找回密码
 FreeOZ用户注册
查看: 219|回复: 10

[饮食厨艺] K妈 | 好吃到飞天的神仙鸭

[复制链接]
发表于 1-8-2020 20:32:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?FreeOZ用户注册

x
公众号:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 7&lang=zh_CN#rd

神仙鸭.jpg

Coles的鸭子这周又半价啦,这么大滴鸭子,只要12.5元哦!太给力了有木有?

神仙鸭a.jpg

鸭子真的是太多吃法了,盐水鸭、卤鸭、酱鸭、或者是和大白菜一起烧,也可以用来烤,还可以煎鸭扒。以前吃过一道菜叫神仙鸡,我就在鸡的基础上,修改了一些方法,研究出了这道神仙鸭。

鸭子里外先清洗干净,脖子斩断剥干净,鸭屁屁切掉,不要舍不得,切掉一大块做出来的鸭子才不膻。我把鸭翅膀也切开了,主要是因为我的锅子不够大,塞不下去。鸭子用厨房纸抹干水后,在表面均匀涂抹上老抽上色,腌上几个小时。我是早上开始腌的,也可以提前一个晚上腌好放冰箱。

神仙鸭1.jpg

准备小半碗生抽、半碗料酒、一把冰糖,还有一些蚝油。香料有八角、花椒、桂皮和沙姜片。

神仙鸭2.jpg

拿个大的深锅,上面铺一层姜片。

神仙鸭4.jpg

再铺上葱段。

神仙鸭5.jpg

锅里油烧热,把香料放下去小火爆香。

神仙鸭3.jpg

再把调味料倒下去,中火煮到开始变浓稠。

神仙鸭6.jpg

鸭子放在葱段上,把调味料和香料均匀浇在鸭子上。

神仙鸭7.jpg

炒菜锅倒上盐,炒到变黄。

神仙鸭8.jpg

锅子盖上一张锡纸,然后盖紧盖子,这样不会漏气。把锅子放在盐上面,用小火慢慢烧上5个小时。虽然时间长,不过没关系,该干啥还干啥去,不用盯着,也不要打开盖子。你从中午开始烧,晚餐时间就可以有美味上桌了。

神仙鸭9.jpg

5个小时后开盖,注意烫哈。把鸭子小心地拿出来装在碟子上。锅里的渣捞起来,有很多鸭油要过滤出来,否则会很油腻,看看这些油,吃下去就变身上的脂肪了。鸭子在这5个小时里,那些肥油都煮了出来,所以鸭子这样做还可以减肥哦。

神仙鸭10.jpg

锅里的汁开火再煮一会,然后用水淀粉勾成浓稠的芡。

神仙鸭11.jpg

把芡浇在鸭子上,多么高大上的一道神仙鸭啊,香味扑鼻,远远都闻得到,神仙也要下凡呢。切开看看里面的肉,一点不柴,肉嫩多汁。这是一道能上酒店餐桌的大菜,逢年过节,或宴请亲朋好友,绝对让人对你刮目相看。如此上档次的美味,几乎没啥难度。还等什么呢?赶紧买鸭子做来吃吧。

神仙鸭12.jpg
回复  

使用道具 举报

发表于 1-8-2020 21:00:18 | 显示全部楼层
上次买了黄油鸡,打算做白切。结果一细读你的宝典,k妈之成功不可复制啊。结果我把它剁了,领导一顿乱炖搞定。

你这个神仙鸭子貌似又是如此。不如哪次飞到悉尼去吃你做的。
回复  

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2-8-2020 20:53:14 | 显示全部楼层
欧阳京 发表于 1-8-2020 21:00
上次买了黄油鸡,打算做白切。结果一细读你的宝典,k妈之成功不可复制啊。结果我把它剁了,领导一顿乱炖搞 ...

啊?我这个方法这么简单,几乎不需要啥厨艺啊
回复  

使用道具 举报

发表于 3-8-2020 09:52:34 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 2-8-2020 20:53
啊?我这个方法这么简单,几乎不需要啥厨艺啊

我说是说花的时间太多。而我们湖南人的性格急躁,有点搞不来,还是红烧鸡块,啤酒鸭,虽然味道肯定没有粤菜好,但来得痛快。
回复  

使用道具 举报

发表于 3-8-2020 13:06:58 | 显示全部楼层
这个个盐放在炒锅里,再把炖锅坐在盐上有啥科学道理不?这个是图啥效果?个人经验可以放一点橘子酱。
回复  

使用道具 举报

 楼主| 发表于 4-8-2020 09:23:55 | 显示全部楼层
欧阳京 发表于 3-8-2020 09:52
我说是说花的时间太多。而我们湖南人的性格急躁,有点搞不来,还是红烧鸡块,啤酒鸭,虽然味道肯定没有粤 ...

要尝试各种不同的美食嘛
回复  

使用道具 举报

 楼主| 发表于 4-8-2020 09:25:24 | 显示全部楼层
sandra84 发表于 3-8-2020 13:06
这个个盐放在炒锅里,再把炖锅坐在盐上有啥科学道理不?这个是图啥效果?个人经验可以放一点橘子酱。

通过盐来传热,慢慢地加热。如果直接把锅子放火上煮5个小时,鸭子会老。
回复  

使用道具 举报

发表于 6 天前 | 显示全部楼层
想说加锡纸真不好,改成垫面包的毛巾布吧,锡纸重金属得厉害
回复  

使用道具 举报

 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
nowseo 发表于 8-8-2020 12:04
想说加锡纸真不好,改成垫面包的毛巾布吧,锡纸重金属得厉害

平时烘焙烤东西,可是经常要用到锡纸的哦。
质量合格的食品级“锡纸”不含铅也不含锡,是用压平压薄的金属纯铝制造的,主要用于蒸煮烧烤及包裹、盛放食物。而铝的熔点是660度,使用中不会熔化。
回复  

使用道具 举报

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 8-8-2020 20:50
平时烘焙烤东西,可是经常要用到锡纸的哦。
质量合格的食品级“锡纸”不含铅也不含锡,是用压平压薄的金 ...

熔点达不到,但是就怕锡纸没有经过消毒 上面有金属粉尘
我也不了解,我家学环卫毕业的先生让别用锡纸
回复  

使用道具 举报

 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
nowseo 发表于 9-8-2020 21:26
熔点达不到,但是就怕锡纸没有经过消毒 上面有金属粉尘
我也不了解,我家学环卫毕业的先生让别用锡纸:yl ...

在澳洲我还是信得过的,毕竟是食用锡纸
回复  

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | FreeOZ用户注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|FreeOZ论坛

GMT+10, 14-8-2020 02:53 , Processed in 0.080620 second(s), 27 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表