评论......

[ 本帖最后由 榆树 于 3-5-2008 21:47 编辑 ]

榆树

原帖由 汪汪 于 30-4-2008 21:55 发表

                               
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比chinatown 的水井坊和eastwood的辣不怕如何？

chinatown 的水井坊，３年前我去吃过，味道确实好。现在味道怎么样，我不清楚。此外，水井坊的档次高，环境好，菜品多，这几点，我们小店肯定没有办法比。

eastwood的辣不怕，我没有去过，不知道。

[ 本帖最后由 榆树 于 3-5-2008 21:41 编辑 ]

angelhair

明天就去，能见到榆树吗？

要不要订位的呢？

dalianmao

下个周六想去，要不要订位阿？

榆树

原帖由 angelhair 于 3-5-2008 22:55 发表

                               
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明天就去，能见到榆树吗？

要不要订位的呢？

谢谢！

很遗憾，周日我可能不在店里面。不过，请放心，无论我在否，菜的味道都是保证的。另外，如果你们人多，又是周末去的话，最好打电话定位。

榆树

原帖由 dalianmao 于 4-5-2008 01:27 发表

                               
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下个周六想去，要不要订位阿？

周六最好提前定位，谢谢

allseason

周六晚上特意去了一趟，实话说，比较失望。

从停车场的停车卡时间判断，我们大概是晚上7:40到的楼主店里，有5张桌子有客人。

我们点了回锅肉和毛血旺两个菜。

等了大概25分钟，回锅肉上来了，比较粗糙，盘子也实在小了些，份量就可想而知了。跟楼主菜单上的相去甚远，难怪楼主说“实物和图片可能有差别，仅供参考”。。。。
拍了张回锅肉的照片。。。。

又等了5分钟，告诉我们米饭还得等几分钟，结果等了大概20分钟，回锅肉吃光了米饭也没好。接着毛血旺倒是端上来了。同时上来两碗米饭，一吃，生的。。。。大概老板有些不好意思，送来两听可乐。。。又过了一会米饭再次上来，这次算是基本熟了。看了看手机，时间是8点35分。

期间进来俩老外，坐了10分钟没人搭理，出门走了。。。。

我们结帐时候老板说不好意思，今天太忙了。给打了2刀的折。但就这几个客人，慢的令人不解

味道我不多评价，毕竟各人口味不同，我也不是老重庆，但我个人不怎么对口味。

这两个菜比蜀香坊分别便宜2刀和3刀。但份量与内容也下去了不少，毛血旺尤甚。

楼主的帖子很热情，但饭菜质量份量能好一些就好了。至于环境和服务什么的，就不评价了，毕竟不是大饭店并且刚开张。

zxart

一看就知道LZ没有好好琢磨开饭店过程中的细节，看了前面几个网友的真诚回帖，我看着同乡的份上，我瞎板胡几句。
1、营业时间哪怕没有客人，也忌讳关灯，节约电；
2、礼节：服务行业，最忌讳闭口，绷脸，有客来（见老外的例子），哪怕是正准备进门的，就应该主动热情的去替他拉门，人手不够，把门敞开，敞得越大越好，见人，立马笑脸招呼，根据客人的人数、性别、衣着、招呼后的回应等推荐座位。如果下手还没学会，那么务必培训到位，最起码骨干都要学会；
3、点菜推荐：判断需求，大吃还是小吃，口味喜好，钱多钱少 等原因后可以适当建议，别过分，避免引起不满，服务员点菜推荐时要大致知道菜的原料成本，毛利高低；
4、上菜：为不至于让顾客久等，冷菜点完，发单让厨子先准备，然后慢慢点热菜也没有关系了。
5、满座和非满座确实会影响厨房上菜速度，有灶头数量，人手多少，还有厨房管理上的问题等。不知实际情况，难说；
6、菜的质量：色香味等，原料切小些，装盆好看些，盆子弄得干净些。
。。。。。。。。
就这些了，刚开店给人的感觉非常重要，这就是起点啊，搞餐饮的以后慢慢改机会不多，感觉不好，客人不会回头了。

祝LZ生意越做越好！

[ 本帖最后由 zxart 于 6-5-2008 13:35 编辑 ]

榆树

原帖由 zxart 于 6-5-2008 13:32 发表

                               
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一看就知道LZ没有好好琢磨开饭店过程中的细节，看了前面几个网友的真诚回帖，我看着同乡的份上，我瞎板胡几句。
1、营业时间哪怕没有客人，也忌讳关灯，节约电；
2、礼节：服务行业，最忌讳闭口，绷脸，有客来（见 ...

