一天一菜

创价 · 发表于 8-3-2008 23:22:38

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看到好多人表现厨艺,一时手痒,找几张照片上来放.

这个是豆酱芹菜大蒜焖乌头鱼. 属于春节年夜饭一道必须有的菜.(潮汕人而言)

配料:芹菜,大蒜,豆豉,豆酱,辣椒,酱,葱,芫荽.

乌鱼肚子内塞姜片,葱头,盐少许,先用微波炉叮熟.

热锅下蒜头,豆豉爆香,加豆酱同爆,然后放鱼进锅干煎.加水,放芹菜大蒜辣椒,蒸鱼豉油,鱼露,鸡粉少许,焖至鱼肉入味,收汁,下葱和芫荽,起锅.

Microhard · 发表于 8-3-2008 23:24:59

yummy

freeok · 发表于 8-3-2008 23:54:59

学习一下.

thewall · 发表于 9-3-2008 03:09:30

楼主是潮汕人？

创价 · 发表于 9-3-2008 03:46:00

呵呵,是又如何,不是又如何?

thewall · 发表于 9-3-2008 04:17:32

自己人

创价 · 发表于 9-3-2008 11:43:14

红烧肉

生抽,鸡粉,料酒,蒜头,五香粉,姜片少许先腌.

烧锅下少许油,把大肉片煎至两面金黄.换锅或者洗锅,呵呵.放水淹至肉片,下生抽,老抽,蚝油,糖,慢火烧至肉烂入味,收汁起锅.

freeo2 · 发表于 9-3-2008 11:53:58

很香啊，呵呵，再来盅2锅头，太阔了

anniel · 发表于 9-3-2008 12:07:02

这红烧肉看到都想吃~~~~~~

eva_kong · 发表于 9-3-2008 19:22:05

真是不错啊，看到都吞口水了！！

创价 · 发表于 10-3-2008 19:00:47

糖醋排骨

CCTV · 发表于 10-3-2008 19:58:31

哇!!!!!!
不是一般的想吃!!!!
特别是在这么饿的时候!!!!

helen2000 · 发表于 10-3-2008 20:41:41

LZ得介绍介绍过程吧，我们光看着流口水了，得试着做做也饱饱口福啊！

创价 · 发表于 10-3-2008 20:58:46

糖醋排骨,很家常啊,我怕我说出来,给你们笑话啦.

其实,我调不好糖醋的比例,一气之下,用了SHORTCUT,用番茄酱代替,然后,试菜,味不够重撒点醋,酸了撒点糖,一来一去,味道也就差不多了.嘿嘿嘿嘿.

创价 · 发表于 11-3-2008 14:13:05

酸辣土豆丝

土豆切丝,放水龙头下冲一会,去掉多余的淀粉.

热锅下油,放蒜片,葱头,辣椒,韩国辣椒粉少许爆香

下土豆丝,调味:醋,糖,盐或者鱼露,鸡粉少许,放葱段捞匀上碟.
我怕我手忙脚乱,所以先用一个小碗装等会要放的醋和糖.

长腿兔子 · 发表于 11-3-2008 14:47:24

楼主的手艺不错，尤其是红烧肉,谗死了!

jiayan1412 · 发表于 11-3-2008 18:39:26

做的好地道啊

创价 · 发表于 12-3-2008 19:04:16

烤鸡翅

鸡翅用姜,葱,蒜,生抽,老抽,鸡粉少许,辣椒,糖少许,SMOKE BBQ SAUCE两调羹腌好.最好能放在冰箱过夜.

第二天拿出来烤,15分钟翻一次.我控制不好火候,所以就这样做.

广东人喜欢烤蜜汁鸡翼,可以在最后抹上.倒一点蜜糖用餐刀上,然后快速抹匀.不能太多,要不,太甜.

创价 · 发表于 13-3-2008 21:59:19

虾酱炒芥蓝

热锅下油爆香虾酱和香菇,下青菜炒,鱼露,鸡粉少许调味.上碟.

严重警告,虾酱和鱼露属于鱼腥味十足的调味品,最好叫广东朋友(特别是珠3角地区)做了,尝尝能否接受再考虑买不买虾酱鱼露DIY一把.

含昔米 · 发表于 13-3-2008 22:36:44

好厉害呀！学习一下！

mqeric · 发表于 13-3-2008 22:44:16

个人比较喜欢虾酱配通菜

创价 · 发表于 14-3-2008 21:27:08

呵呵呵呵,我买虾酱本来是炒空心菜的,后来逐渐扩散到芥蓝,菜心,菠菜的,包菜的.

创价 · 发表于 14-3-2008 21:34:38

焖剥皮鱼

热锅下油爆香蒜头和豆豉,下鱼块炒几下,蒸鱼豉油,生抽,鸡粉少许,辣椒丝,水焖一下.起锅前放芹菜,收汁装碟.

剥皮鱼的潮州菜家常做法,可以焖豆豉也可以焖豆酱,甚至可以焖沙茶酱.也可以整条撒盐干煎.可能会比较腥.

哈罗加菲 · 发表于 14-3-2008 23:13:33

啊哈～个人比较喜欢潮汕朋友介绍的另一种剥皮鱼做法：清蒸（什么姜、葱、酱油全不放）好以后视个人口味蘸点酱油／日本芥末吃，鲜！

创价 · 发表于 15-3-2008 23:09:27

那个我们叫迪仔鱼饭.要很新鲜很新鲜的鱼做出来才好吃的.原味啊!这里的鱼做不出来,除非自己去钓,呵呵

创价 · 发表于 15-3-2008 23:11:20

鱼香肉丝

mic0ud · 发表于 15-3-2008 23:14:02

馋死我了！口水啊～～～

thewall · 发表于 15-3-2008 23:46:23

原帖由创价于 15-3-2008 22:09 发表

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那个我们叫迪仔鱼饭.要很新鲜很新鲜的鱼做出来才好吃的.原味啊!这里的鱼做不出来,除非自己去钓,呵呵

迪仔鱼饭。。。呵呵，原来是老乡啊。。。

创价 · 发表于 16-3-2008 22:26:55

是啊,是老乡啊.

创价 · 发表于 16-3-2008 22:37:14

沙茶焖猪手

已经焖得不成形状的猪手,嘿嘿.懒人一个,采用SHORT CUT,用高压锅把猪手压熟,顺便压一锅家乡菜:薏米猪手汤.

猪手捞出待用.热锅下油,爆香蒜头,下猪手,生抽,糖,老抽,鸡粉少许,沙茶酱两调羹,加水,淹过猪手,慢火焖至入味,收汁,起锅.

至于没有猪手的薏米汤,则用鱼露调味,下一把芫荽味道更佳.

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[饮食厨艺] 一天一菜

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