偷懒版腐乳肉

irenezh

今天晚上突然想念儿时外婆做的腐乳肉，于是从冰箱拉出五花肉，做了一个偷懒版的。

材料：五花肉1kg
酱料：红腐乳3块捣成泥，腐乳汁约100-150cc

五花肉洗净，切块，放入高压锅中，加水没过，放姜，酒，葱，大火煮开高压锅冒气后用小火煮15分钟，关火冷却。
捞出肉块放在另一个锅中，加刚才的肉汤若干和酱料，黄冰糖1片，老抽一小teaspoon。用大火煮开后，小火煮20分钟，收汁起锅。

注：此为偷懒版是因为用高压锅的缘故，一来煮起来时间可以短一点，二来多余的肉汤我很喜欢，可以留着做我爱吃的猪血韭菜汤呀
    我做的腐乳肉偏甜，不爱吃甜的黄冰糖可放大半片
    加老抽1小匙是为了颜色略深一些，老抽不能加太多，否则就失去了腐乳的颜色


正版腐乳肉是这样做的：
五花肉切块后放开水中烫一下捞起用酱油腌15分钟，然后下油锅走油捞起放另一锅中，加酱料，黄冰糖，酒，姜，少许水，用大火煮开后小火煮，只是时间久一些。这样做的好处是走过油肉就没那么肥了，而且肉皮的颜色更好看些。

上我做的偷懒版的五花肉的照片