谢谢老乡的诚恳建议！感觉你很有管理经验啊。不知道你是什么到澳洲的？我们有无见过面？以后同乡会一定喊上你。

榆树

原帖由 allseason 于 5-5-2008 21:23 发表

                               
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周六晚上特意去了一趟，实话说，比较失望。

从停车场的停车卡时间判断，我们大概是晚上7:40到的楼主店里，有5张桌子有客人。

我们点了回锅肉和毛血旺两个菜。

等了大概25分钟，回锅肉上来了，比较粗糙，盘子 ...

谢谢你的意见。

真是抱歉，今天才有空回你的帖子。那天我没有在店里面，具体情况是从合作伙伴那里得知的。

刚好那天有个服务员辞职，新来的服务员什么都不懂，搞得其他人手忙脚乱。你那桌点了菜之后，她把所有的单子都放在了前台。本来有一联需要送到厨房的，结果一直到２０分钟后，你们催了下，他们才发现。

还有就是米饭问题。因为有很多学生到我们店来吃饭，他们经常抱怨１块钱的饭不够吃。所以，我们改成了米饭１澳元/人，随便吃（套餐除外）。这样就造成了当天米饭供不应求。没有想到最受欢迎的是米饭？再联想到最近的新闻说，大米涨价，超市大米被抢购一空，汗一个。

其实我们平时上菜速度还是蛮快的。不过，发生了这样的事情，这确实是我们的过失。所以我的合作伙伴给你们赠送了饮料，又给你们免了２澳元。你们点了２个菜，大概花费30澳元，而免费饮料和折扣价值６澳元。可能这不算多，也算代表我们抱歉的诚意。

我理解你们的心情。毕竟大老远跑到CITY吃饭，谁都想吃个舒心。上菜太慢，米饭问题对任何一个顾客都是不能容忍的。所以，我们再次对你说声对不起。

不过，你说的分量少，我不敢苟同。如果你们仔细看了话，我们菜谱上的回锅肉那才叫少吧？“实物和图片可能有差别，仅供参考”这也是所有服务业的惯例。何况我们的回锅肉比图片上的只多不少。回锅肉和毛血旺就是和蜀香坊比，我们也不认为比他们少。许多学生以前都是蜀香坊的常客，现在是把我们这里当食堂。回锅肉和毛血旺，他们也经常点...

另外，你拍的回锅肉照片，是吃了后拍的吧？希望不要误导其他人了。

我们理解你们当时的心情。相信，在那种心情下，看什么都是不顺眼的，吃什么都是不爽口的。所以，这里再次说声抱歉。无论如何，谢谢你提的意见。我们一定会尽快改善我们的服务。

榆树

现在感觉真的好累，创业难。每天忙到深夜，没有时间照看双胞胎女儿，但挣到手的还没有在工厂打工多。

无论如何，我们都会坚持。希望能给各位朋友一个吃川菜的好去处。

榆树

我的合作伙伴在足迹网也有回复。但她在这边才注册了ID，还不能发贴。我帮她发在这里：

我就是你说的老板娘，那天我已经给您们解释过道歉了了，今天在网上我就在说一遍吧。
         首先非常抱歉让你们失望而归，服务有不周到的地方，请原谅。因为你们过来的时间是周六，那天可以说是我开店以来最忙得一天了，从5点多-9点基本上就是满座，还要做一些外卖的单子。还有人排在了大门口。远远超出了我的招待能力。服务员又是新人，很多都不懂。最后米饭都卖光了，她才告诉我。以至于我们没办法只好让客人等，为此我特意一桌一桌去跟客人解释道歉，真得很不好意思。万幸的是我的客人都很nice，很体谅我。客人还和我开玩笑说，客人多了还发愁？这是好事呀。可我发愁的就是这个，人太多忙不过来，服务下降，客人不满。好像你们的感受，服务员说您和您先生（夫人）很生气一直催一直催，所以我又送饮料又打折又亲自向你们道歉，就是希望你们能平息一下怒火。饭一煮服务员怕您又抱怨，马上就给你们先上了，通常米饭是煮好了再焖五分钟，才给客人上桌的，这可能也是造成饭吃起来有点夹生的原因吧。总之这是我们工作的疏忽，非常抱歉。

