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[饮食厨艺] 欧耶!我学会包饺子了

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发表于 8-1-2020 11:06:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 kevin妈妈 于 8-1-2020 11:10 编辑

因为山火,本来定好的自驾旅程取消了,到处都是烟,周围也没啥好去的。放假突然就想着,干脆学包饺子吧。不要笑我,南方人不会包饺子,主要是儿子不爱吃,所以我也没多大兴趣学。

上网搜了食谱,做大白菜猪肉饺子。

1.先煮花椒水,能够使饺子味道更鲜美。大约400克水,1小把花椒,2颗八角,大火烧开,转小火煮3-4分钟,关火浸泡备用。

IMG_20191231_102322.jpg

2.懒得自己剁,买的肉碎。肉店里两种肉碎,一种全瘦,一种半肥瘦,各买一半就好了。加入葱、姜碎拌匀。

IMG_20191231_114813.jpg

3.加盐、生抽、耗油、糖、胡椒粉,盐需要加多一些,耗油和糖是为了提鲜。记住顺一个方向搅拌至上劲。

IMG_20191231_115254.jpg

4.花椒水过滤,肉与水的比率大约3:1。分几次加水,每次都搅拌到肉发粘,有阻力,这样才能锁住水份,然后才加下一次水,继续搅拌。记住哦,一定按同一个方向搅拌。这是加第一次水搅拌后的肉馅状态。

IMG_20191231_115510.jpg

5.这是第二次水搅拌后的状态。

IMG_20191231_115717.jpg

6. 这是全部水搅拌后的状态。看到肉馅有弹性,就可以不用加水了。

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7.大白菜洗干净甩干水剁碎,肉馅与白菜比例大约2:1。

IMG_20191231_120506.xnbak.jpg

8.加入大白菜,加一些油,这样可以锁住水份,大白菜就不会出水了。按同一个方向搅拌。切记哦,肉馅从头到尾每次搅拌都是按同一个方向。

IMG_20191231_120652.jpg

9.放入冰箱几个小时,肉馅可以吸收更多水份,而且冷藏后的馅也更好包。饺子皮是买的,准备好一些水,把肉馅放在中间,在周围抹上水。

2.jpg

10.然后先把中间部分的皮捏紧,再褶两边。这个过程,我是根据youtube视频学的,从5:12秒开始,就是包饺子手法。



11.看看这个饺子,包的是不是蛮漂亮。

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12.来个大合照。

1.jpg

13.Kevin包的,如果你懒得学怎么褶,那就把饺子皮的边全捏紧吧,像Kevin一样,自己吃不要紧。

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14.煎饺子,原来想煎得漂亮,饺子的底脆,不是加水,还要在水里加一些面粉。锅里淋上油,盖上盖子,等到水差不多干的时候,打开盖子煎到金黄色就好了。

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看看这个成品,赞不赞?北方同学不要笑话,我这个南方人能把饺子做成这样,自己是很满意的啦。

IMG_20191231_181516.jpg

15.煮水饺,锅里的水烧开,下饺子,等再次烧开,加一碗冷水,再烧开。总共加三次冷水,最后一次烧开就可以捞起来啦。吃饺子的时候记得蘸醋哦。

IMG_20191231_181402.jpg

没想到自己做的饺子很好吃呢,Kevin不爱吃饺子的人,都吃了蛮多滴。好开心,又学会一样面食。


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发表于 8-1-2020 16:18:04 | 显示全部楼层
馅里蔬菜太少
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发表于 8-1-2020 16:52:13 | 显示全部楼层

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发表于 8-1-2020 16:54:28 | 显示全部楼层
请教,我想学一样烘培,那么什么糕点用糖最少用油也最少呢还不算太难制作?
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发表于 8-1-2020 19:06:50 | 显示全部楼层
哈哈哈  恭喜

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 楼主| 发表于 9-1-2020 06:14:52 | 显示全部楼层

那是放肉和菜1:1还是1:2好?还有什么地方需要改进的?
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 楼主| 发表于 9-1-2020 06:18:54 | 显示全部楼层
yearshappy 发表于 8-1-2020 16:54
请教,我想学一样烘培,那么什么糕点用糖最少用油也最少呢还不算太难制作?


饼干?或者你看上什么食品,做的时候可以减少糖量,我做的蛋糕就是减了糖的。又或者做咸口味的点心。

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yearshappy + 50 非常有用!

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发表于 9-1-2020 10:01:28 | 显示全部楼层
卖相不错

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发表于 9-1-2020 10:54:53 | 显示全部楼层
我做饺子的时候就没有花椒水这一步,不过加了点五香粉,有了花椒水应该更好吃。
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发表于 10-1-2020 10:50:15 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 9-1-2020 06:14
那是放肉和菜1:1还是1:2好?还有什么地方需要改进的?

1:2因为我喜欢菜多点而已,K妈别当真,其实我不会做
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发表于 10-1-2020 13:42:33 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 12-1-2020 10:09:04 | 显示全部楼层
ukphd 发表于 10-1-2020 10:50
1:2因为我喜欢菜多点而已,K妈别当真,其实我不会做

我下次也加多一些菜,我也喜欢菜多过肉
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发表于 12-1-2020 11:54:16 | 显示全部楼层
厉害的两母女。
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 楼主| 发表于 13-1-2020 08:35:21 | 显示全部楼层
妮南 发表于 9-1-2020 10:54
我做饺子的时候就没有花椒水这一步,不过加了点五香粉,有了花椒水应该更好吃。

我看到有食谱是加五香粉,不过我觉得加花椒水这个有道理,因为我平时做牛肉,也是这样分次加水,让牛肉吸收更多水份
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 楼主| 发表于 13-1-2020 08:36:08 | 显示全部楼层
levine 发表于 12-1-2020 11:54
厉害的两母女。

两母女
kevin啊
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