给橘子猫老师交作业啦！！！-中cheese cake

irenezh · 发表于 15-4-2008 16:28:45

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今天按orangecat给的配方做了一个中cheese cake。其他部分都很顺利，就是最后出来的时候发现模子里还是有些进水了，虽然我拿铝纸包了两层。可能我的铝纸不够大吧，一张铝纸不能把模子整个包住，所以用了两张，还是进水了。总的来说，未进水的上层味道真的不错，进水的下层就不行了。还有，大家都拿什么打蛋白呀，我手动打，打的手都要折啦！！！不管怎样，上个照片吧。

亦文亦武 · 发表于 15-4-2008 17:02:41

做得不错.

俺如果用活底模,水浴法做cheese蛋糕,一般分两层,上面一层将烤模放在烤网上,下一层烤盘加水.

俺太有才了,俺会加分啦!

懒懒lanlan · 发表于 15-4-2008 17:09:16

手动打蛋白。。。是对人类体力和耐力的一大挑战
我的打蛋器坏了，问朋友借了一个玩，嘿嘿

orangecat · 发表于 15-4-2008 18:56:22

活底模做水浴烘焙不太理想，怪我没提前注明一下。如果只有活底模的话，最好用几层铝纸来包住，要包得严些，特别是活底模底部接缝处一定要包严些，包的时候要捏紧，我一般先用一层长条形铝纸包住接缝处，然后再从底部包起。注意的是，也不要包太多层，否则烤温会受影响反而影响品质。

固定模的注意事项：

蛋糕模底部：用蛋糕烘焙纸剪成圆形放入底部，烘烤结束待凉透后，蛋糕会缩小一些，用小刀延着蛋糕模具侧部平刮一圈，就可以把蛋糕慢慢取出来了，外形不会被破坏，底部也不会粘连在蛋糕模具上。

多谢提醒，我去修正一下原来贴子的说明！！！再次谢谢你的尝试！！！

[ 本帖最后由 orangecat 于 15-4-2008 18:00 编辑 ]

orangecat · 发表于 15-4-2008 18:58:33

打蛋白用手打是一种锻炼哦，可以锻炼多处的肌肉，嘿嘿，边听音乐边打吧，
最省力是机器打，还可以省出时间准备其它材料

orangecat · 发表于 15-4-2008 19:01:38

作业优秀哦！！！！不断的实践就会找到属于自己最好的方法，期待你再上新作品哦，下次可以试着做些变化

Microhard · 发表于 15-4-2008 19:31:49

irenezh · 发表于 15-4-2008 21:33:35

谢谢橘子猫的鼓励，我发现冷藏一下效果好多了，下层的味道也基本可以接受了。某人很给面子的一口气吃了半个，还絮絮叨叨地说明天再做一个吧，让我信心大涨。。。

我也发现这个方子不必要用活模的，拿出来的时候发现蛋糕缩了一点，不粘边，而且底下也不粘，完全可以用固定模子做。下次再做的时候要试试弄点蓝莓sauce。只是一想到打蛋白有些恐惧

下次试试用国内带来的亲昵搅拌机，不知道能不能打发

orangecat · 发表于 15-4-2008 22:01:24

原帖由 irenezh 于 15-4-2008 20:33 发表

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谢谢橘子猫的鼓励，我发现冷藏一下效果好多了，下层的味道也基本可以接受了。某人很给面子的一口气吃了半个，还絮絮叨叨地说明天再做一个吧，让我信心大涨。。。

我也发现这个方子不必要用活模的， ...

嘿嘿，加油呢，可惜不能再给你加分了。今天居然还欠了235分。。。。。有你这样的毅力，一定可以做出更多美味的温暖点心！

haka · 发表于 15-4-2008 23:38:22

真是馋啊，这些配料那里买贵吗？

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[饮食厨艺] 给橘子猫老师交作业啦！！！-中cheese cake

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