关于价格的问题，我想我也需要说明一下，我们店的凉菜5元的川北凉粉，各种小面凉面，6.8的拌春笋，炝土豆丝等，7.8的麻辣肚丝，红油耳丝，8.8的夫妻肺片、12.8的水煮牛肉包括你说的9.8的回锅肉都是悉尼的最低价。要知道一个菜才10元钱左右差2、 3 元就等于差了20%-30% 这可不是小数了。 蜀香坊是大馆子，菜也就几个比较便宜，花20几元钱，有菜有肉有米饭有饮料。在蜀香坊是不太可能吧。我记得freeoz一个网友写帖子说他夫妇俩个人带个小孩吃了90多块。
      关于您说的量的问题，我也需要向您说明一下。我们店所有的水煮系列都有标准份和大份之分，水煮牛肉加6元钱，加量一倍。水煮鱼酸菜鱼加8元钱，增量一倍。一斤鱼变两斤鱼。毛血旺也是如此。我想服务员应该都跟您说清楚了。点不点当然由您作主。其实做大份很容易，多放些料到锅里就ok了，我们何必如此麻烦一个一个地做几元钱的菜。我原来的本意是菜便宜些，客人可以多点几个品尝一下。我们麻烦些也无所谓。如今客人抱怨，厨师抱怨。我自己还累得半死。看来我这个文人出身的人把事情想得太理想化了。

再说上菜慢的问题，这个问题确实存在。一个是我们需要提高工作效率，在peak time 怎莫能加快速度。像上周末那种情况，我们真的还经历的太少。让您久等实在抱歉。另一个原因是我坚持要现点现做，而不是学大馆子先做好这些。最后加热淋油就可以上桌了。要知道水煮的东西，要三道工序，一是炒，炒完煮。煮完还要淋热油才能出锅。一个菜做下来就得快7、 8分钟。这也是我们慢的原因吧。
   
        还有你说的那个回锅肉很粗糙，能否请你说的具体一些吗？我好根据你的意见进行改进。另外能不能照一张刚出锅的回锅肉的照片，而不是快吃完的。因为在我店里来吃了回锅肉的顾客很多，如果大家都觉得在性、价、比的方面来看，分量的确很少，我一定接受大家的意见，改进我们的菜。我想回锅肉的制作过程，也需要告诉你，五花肉先要煮熟，这样一斤就变成了7 8两吧。然后还要煸干,一盘子肉煸完就剩下了半盘子了。这个量已经是我们努力在做的。我也希望大家都能吃的满意，可是您要知道开馆子，不是只有原材料费。我要付房租水电煤气人工厨师费等等。说句老实话到现在为止我都在赔本赚吆喝。
     给您解释过，我的心里也轻松了大半，昨晚看了您的帖子，可以说一夜没有睡好。心里非常难受。让客人高兴来失望走，本身就是我的失职。您提的几点意见，我们一定虚心接受，好好改进。

榆树

另外，在这里通知一下，我们营业时间有变化：

周２会正常营业，改为周４休息。其它天都正常营业。

小鱼的理想

态度不错，鼓励一下！好好干，会有回报的。

tintin1976

所以嘛，就我自己来说，是不介意贵个几块钱。
我和老公外出吃饭一顿饭花个50以上觉得很平常啊。

说老实话，要是我在你的附近上班，
我想我还是经常会去吃个套餐什么的。
但是我不在你的附近上班和居住，
所以。。。
既然老板走的是学生路线，就坚持自己的风格。
我觉得不用照顾上班族的情绪，把价位搞得不上不下，
到头来两边都没有满意。
不可能面面俱到。决定好消费层，坚持再坚持。

榆树

原帖由 tintin1976 于 7-5-2008 09:10 发表

                               
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所以嘛，就我自己来说，是不介意贵个几块钱。
我和老公外出吃饭一顿饭花个50以上觉得很平常啊。

说老实话，要是我在你的附近上班，
我想我还是经常会去吃个套餐什么的。
但是我不在你的附近上班和居住，
所以 ...

