[讨论]开瓶讨论葡萄酒

paopaotoo

原帖由 bio 于 20-6-2007 16:30 发表
请教回国带酒怎么带？托运会弄破吗？

就等保险公司帮你赔吧!

cello

原帖由 bio 于 20-6-2007 16:00 发表
请教回国带酒怎么带？托运会弄破吗？

好像除非是在机场免税店买的酒（机场封装好的），否则必须托运？

我觉得放在厚衣服里面还可以，要不有一种帮酒瓶保暖的套子，套上也保护得比较好了

bio

谢谢，看来不能带回来送人了

paopaotoo

材料：白葡萄酒500ml 明矾1匙、蜂蜜1匙。
　　
制作过程：
1 在白葡萄酒中加入明矾搅拌，直至完全溶解为止。大块儿明矾要先分成小块儿后溶入酒中。
2 待明矾完全溶解后放入1匙蜂蜜用勺子充分搅拌，直至各种材料均匀混合。
3 装入有盖子的玻璃瓶里，放进冰箱内保存。使用时用化妆棉蘸取少量擦拭面部即可。

在网上看到的。LZ，不知道这次跑题没?

cello

回楼上的楼上，托运没问题，不是很容易打烂的，我觉得澳洲没啥东西值得带，酒算是比较见得了人的了。

回楼上，欢迎适当跑题，继续。。

小魔怪

关于托运酒, 可以在邮局找到专门打包酒的包装盒, 或者可以买一卷那种带BUBBLE的塑料包装膜(BIG W也有), 包上一两层就比较稳妥了, 托运的时候挂FRAGILE的牌子应该就没有问题了.

training

好文,收获不小....

请问在机场托运FRAGILE的牌子是机场提供的吧!!

gemei

看来相同 爱好的人不少，这是个大家庭，

品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产 的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也 就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而 具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的 和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的 同一品牌的红酒，味道可能完全不同。


法国葡萄酒的真假鉴别

第一步，看酒瓶外观

· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3

第二步，看葡萄酒液

· 看葡萄酒的颜色是否不自然？

· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

· 酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步，看酒塞标识

· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法

国，酒瓶与酒塞都是专用的。


第四步，闻葡萄酒的气味

· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

第五步，品葡萄酒的口感

· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

如何品酒：

一氛围

无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐）， 空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。 品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。


二台布的选择

不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可 以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。 为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗 色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。


三酒温

酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味 味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状 态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。 通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温 能使舌麻痹；高温给舌以痛感。 诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度， 自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍 保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基 本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。 一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。 每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉 后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这 样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们 饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特 性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。 要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。 此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用 前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过 冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至 于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰 块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的 冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将 其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。
在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的 饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。 品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风 味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮 用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像 出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份 较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选 及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温 最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同 年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太 高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出 时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2 到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。 这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用 温度是和纯度成正比的原则即可。

另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经 过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。 冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人 们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如 此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来

[ 本帖最后由 gemei 于 25-6-2007 15:45 编辑 ]

粉色心情

也喜欢喝红酒, 但是没什么大的研究, 前面提到的几个牌子都喝过了

侏罗纪

原帖由 粉色心情 于 28-6-2007 00:27 发表
也喜欢喝红酒, 但是没什么大的研究, 前面提到的几个牌子都喝过了

偶也是，不过偶比这位花边MM的差点太远了

侏罗纪

原帖由 粉色心情 于 28-6-2007 00:27 发表
也喜欢喝红酒, 但是没什么大的研究, 前面提到的几个牌子都喝过了

偶也是，不过偶比这位花边MM的差点太远了

蓝色的心情

看来喜欢喝点红酒的, 大有人在啊

侏罗纪

原帖由 蓝色的心情 于 29-6-2007 10:02 发表
看来喜欢喝点红酒的, 大有人在啊

NODNOD

gemei

曾几何时，红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取“乎干啦”的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10~20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

　　醒酒

    由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（TannicAcid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉有的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

    过酒（Decenting）

    过酒的方式将葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在？其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但去有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味（美味与芳香），从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

    酒标

    如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

    如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的标签又称为：etiquette（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。“卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道……”一般标签上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名(Chateau)命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度……等。标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A．O．C→指定优良产区A．O．C．法定名称，城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。

