美食天地 今日: 0|主题: 5093|排名: 57 

最后发表： 亦文亦武
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这盘菜看着就开胃!

最后发表： haka
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真是馋啊，这些配料那里买贵吗？

最后发表： irenezh
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今天晚上突然想念儿时外婆做的腐乳肉，于是从冰箱拉出五花肉，做了一个偷懒版的。

材料：五花肉1kg
酱料：红腐乳3块捣成泥，腐乳汁约100-150cc

五花肉洗净，切块，放入高压锅中，加水没过，放姜，酒，葱，大火煮开高压锅冒气后用小火煮15分钟，关火冷却。
捞出肉块放在另一个锅中，加刚才的肉汤若干和酱料，黄冰糖1片，老抽一小teaspoon。用大火煮开后，小火煮20分钟，收汁起锅。

注：此为偷懒版是因为用高压锅的缘故，一来煮起来时间可以短一点，二来多余的肉汤我很喜欢，可以留着做我爱吃的猪血韭菜汤呀
    我做的腐乳肉偏甜，不爱吃甜的黄冰糖可放大半片
    加老抽1小匙是为了颜色略深一些，老抽不能加太多，否则就失去了腐乳的颜色


正版腐乳肉是这样做的：
五花肉切块后放开水中烫一下捞起用酱油腌15分钟，然后下油锅走油捞起放另一锅中，加酱料，黄冰糖，酒，姜，少许水，用大火煮开后小火煮，只是时间久一些。这样做的好处是走过油肉就没那么肥了，而且肉皮的颜色更好看些。

上我做的偷懒版的五花肉的照片

最后发表： chubbycat
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葡萄 in China is more tasty

最后发表： iamabird
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能不能教教我怎么做的？

最后发表： goldeneye
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最后发表： KALALA
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很多啊  唐人街的5~6块  西式快餐7~8块

最后发表： fitness66ww
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来源：大洋网-信息时报



　　烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。

　　今日厨神：陈欣　身份：大学生　星座：处女座　身高：166厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　烹制材料(三人份)


　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

　　腌料：生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)

　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)



　　1　排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。

　　2　土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。

　　3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。

　　4　往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。

　　5　烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。

　　6　加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。




厨神贴士


　　1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。

　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。

　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。

　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。

　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。


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墨西哥烤鸡腿(图)

　　

最后发表： ai.jiaying
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最后发表： 亦文亦武
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谢谢啦!

最后发表： 亦文亦武
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楼上所说的,俺都去过好多次,看来还是逛得不够仔细.

最后发表： laureate
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在sunnybank和唐人街应该有

最后发表： orangecat
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这里的大烤箱实在是太过瘾了！！！我曾经到朋友家用过一个烤箱，可以同时烤6个蛋糕。。。羡慕死我了

最后发表： Microhard
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要菜不要谱！

最后发表： maaboo
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好像吃啊！！！！！！

最后发表： orangecat
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哈哈，当时馋得没想太多，满脑子里就是茴香茴香。。。。小嬾牙被我捏来捏去，闻了好9，还好只有一二棵小嬾芽，2根毛，带回去当葱花使都不够。。。。

最后发表： orangecat
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入选 FREEOZ原创菜谱集，谢谢
http://www.freeoz.org/forum/view ... &extra=page%3D1

最后发表： orangecat
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入选 FREEOZ原创菜谱集，
http://www.freeoz.org/forum/viewthread.php?tid=778330

最后发表： orangecat
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今天还剩栗子小蛋糕。。。。

最后发表： fitness66ww
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来源：大洋网-信息时报



　　意大利面，又称意粉，是用杜兰小麦和鸡蛋等原料加工制成的，面条通体呈黄色，具有耐久煮、口感好等特点。除了有粗细之分外，意粉还有螺旋型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等种类。今天Tea做的海鲜番茄意粉，是以螺旋意粉为主料，放入海鲜番茄酱汁中烹煮而成，螺旋意粉吸收了鲜美香浓的酱汁，口感弹牙又好味！

　　烹制材料(四人份)

　　材料：螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋葱(半只)、蒜(3瓣)

　　调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)