谢谢你的意见。我知道，上次你从专程CHATSWOOD跑到我们小店吃饭，结果却有些让你失望。真是抱歉。

因为我们店面本身就决定了不可能是蜀香坊那种大馆子。所以，我们的市场定位不太一样。但这并不意味我们针对的是低端市场。何况，很多学生都经常到蜀香坊吃饭。

低价，不是我们的初衷。我们是想做一个有特色的小馆子。有些菜，相信是很难在其它悉尼的餐馆吃到的（当然，在国内，肯定有这些菜）。比如，麻辣烫，酸辣粉，重庆麻辣小面，川北凉粉等。

现在只是试营业。菜品及其价格，都会在近期有不少调整。而且，我们也即将推出不少新菜。具体什么菜，现在暂时保密。

再次谢谢你和其他朋友提的意见。我们也会针对这些意见和建议进行一些整改。相信以后会提供给大家满意的服务。

rongerchen

昨天看了帖子我就担心，呵呵，今天看了就不担心了，希望lz好好干，万事开头难
早和好几个朋友约好要来，昨天都担心不用来了，今天又想好无论如何要来了呢，呵呵。
加油，老乡。
告诉你的搭档，要睡好噢，呵呵，身体是革命的本钱啊。
对于大家善意的意见，有则改之，无则加勉哈，呵呵。

kobees

本来看帖想去的,昨天朋友在店里吃了回来,说太一般,最好不要去了.no offence.
说的是:
第一 分量太少,回锅肉几块,凉菜只够一两口,价格不算便宜
二,味道不正,朋友几乎大部分川菜馆都吃过,所以评价应该很中肯
三,不卖酒,但朋友买瓶啤酒还要收corkage,按人头.

如果象楼主说的是走学生路线,应该和旁边的大快活学习,东西虽然也一般,但量大,便宜.8块就能吃饱,所以生意一直不错
真要做川菜,旁边蜀香坊味道不错,也不算贵,装修服务更不是一个档次.
建议楼主找好市场定位,然后多在菜品和服务质量上下功夫.

榆树

原帖由 kobees 于 7-5-2008 10:56 发表

                               
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本来看帖想去的,昨天朋友在店里吃了回来,说太一般,最好不要去了.no offence.
说的是:
第一 分量太少,回锅肉几块,凉菜只够一两口,价格不算便宜
二,味道不正,朋友几乎大部分川菜馆都吃过,所以评价应该很中肯
三,不 ...

真的不想再做多的解释，太累。网络上，什么时候都是负面消息多，无论是否真实......

如果说，我们味道不行，价格贵，分量真的少的话，不知道那些原来经常到蜀香坊吃饭现在成了我们店的常客的人，他们都傻掉了？

回锅肉几块,凉菜只够一两口，这是天方夜谭吧？大快活？因为是同行，我也不多加评论。

前面说了，我们并不是走学生路线。我们店小，是BYO，这也决定了我们不会和大馆子一样。如果，要到我们店里享受环境，可能你要失望了......

毕竟，总口难调，每个人的需求也不一样。我们只能尽我们努力做到最好。

以后，我们不会对菜分量以及价格的COMPLAIN做过多解释。不过，我们随时欢迎大家有建设性的意见。

榆树

原帖由 rongerchen 于 7-5-2008 10:24 发表

                               
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昨天看了帖子我就担心，呵呵，今天看了就不担心了，希望lz好好干，万事开头难
早和好几个朋友约好要来，昨天都担心不用来了，今天又想好无论如何要来了呢，呵呵。
加油，老乡。
告诉你的搭档，要 ...

谢谢老乡的支持。