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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房 | 如何煎出漂亮的饺子

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发表于 8-7-2020 20:19:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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01.jpg

先说饺子怎么做哈。肉馅是直接买的,一种纯瘦肉,一种半肥瘦,切点葱花。

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从左边开始:蚝油、生抽、盐、白糖,大概就是这个份量。再撒一些白胡椒粉和五香粉,五香粉是关键。

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顺一个方向搅拌均匀后,分几次加入清水,每次都搅拌到水被肉馅完全吸收,再加下一次,总共加小半碗(饭碗)的份量。记住,从始至终,每一次搅拌,都是同一个方向。最好盖上保鲜膜放冰箱一个小时左右,这样饺子馅会更嫩。

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大白菜洗干净摔干水切碎,最好用比较嫩的部分,一颗白菜,外面的部分用来烧菜,里面用来包饺子,正好。

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白菜倒入肉馅里,加油,然后才搅拌,这样可以防止白菜出水,肉馅就不会湿湿的。记住菜一定要在包饺子之前才加进肉馅里。

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饺子皮也是买的,中间放上肉馅。在饺子皮周围抹一圈水,这样包的时候容易沾紧。

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先把饺子皮中间沾紧,然后折右手边,靠里面的那片皮往中间折一下,和外面那片皮一起捏紧,再弄一个褶捏紧,总共折三个。最后把边边也捏紧。

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把饺子转个身,就是这个样子,捏好的在另一边。

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这次是把右手边靠外面的那片皮往中间折一下,和靠里面的皮捏紧,再弄一个褶捏紧,也是折三个。图片是折了一个拍的。

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把边都捏紧,饺子转个身,看看一个饺子就包好啦。如果实在不会,那就直接把饺子的边全部捏紧得了,反正自己吃。

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砧板上撒些面粉,或者用烤盘也可以,包好的饺子放上面。

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不粘锅先给一些油,饺子摆好后,加半碗面粉水(就是倒一些面粉和水拌匀),这样才能煎出金黄香脆的饺子底。盖上盖子,中火煮到水快干的时候,再淋一些油,转小火煎。

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看看这样煎出来的饺子是不是特别漂亮?饺子馅特别嫩,因为肉馅加了水搅拌,而且大白菜在煎的过程中也会出水。

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如果是煮水饺,水一定要足,在水里加一勺盐,烧开后下饺子,不要盖盖,煮到水再次烧开,加一碗冷水,现在盖上盖子继续煮。再烧开,又加一碗冷水;烧开后,加冷水。总共是加三碗冷水,最后烧开,饺子就可以捞起来啦。

重点就是:水足,加盐,第一次不盖盖,加三碗冷水,一直大火。这样煮出来的饺子皮才好吃。

评分

参与人数 2威望 +100 收起 理由
老菜 + 50 你太有才了!
annahw + 50 又是深夜来看,WWW

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发表于 9-7-2020 00:53:15 | 显示全部楼层
你这里是多少肉啊?饺子要想好吃,关键就是陷得调好。

好吃不过饺子,舒服不过倒着。口水ING
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发表于 9-7-2020 00:55:05 | 显示全部楼层
为什么要顺着一个方向搅?
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 楼主| 发表于 9-7-2020 09:33:40 | 显示全部楼层
老菜 发表于 9-7-2020 00:53
你这里是多少肉啊?饺子要想好吃,关键就是陷得调好。

好吃不过饺子,舒服不过倒着。口水ING

不知道重量,我一般是买3元瘦肉、3元半肥瘦的,然后用一半来做饺子,一半做珍珠丸子。

珍珠丸子这个帖子:https://freeoz.org/ibbs/thread-1386684-1-1.html

这个方子调出来的馅很好。
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 楼主| 发表于 9-7-2020 09:38:45 | 显示全部楼层
老菜 发表于 9-7-2020 00:55
为什么要顺着一个方向搅?

不论搅拌啥,都是要一直顺着一个方向搅拌,这样不会打乱材料的纤维,可以更好锁住水份,搅出来的馅口感才好。
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发表于 9-7-2020 09:39:46 | 显示全部楼层

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
kevin妈妈 + 50 很给力!

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发表于 9-7-2020 10:58:49 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 9-7-2020 09:38
不论搅拌啥,都是要一直顺着一个方向搅拌,这样不会打乱材料的纤维,可以更好锁住水份,搅出来的馅口感才 ...

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