　　1　番茄切成瓣，洋葱切成丝，蒜切成末；洗净花甲干，用清水浸泡30分钟待用。

　　2　烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍干，盛起待用。

　　3　续添2汤匙油，炒香蒜末和洋葱丝，倒入番茄大火快炒2分钟，注入2碗清水，倒入花甲干搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮15分钟。

　　4　加入3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉搅匀续煮5分钟，至汤汁呈浓稠状。

　　5　烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入螺旋意粉中火煮10分钟，期间不断搅动以避免粘锅，然后捞起沥干水，过一下冷河。

　　6　将螺旋意粉倒下锅，与煮好的酱汁一同炒匀，让其裹上酱汁，续煮1分钟，即可起锅。



厨神贴士


　　1、建议选购进口意粉为主料，与国产意粉相比，前者具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，而且久煮不烂，口感和韧性皆佳。

　　2、要使煮好的意粉爽口弹牙，就一定要在沸水中加盐，放入意粉煮至软硬适中，捞起过冷河即成。

　　3、直长型与螺旋型的意粉煮法不同：直长型的煮8分钟左右，查看其横截面，以四周透明中间有白点为熟；而螺旋意粉比较厚身，一定要煮透才好吃，所以煮至10分钟左右，以察看其横截面呈透明状为已熟的标准。

　　4、花甲干应用水泡软，才可下锅烹调，想让酱汁更鲜美清甜的话，也可用新鲜花甲。

　　5、海鲜意粉做好后应趁热吃，否则意粉一变凉，花甲的腥味会较重，吃时口感不佳。


延伸阅读：

TCM Take on Fat: Vent Your Spleen

Helps You Lose Weight - Oolong Tea

Study: Chocolate Lowers Blood Pressure

　
　

最后发表： 彩云追月
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好香!
在哪买的香椿？

最后发表： Caseybaby
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哈哈……路过路过

最后发表： laureate
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我也是，不过 淘到时候好像没有什么脏东西，而且淘过的米煮的粥汤很清。

最后发表： fitness66ww
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来源：星辰在线



　　尽管东西方的饮食和烹饪文化千差万别，但是如果要在它们之中找到一个交结点的话，那么大概非马铃薯莫属了，因为，在世界各国几乎都可以看到用马铃薯做成的美味菜肴。不仅如此，联合国还在前不久正式推出“2008国际马铃薯年”活动，一场“薯”年的美食总动员正在如火如荼地展开。

　　对于西方人，尤其对于欧美国家的人来说，马铃薯就是餐桌上十足的人气主角，餐餐菜中有马铃薯，饭也是马铃薯。究其原因，一是传统，二来也是因为马铃薯是一种富含营养物质的食物，亦粮亦菜亦果。

　　马铃薯的营养很全面，它是维生素C的绝好来源，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%；在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%；同时它也是膳食纤维的来源之一，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克，约占人体每日所需摄入量的8%。研究表明马铃薯还是最具有饱腹感的食物之一，这对爱吃又想瘦身的朋友来说可谓一举两得。

　　美国人曾把马铃薯誉为“改变世界的平民美馔”。作为家常食品的马铃薯，在美国已经衍生出越来越多的半成品，例如最为常见的薯泥和薯饼，均以其口感香醇、食用方便，正在得到越来越多美食爱好者的青睐。

　　冷冻薯泥适合配搭大多数主菜，营养丰富，大量烹调时快捷简易，特别适合自助餐厅或健康医疗场所使用。如淋上不同佐料，成品不但更吸引，还可以创制餐厅自家的地道风味。对“好吃者”来说，薯饼无论在任何时间都是不错的选择。烹调方法非常简便，在奉客及烹调时,其特别的形状令控制分量更容易。

　　此外，购买方便也是马铃薯制品备受众多食客青睐的重要原因，诸如美国冷冻薯泥、薯饼在国内的许多大型超市，如家乐福等大型超市的货架上都可以轻易找到。



　　“薯”食DIY

　　想在家里DIY马铃薯美馔？以下两款“薯”食，由美国马铃薯协会与国内顶级餐饮界专家根据中国人口味并结合西方人经典饮食习惯而研制，做法并不复杂。试一试，说不定就能成为你鼠年里的全新拿手菜呢。

