维多利亚时代的食物和饮食习惯(转帖)

坏熊猫

原文刊载于看历史网站
　　人们总是对活在历史中的人们的生活十分好奇，维多利亚时代被认为是英国历史上最好的时代之一，当时英国人的生活是怎样的，自然让很多人好奇不已。都说“民以食为生”，作为生活中必不可少的一部分，食品和饮食习惯在每个时代都颇有独特性，维多利亚时代自然也不例外。
　　食品
　　在维多利亚时代的英国农村，劳动力的食物主要为面包、马铃薯和茶。经济状况较好时，牛奶和干酪也会出现在他们的餐桌上。用盐腌制的猪肉通常十分肥腻，即使这样，人们一周内只能少量地享用一两次，打打牙祭。1863年一位医生发现，在他所调查的农村劳力中，有30%除少量咸猪肉外从未尝过其它肉类。当然，农村中也不乏偷猎野兔或松鸡以饱口福者。
　　在城市，“面包加油沥”是贫民家庭常见的膳食组合。油沥是烤肉时滴下的肥油，用它充作干酪的替代品，不仅可以使面包肉香扑鼻，而且提供了一些人体必需的脂肪。
　　对于这一时期的英国工人而言，面包是他们获取营养的主要来源。一份19世纪40年代的记录显示，工人购买的食品限于面包、干酪、黄油、糖、茶、盐和马铃薯等种类。少量咸肉或其它肉类仅用作调剂口味，尚未被大量食用。工人的日常饮食中，蛋白质和脂肪含量不足。城市工人明显比上层人士缺乏营养。
　　如果工人无暇做饭，他们可以在街上买到现成的食品。货摊和流动商贩出售咖啡、柠檬水、姜汁啤酒、薯片或薯条、豌豆汤、三明治、肉饼、盐渍鳗鱼、熏鲱鱼、水果馅饼、姜饼，以及橙子、柠檬、菠萝等奢侈的待客食品。当然，在货摊前常常可以见到工人捏着瘪瘪的钱袋犹豫不决的情景。
　　对于一个没有烤箱的家庭来说，烤肉就要到邻居家的烤箱去烹制，所以这往往是只有在礼拜日才能享受到的佳肴。餐桌上的肉类绝大部分由家庭中的成年男子享用。在工人家庭中，把最好的饭菜留给干体力活儿的男性成员是一个普遍现象，因为他们提供了日常生活的基本收入来源。礼拜日改善生活后的剩饭将与面包或马铃薯混在一起，充作他们上班时的午饭或晚饭。
　　19世纪晚期，英国工人的饮食状况有所改善。由于从北美进口廉价小麦，以及从美洲和澳洲航运冻肉的技术得到发展，1877-1889年间普通工人的食品预算降低了30%，食物中肉类的比重有所上升。19世纪80年代的调查显示，工人家庭的日常饮食中增加了果酱、人造黄油、蛋类、牛奶、咖啡和可可等种类，并且开始消费鲑鱼罐头、沙丁鱼罐头和更多的黄油和干酪。
　　相对于农民和城市工人而言，中

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