保质期前一天和后一天的牛奶有何差别？

周星星1832 · 发表于 24-2-2016 13:08:02

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牛奶有营养，但是为了健康丢掉那些过期的牛奶，总让人心中不舍。你有没有想过，牛奶的保质期里有哪些门道？

食物的保质期到底有几副面孔？

保质期是个法律概念，根据《食品安全法》及有关标准规定，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

什么鬼？说人话！

通俗来讲，保质期关键就两点，能吃且好吃。即除了安全性之外，还要保证食品风味以及营养成分不流失。

英语里常见的表达有三种。
“Use by”指“最后食用期限”，超过这个期限食品变坏几率大，不宜再食用，例如鲜牛奶等。
“ Best before”指“此日期前最佳”，在日本又称赏味期限。多用于速冻、干货或罐头食品，指过了这个期限后口感和味道不再新鲜，但未必会变坏。
“Display until”指“销售截止日期”，过了这个日期就该从货架上撤下来了，意思是食品虽不一定变坏，但所剩时日无多，消费者买回去也吃不完，实属业界良心。

保质期不仅仅是一个期限，它的好基友贮存条件也必须同时在食品标签中标出，通常有：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

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△类似于这样

牛奶的保质期是怎么算出来的？
保质期怎么确定？一般来讲有三种办法。
第一种是谨遵国家标准。国家规定30天，你不能写1个月。
第二种是企业通过保质期实验来测量，又称技术保质期。一般是在研发阶段，将食品放在不同温度、光照等条件下，来测量不同时间段食品的属性变化，除了各种化学成分要合格，风味颜色质地也要过关。
第三种是通过类比市场同类产品来确定保质期。也就是在其他条件不变的情况下，草莓牛奶的保质期可以参照香蕉牛奶。
那么有人又要问了，保质期前一天后一天，差距有那么大吗？仅仅因为敲响了午夜十二点的钟声，食品的魔法就消失了吗？
其实呢，也没这么夸张。任何质变都不是一夜达成的，而是一个缓慢的过程。
以酸奶为例，存放时间越长，酸奶中的活性乳酸菌数量会慢慢变少，而对于鲜牛奶来说，冷藏过程中会逐渐生成低温菌落，产生蛋白酶，分解蛋白质而使牛奶产生异味或者变稠，引起风味变化。
但是，在保质期内，这些指标都是合格的，过了保质期，量变也就引起了质变。

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周星星1832 · 发表于 24-2-2016 13:08:46

我经常喝过期的

xiaoaojianghu · 发表于 24-2-2016 13:22:47

过期一两天没事吧，再说牛奶变质应该容易判断。

sssddw · 发表于 24-2-2016 22:25:43

chubbycat · 发表于 24-2-2016 22:44:24

周星星1832 · 发表于 25-2-2016 05:52:45

xiaoaojianghu 发表于 24-2-2016 14:22
过期一两天没事吧，再说牛奶变质应该容易判断。

应该是没事。。我还好好的活着

周星星1832 · 发表于 25-2-2016 05:52:56

chubbycat 发表于 24-2-2016 23:44

What

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