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[饮食厨艺] 老子也是会做菜的

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发表于 4-8-2018 12:16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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看到没,就凭这一手拆鱼的刀法,买鱼fillets 的人工就省下了吧。

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cfylq + 50 赞一个!
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kevin妈妈 + 50 你太有才了!
welshzh + 50 你太有才了!

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发表于 4-8-2018 12:23:50 | 显示全部楼层
楼主是要做大厨的节奏呀。

我早上的饭还没吃呢。
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发表于 4-8-2018 12:28:42 | 显示全部楼层
是鱼肉豆腐汤?还没吃过这道菜
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发表于 4-8-2018 14:08:49 | 显示全部楼层
@指纹 有人晒刀子啊

@chubbycat 有鱼吃啊

我又看到红盘子啦



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chubbycat + 50 你太有才了!

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发表于 4-8-2018 14:18:06 | 显示全部楼层
welshzh 发表于 4-8-2018 13:08
@指纹 有人晒刀子啊

@chubbycat 有鱼吃啊

等等我把刀磨一下
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发表于 4-8-2018 14:30:39 | 显示全部楼层
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发表于 4-8-2018 15:49:32 | 显示全部楼层
这刀是真心不错
刀工嘛……

























对得起这刀,
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 楼主| 发表于 4-8-2018 15:58:17 | 显示全部楼层
老毒物 发表于 4-8-2018 14:49
这刀是真心不错
刀工嘛……

其实这刀就是wooli半价十块钱的事,鱼片可以更薄,我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频,如何从整鱼片成鱼片,很有意思,成就感。我相信能烧菜的不少,会片鱼的不多。关注点不同,我正好喜欢这个点。

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发表于 4-8-2018 16:01:56 | 显示全部楼层
mason00 发表于 4-8-2018 14:58
其实这刀就是wooli半价十块钱的事,鱼片可以更薄,我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频,如何 ...

你让我想起 梁家辉 版龙门客栈里的那个玩刀的厨子……
刀工那叫一个厉害

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发表于 4-8-2018 16:26:42 | 显示全部楼层
果然大有长进

我刀工最差了,又害怕磨刀
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发表于 4-8-2018 18:21:14 | 显示全部楼层
老毒物 发表于 4-8-2018 15:01
你让我想起 梁家辉 版龙门客栈里的那个玩刀的厨子……
刀工那叫一个厉害

你太厉害了,那个鞑子劈的是人啊
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发表于 4-8-2018 18:24:43 | 显示全部楼层
mason00 发表于 4-8-2018 14:58
其实这刀就是wooli半价十块钱的事,鱼片可以更薄,我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频,如何 ...

你这个喜好有点
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发表于 4-8-2018 19:18:38 | 显示全部楼层
请问LZ是南方人的,这个汤可是南方的口味哦。
好欢
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 楼主| 发表于 4-8-2018 19:34:28 | 显示全部楼层
他乡作故乡 发表于 4-8-2018 18:18
请问LZ是南方人的,这个汤可是南方的口味哦。
好欢

上海人,豆腐鱼汤确实不是北方菜。没有买到鲫鱼,这条king fish其实肉质偏紧,一般是做steak风格的。本来片鱼片出来,而不是整条煎就是怕锅子小,鱼肉煎不透。想切薄片,最后汤熟鱼片的,不敢这么操作,也是怕不熟,切得稍厚,煮的时间长了。肉头还是很扎实的,下次想要做那种滑嫩感,就得冒冒风险
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发表于 5-8-2018 00:24:37 | 显示全部楼层
加白胡椒粉了没?
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发表于 18-8-2018 12:14:45 来自手机 | 显示全部楼层
太厉害了
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发表于 22-8-2018 16:58:27 | 显示全部楼层
我没关注到厨艺,关注到了文字和才华
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发表于 23-8-2018 18:08:10 | 显示全部楼层
看明白了,Mason用澳洲鱼做上海菜。
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