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[其他] 中国最出名的肉菜是什么? 多人回答

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发表于 3-2-2017 07:25:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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                            新年送财大使                                        02-01 18:08                            36赞                            踩                                            我想我只写五个吧
排名第五的是清蒸鱼,大部分东部和中部地区人都会吃,这是公认做鱼最保持鲜味和营养的做法。

                               
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排名第四的是红烧排骨,它是家宴的一道硬,很多阿爸妈妈都有秘方,可能没有饭店做的精致,能让你想家的美味

                               
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排名第三是北京烤鸭,从名气来说它,肯定是第一,它是中华美食的一张名片,在海外有些巨大知名度,但是不是平民百姓的美食,所以委屈你了。

                               
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排名第二的是红烧肉,这道菜也是家常菜的主角,而且一百个家庭有一百种做法,饭店做的就更有名堂了,楼外楼红烧肉,毛家饭店的毛氏红烧肉等等都是饭店的招牌菜。除了信仰伊斯兰的少数民族同胞不能享用外,广大中国人都热爱的美食。

                               
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大家都在想到底什么是第一?谜底就是
羊肉串,羊肉串,羊肉串,重要事情说三遍!理由就是:本菜从南到北,从东至西无处不在,56个民族都喜爱!肉食界的霸主!

                               
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                                                                                                            11评论                                                                                                   

                               
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                            ailinanana                                        12-05 20:16                            176赞                            踩                                            1.红烧狮子头

                               
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红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
2. 西湖醋鱼

                               
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西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
3.佛跳墙

                               
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佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。
4.粉蒸肉

                               
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
5.剁椒鱼头

                               
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剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
6.白切鸡

                               
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白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。
7. 辣子鸡

                               
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鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。
8.羊肉泡馍

                               
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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。
9.烤全羊

                               
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“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究,新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴,以前只供蒙古王爷享用,一般牧民根本吃不到,如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。
10.锅塌里脊
锅塌里脊,是天津小吃,以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。
11.北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"。
12.红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
13.锅包肉
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
                                                                                                            70评论                                                                                                   

                               
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                            人间食神                                        12-27 00:00                            44赞                            踩                                            红烧肉

                               
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食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
做法:
1.准备好所有的食材。
2.锅中油烧热加入姜片炒香。
3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉变色微发黄。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制红烧汁。
7.加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。
8.最后用大火收汁即好。
蒜泥白肉

                               
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食材:五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml
做法:
1.材料备好
2.五花肉放锅中加姜片煮至断生,然后在原汤中浸泡至温热
3.肉切片,尽量薄一些。
4.黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里。
5.大蒜去皮捣成泥,葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀
6.将调料淋在肉片上即可享用
凉拌猪耳

                               
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食材:猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量
做法:
1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中,放入白糖适量。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
回锅肉

                               
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食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法:
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用
5.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷
7.肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红
8.适当的加入酱油或甜面酱调色,翻炒均匀
9.下青蒜,料酒,糖调好味道即可出锅
分享世间美味,做人间食神!!
                                                                                                            2评论                                                                                                   

                               
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                            沫沫美食                                        11-29 10:43                            517赞                            踩                                            
毛氏红烧肉

                               
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毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。
北京烤鸭

                               
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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
宫保鸡丁

                               
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一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
                                                                                                            412评论                                                                                                   

                               
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                            南色空儿                                        12-31 17:23                            25赞                            踩                                            红烧狮子头
原料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米、火腿、冬笋各25克,葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)
制法:
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,
捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤浮沫,改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

                               
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红烧肘子
原料  主料肘子1000克。
辅料  花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
制作过程:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成.
梅干扣肉
材料:油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱姜各少许、糖、酒各1汤匙
做法:1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油
中泡10分钟。
2、烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净,捞出,挤乾水份。烧热2汤匙油,放下梅干菜炒香,加入剩之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯,全部倒在五花肉上,上锅蒸一个半小时以上至肉够为止。
4、泌出汤汁,扣出肉到盘中,汤汁勾芡后林到肉上即可。

                               
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                                                                                                            2评论                                                                                                   

                               
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                            套路专家                                        12-23 13:50                            26赞                            踩                                            中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵, 其菜肴之特色也各有千秋。

                               
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山东菜系 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

                               
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名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 浙江菜系 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广东菜系 流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。

                               
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特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系
                                                                                                            7评论                                                                                                   

                               
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                            阿里集团创始人兼董事局ZX_马云                                        01-27 08:43                            5赞                            踩                                            当然是鲁菜……九转大肠。肥而不腻,外焦里嫩,吃了必吐的绝佳上品

                               
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                                                                                                            2评论                                                                                                   

                               
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                            印象美食之旅                                        01-20 13:15                            10赞                            踩                                            

                               
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相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。
据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
                                                                                                            2评论                                                                                                   

                               
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                            胖猴子最爱汪大东                                        12-07 23:30                            19赞                            踩                                            北京烤鸭

                               
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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
宫保鸡丁

                               
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一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
红烧肉,又称东坡肉
  红烧肉的原料选用的是猪五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典菜式。
东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
菜品起源:
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

                               
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红烧狮子头
  红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,醇香味浓,也称四喜丸子,取其吉祥之意。

                               
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                                                                                                            1评论                                                                                                   

                               
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                            平平安安52985421                                        12-31 11:56                            10赞                            踩                                            国外最出名的是左宗鸡和宫保鸡丁,这是粵菜三宝饭

                               
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2#
 楼主| 发表于 3-2-2017 07:26:22 | 只看该作者
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3#
发表于 3-2-2017 09:49:01 | 只看该作者
鱼香肉丝……

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
周星星1832 + 50 谢谢分享!

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4#
发表于 3-2-2017 10:04:08 | 只看该作者

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周星星1832 + 50 谢谢分享!

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5#
发表于 3-2-2017 22:00:46 | 只看该作者
河南道口烧鸡。。。。。。。。。。
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6#
 楼主| 发表于 4-2-2017 08:05:04 | 只看该作者
椰子云 发表于 3-2-2017 22:00
河南道口烧鸡。。。。。。。。。。

好吃。。。。
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7#
发表于 4-2-2017 11:48:30 | 只看该作者
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8#
发表于 4-2-2017 12:07:27 | 只看该作者
这贴绝对不能晚上看
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9#
发表于 4-2-2017 22:57:24 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
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