　　太极双泥

　　特色：形如太极，绿白相间，细腻鲜醇。

　　选料：美国冷冻薯泥150克、青豆瓣150克、盐2克、鸡精适量、生粉15克。做法：先将青豆瓣放入笼中蒸酥，取出碾成泥；加少量油，放入葱段、姜块爆锅后捞出，放入薯泥炒一下，烹入酒，加入清汤、盐、鸡精、胡椒粉，烧开炒均匀，然后勾芡装入池盆；加入油，放入青豆瓣、汤、盐、味精炒散，烧开后勾芡浇在薯泥的另一边，点上青红色即成。

　　香橙鸡片炒薯饼

　　特色：带着甜橙的气息，伴着鸡肉的鲜美，更有它那令人难忘的香脆口感，一定是餐桌上众人追捧的焦点。

　　选料：美国薯饼100克、鸡脯肉75克、鸡蛋1个、橙汁适量、盐1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、醋1茶匙(5毫升)、生粉和水淀粉适量、白芝麻适量。

　　做法：

　　1.将鸡脯肉切片，加蛋清、盐、水淀粉拌匀备用。2.把蛋黄、生粉、少许清水调成糊，美国薯饼放入，滚上糊浆。

　　3.在锅中放油烧至六成热，放入美国薯饼，待美国薯饼成金黄色时，捞出沥干油。

　　4.再次在锅中放油烧至六成热，倒入鸡片，炒熟取出。

　　5.净锅放入适量的清水，加入橙汁、白糖、醋烧开，用水淀粉勾芡，出锅后浇在鸡脯肉、美国薯饼上拌匀，撒上白芝麻即可。


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最后发表： 777abc
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,,,,,,,,,,,,,,

最后发表： yy123456
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干贝虾球

主料：鲜虾
辅料：水发干贝、香菇、火腿
调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
做法：
1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；
3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。
特点：形似绣球虾胶爽脆。


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最后发表： 我爱猫眯
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光顾得看美女，忘了看菜谱了