    红酒与健康

    葡萄酒为百药之首－－以往即有“酒精中所含之酚具有防止动脉硬化的功能”之说，而今更有研究指出“葡萄酒不仅可以防止动脉硬化，同时也具有预防脑血管阻塞及抗癌的功能”。每日饮用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心脏及循环系统疾病而死亡的机率，比完全不喝葡萄酒的人低56％。在每年每人平均消费64公升的法国及意大利、西班牙等国家中，罹患心肌梗塞的死亡率较低。不过，饮用适量的葡萄酒虽然对身体有益，但过量则反而会有损健康。因此，每日于用餐时饮用适量的葡萄酒，才是长寿的秘诀。

    红酒与雪茄、咖啡三者都具有代表性，可以显示出个人的喜好及品味。再红酒的世界可以说是一门高深的学问，品键红酒必须对红酒有基本的常识及对红酒的喜好，在国外专业品酒师事需要取得认证许可的，品酒师在餐厅中会依客人喜好及所吃的餐点推荐一瓶好喝的酒给客人，让享用的人能有宾至如归的感觉。

    品酒步骤



    1、观其色泽———将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽；

    2、闻其香味———轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味；

    3、品尝———啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

    最佳拍档（配料）

    一提及最佳拍档，最常见的就是奶酪芝士与葡萄酒的组合了。近来，连不太食用奶酪的日本，奶酪专卖店也如雨后春笋般纷纷地开张了，且正逐渐地稳定成长中。在葡萄酒的拍档中，除了奶酪外从不做第二人选的法国，可说是世界第一位的葡萄酒与奶酪消费国，光是奶酪的种类就有四百多种。只要是有葡萄酒的地方，就会有产制奶酪，这独特的国情真可说是“一村一奶酪”。葡萄酒与奶酪的搭配方式依各人喜好而定，相当自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的奶酪；浓郁的葡萄酒配上香浓的乳真是人生一大享受。

    如何保存酒

    保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~180％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

cello

我觉得一吃奶酪，舌头就不灵了，好酒坏酒的差异就变小了（好像坏酒也变好了一点？），在winary时候最好别同时吃奶酪

kobees

好象说澳洲只有chardonay和shiraz不错,个人比较喜欢penfolds,价格合适也不错,还有什么好推荐? 前几天电视上sideway重放9中文好象是杯酒人生,呵呵 重温一下不错.

蓝色的心情

不喜欢吃奶酪

XT

最近买了MARGARET RIVER的 CLEAN SKIN 2003 SHIRAZ, 超值.

蓝色的心情

周五开了瓶McWILLIAM 'S的FRUITWOOD RED, 以前没喝过, 所以买了试试看. 平时去买酒都会买几瓶一直喝的外加几瓶没喝过的, 试一试.

这次的这瓶也是买了尝新的. 酒本身的味道不错, 但是不是我喜欢的那种, 偏甜了, 好不容易把它喝掉了.

gemei

有没有谁用红酒掺二锅头喝？

闲过信陵饮

"2001 Carbernet Sauvignon Shiraz"
Cello 你这酒得赶紧喝啦，再放可就不好喝了。

cello

早就没了，yalumba的那个本来也不太好喝，我觉得

闲过信陵饮

一不能贪便宜买不好的牌子，二不能贪便宜买过了最佳年份的酒。
要想省钱，可以找那种会员制的店，可以打很多折。

蓝色的心情

原帖由 cello 于 30-7-2007 13:01 发表

                               
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早就没了，yalumba的那个本来也不太好喝，我觉得

我曾经喝过一个YALUMBA的, 还不错,

蓝色的心情

为撒那么快就沉掉了, 看来喜欢喝酒的人不多啊

最近刚刚喝了一瓶YELLOW TAIL的SHIRAZ, 口感很好, 入口有很强的BERRY香气, 带着一点VANILLIN OAK的味道, 酒体是FULL BODY的. 味道不是很涩,

蓝色的心情

再来更新一下, 昨晚开了瓶DEAKIN ESTATE的CARBENET SAUV

DEAKIN ESTATE是在VICTORIA的酒庄, 我平时很少喝VIC的酒, 所以就买了瓶回来试试, 入口觉得酒味比较淡, 不象SHIRAZ那么强烈, 比较容易喝, 酒体不是很FULL, 喝了后, 嘴里不会有很DRY的感觉.

cello

你不喜欢dry和涩的？我就喜欢那样的shiraz,最好再有强烈的像木味道，我不喜欢偏酸的shiraz

蓝色的心情

我的口味和你差不多, 昨天开的那瓶是因为没喝过, 所以买来试试看, 老喝一个味道的, 也会有点BORING, 我喜欢尝新

WOLF BLASS的YELLOW LABEL SHIRAZ就很好喝, 是象木味的, 不酸

游来游去

最近买了4瓶酒 打算送国内的朋友

蓝色的心情

问一下, 买的是撒牌子的