最后发表： fitness66ww
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来源：星辰在线



榄角肉松蒸豆腐


　　材料：榄角250克，猪肉100克，豆腐8块，糖、生抽、生粉、橄榄油少许。

　　做法：1、将猪肉飞水，剁碎，榄角切碎，将豆腐置于盘中，备用。

　　2、将糖、生抽、生粉、肉松和榄角捞匀，再加入少许橄榄油，铺于豆腐面上。

　　3、将盘里所有材料放入锅中蒸熟即可。

　　TIPS：1、猪肉飞水后，或剁碎，或可直接放入锅里锅铲推散即可。

　　2、榄角与橄榄油是和谐的配搭，风味特别，比花生油更健康，香味更浓。

　　特色：香口，清淡咸香。






味噌笋干焖卤肉


　　材料：笋干50克，花肉150克，蒜头、姜片、生粉适量，日本面豉酱2茶匙，糖半茶匙，老抽半茶匙、鸡粉或味精少许。

　　做法：1、将笋干用热水浸泡1个钟头后，捞起，再飞水，备用。

　　2、花肉切片，拍点生粉，备用。

　　3、将花肉、笋干、蒜头、姜片、日本面豉酱、糖、老抽、鸡粉一起放入锅里焖熟，起锅装盘。

　　TIPS：1、将笋干飞水，可去涩味。

　　2、把花肉拍点生粉，会使猪肉更滑，又能使焖汁更稠，整道菜无需勾芡。

　　特色：味噌与卤肉的搭配，中西结合，风味独特，笋干极其入味，肉厚脆嫩。






小麦酱油皇煮虾


　　材料：虾500克，小麦100克，姜，蒜，辣椒少许。生抽皇2汤匙，糖半茶匙，鸡粉或味精少许。

　　做法：1、将虾剪去须，剔去虾线，并用刀在虾背上开一道口。将处理过的虾放入油锅里煎至八成熟，捞起备用。

　　2、小麦先用水浸半个钟头后，用水蒸，备用。

　　3、将姜、蒜、辣椒切碎，放入锅中爆炒，再放入虾、小麦同炒，加入生抽皇、糖、鸡粉即可。

　　TIPS：1、虾的品种没有限制，随各人喜好。

　　2、虾可以煎，也可以拍点生粉，下油锅炸，那样虾壳会更脆。

　　3、小麦的量也随意，如家人喜欢可多加。

　　4、小麦可用水蒸开，也可以用砂煲煲至开为止。

　　5、下少许鸡粉或味精可以使整道菜式更美味，当然，也可不下。

　　特色：香浓味十足。






凉瓜焖带鱼


　　材料：带鱼500克，凉瓜250克，豆豉2茶匙，蒜头、糖、生抽、蚝油等适量。

　　做法：1、将凉瓜切片，用盐水浸，后洗净备用。

　　2、将带鱼洗净，下锅煎至金黄色。

　　3、将凉瓜在开水里拖一下，下锅爆炒，再放入带鱼、豆豉、蒜头、糖、生抽、蚝油焖3分钟。

　　4、勾芡，起锅装盘。

　　TIPS：用盐水浸凉瓜，可去其苦涩味。

　　特色：豉香味浓。



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最后发表： craigie
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regal restaurant on sussex st

最后发表： anniel
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支竹羊腩煲，看到都想吃，LZ太能了！

最后发表： mite
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好看 好吃

最后发表： 8戒
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哈哈，我也很喜欢吃的，以前每天早上都会到路边的摊上去买，过二天向妈妈请教，等到了OZ做给老婆吃，估计老婆会喜欢的。哈哈~~~
不过我还是喜欢没有心的，有心的太甜啦。

最后发表： jinxinjin
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最后发表： mite
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TKS

最后发表： iceblock2006
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来源：人民网



　　在天气转暖的春天,除了水果以外，我们还应该多补充一些富含维生素的蔬菜，但是不管炒着吃还是煮着吃，热量都太高，对减肥尤为不利，所以我们就吃些热量极低又能满足口福的美味小菜吧。

　　减肥食谱之清爽黄瓜：

　　材料：黄瓜、盐、花椒、豆瓣酱、白糖、香油。

　　轻松DIY:

　　1.小黄瓜洗净,切滚刀块，装碗。

　　2.撒入盐拌匀，腌渍20分钟。

　　3.将小黄瓜冲洗一下，放入大碗里，所有纯汁混合搅拌均匀。

　　减肥功效：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒、利水消肿、止渴生津的功效，并且加速新陈代谢，对减肥很有利。



　　减肥食谱之三鲜白萝卜丝：

　　材料:白萝卜、绿豆芽、盐、葱丝、 香油。

　　轻松DIY :

　　1.材料洗净，白萝卜削皮、切成块，豆芽煮熟。

　　2.将菜丝用盐码十分钟，放入香油，醋，姜和葱。

　　3.搅拌均匀后，即可食用。

　　减肥功效 ：白萝卜有非常好的降脂作用，是不错的减肥食品。如果每天吃白萝卜，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇会降低，从而防止肥胖。



　　减肥食谱之美味西芹：

　　材料:西芹、甜椒、黄瓜、葱、姜、盐。

　　轻松DIY:

　　将西芹洗净，入开水锅里焯熟，捞出控去水；黄瓜甜椒洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

　　减肥功效 ：芹菜含有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，预防下半身浮肿。

　　找到适合你的减肥方法，再配合这三款减肥食谱，保管你在春天成功瘦身，回复苗条身材！

最后发表： Microhard
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not too bad for first time

最后发表： cello
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叹为观止，无话可说啊

最后发表： iceblock2006
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来源：大洋网



　　鸡腿菇以其形如鸡腿，肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇味道鲜美，口感细嫩，与爽脆鲜甜的莴笋拌炒成菜，常食有助于增进食欲、健脾开胃、清热解毒和清心安神。清彤说，近来广州天气干燥，MM们可多吃鸡腿菇炒莴笋，一来可清心降火，二来有助于消除紧张的情绪，帮助睡眠。

　　今日厨神：刘清彤

　　职业：室内设计

　　星座：狮子座

　　身高：158厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只)

　　调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)


　　1：鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片。

　　2：莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　3：烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀。

　　4：放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸。

　　5：加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油。

　　6：浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。

　　厨神贴士

　　1、鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。

　　2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。

　　3、莴笋有镇静作用，有助于消除紧张，帮助睡眠，对高血压和心脏病患者极为有益。由于莴笋含有对视神经有刺激作用的物质，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。

最后发表： remember_god
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[ 本帖最后由 remember_god 于 11-3-2008 12:01 编辑 ]

最后发表： Microhard
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什么时候LZ自己整一个