Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（烤酿鸡翅 114楼）

kevin妈妈 · 发表于 20-7-2015 10:01:05

番茄木耳炒鸡蛋

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kevin妈妈 · 发表于 31-7-2015 11:33:10

豉油皇鸡腿

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kevin妈妈 · 发表于 5-8-2015 09:42:26

双菇烧鸡

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kevin妈妈 · 发表于 10-8-2015 09:43:44

四珍小白菜

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kevin妈妈 · 发表于 14-8-2015 09:52:55

三丁炒茄子

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kevin妈妈 · 发表于 28-8-2015 10:33:50

卤火鸡腿配黄瓜片

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28-8-2015 10:32 上传

   好久没有发卤味的帖子，又要介绍一下怎么做老卤了，免得大家去找旧帖，我把它复制过来罢。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，但是老卤就不一般啦。想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。每次卤东西的时候，提前拿出来解冻。当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   好啦，复制粘贴完后，就说一下这个火鸡腿，是在Coles买滴，一盒里有两个圆圆胖胖的大火鸡腿，英文名写的是：Turkey shanks。洗干净，剔掉骨头，这个火鸡腿的骨头可真没有鸡腿好剔，因为它不仅仅有中间那根大骨头，还有一些小的长长的，不讲究的话就只剔中间那根大骨头好了。清理完骨头后，用棉绳把火鸡腿扎紧，直接放进烧开了的卤水里，拿个大的深的锅子哈，鸡腿要全部浸在卤水里。大火烧开后，转小火慢慢卤差不多一个小时，用筷子在肉厚的地方插进去，没有血水流出来就是熟了。熟了的火鸡腿装起来，不要泡在卤水里，因为泡老了肉就没有那么好吃了。

   放凉后，拆去棉绳，把火鸡腿切成片。碟子上先铺好切成圆型的黄瓜片，再摆上火鸡腿片，然后淋一些卤水在上面。这样一搭配起来，是不是马上显得高大上了呢？不要看我写这么长篇大论，其实只要家里有老卤，做出一道谗人的卤味出来实在是一件很容易的事情啦。

kevin妈妈 · 发表于 3-9-2015 09:45:50

纸包鸡

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kevin妈妈 · 发表于 15-9-2015 10:08:11

鸡肉生菜包

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kevin妈妈 · 发表于 21-9-2015 09:59:09

酱鸡脚+酱鸡蛋

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21-9-2015 09:54 上传

   Kevin今年考进新学校的OC班，班上华人很多，后来有热心的家长建了一个微信群，方便大家分享信息和联络，假期的时候还组织大家一起搞活动，让小同学们聚在一起玩。上个假期因为去雪山，我们没有参加，这周学校开始放假，周日那天风雨无阻的Party又热热闹闹地办了起来。我在家做了黄瓜拌酱猪肚、卤鸭脚、核桃酥和黑芝麻炉果，Kevin说：“妈妈，你做这么多？”很多吗？我本来还想做个戚风蛋糕的，不过正好有三个小朋友合在一起办生日，家长已经定了一个超大的蛋糕，所以我的蛋糕就下次再做吧。当天吃的东西太多了，还有那么多烤羊肉串，实在消灭不了哇，有很多东西我都没尝呢，我在现场忙着帮忙包馄饨，也不知道大家都带了些什么美食来。第一次看见这么大的蛋糕，十几家人还有这么多同学为三个小寿星一起庆祝生日，小孩子别提有多开心多幸福了。而我竟然遇到一位差不多十年未见的朋友，我们在孩子大约一两岁的时候，每天都会带着小孩在家附近的公园一起玩。后来她搬家就再也没有见过，没想到她的女儿也考上了和Kevin同一间学校的OC班，因为这次聚会，大家得以重遇。人生就是这么奇妙，谁也不会想到十年后会发生什么，谁也不会想到十年后会遇到谁。

   做酱猪肚的时候，顺便做了酱鸡脚和酱鸡蛋，发现酱的东西比卤的东西要好吃呢，用老汤酱出来的东西味道更浓更香。先把鸡蛋煮熟，很方便不用看火也不用担心裂壳的方法就是，电饭锅里铺一张厚的厨房纸，或者一块布，加一些水，把洗干净的鸡蛋放进去，然后选煮饭的功能，时间到了鸡蛋取出来泡在冷水里，过一会很容易就可以剥掉壳啦。鸡脚洗干净斩掉脚趾，焯水后再洗干净。

   猪肚怎么清洗就不说了，前段时间发过。拿个深一些的锅子，装半锅水，加八角、茴香、草果、姜片、葱段、1/4瓣陈皮，陈皮要提前用水泡软，刮干净里面白色的馕，烧开后加冰糖、黄酱、生抽、老抽、盐和老汤。

   锅里的汤汁烧开后，把猪肚放下去，鸡脚和鸡蛋也放下去，大火烧开转小火。鸡脚酱大约20分钟就先捞起来，猪肚和鸡蛋大约酱45分钟左右。因为这次酱的东西多，所以我的水给的比较多，看见酱汁还不够浓稠，我把猪肚和鸡蛋捞起来，开大火让汁收到差不多浓稠的时候，再把鸡脚下放回去，酱几分钟就可以捞起来。然后放猪肚和鸡蛋，主要是一次放不下这么多东西啊。同样是酱几分钟让颜色更漂亮就可以捞起来啦。

   很漂亮的酱鸡脚和酱鸡蛋，平时酱东西的时候，一次酱多一些，放在冰箱慢慢吃，可以省时间省电，还可以解谗呢。

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kevin妈妈 · 发表于 30-9-2015 09:50:34

红椒鸡块

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kevin妈妈 · 发表于 19-10-2015 08:41:14

韭菜虾仁煎鸡蛋

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kevin妈妈 · 发表于 22-10-2015 08:49:41

生菜米粉鸡松

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22-10-2015 08:47 上传

本来这道菜是生菜米粉鸽松的，不过鸽子好像买不到，澳洲到处都有活的鸽子，现在窗口外草地上就有几只，可是它们又不肯进来。就算来了，这么可爱的鸽子，我这样心肠柔软的人下得了手去伤害它嘛，还不如当宠物来养。没有鸽子，那就用鸡来代替呗，样子也差不多，只不过鸡发育得太重飞不起来罢了，说不定五百年前它们还是一家呢。

   我买的是鸡腿肉，去掉上面的肥油然后切成小小的粒。如果买鸡胸肉会比较好切一些，不过我觉得腿肉比较嫩，从来就不爱吃鸡胸肉。切好的鸡肉和之前买的猪肉碎（大约一块钱）放在一个大盆里，加上生抽、一个蛋黄、白糖和一些生粉用手抓匀，至少腌10分钟以上。

   冬菇提前泡好，切成小粒，冬菇水留着等会用。洋葱和马蹄也是切成小粒，这道菜最费时的就是把所有东西切成小粒，如果赶时间的话，可以提前弄好放在冰箱里。

   先炸米粉，锅里的油烧到很热，如果米粉比较大块，那就用手扮开，一定是干的米粉哈，不要用水泡。放进热油里，你就会看见米粉瞬间就变得白白胖胖的，很好玩的样子。一面炸大约3秒，然后翻过来另一面也炸3秒，所以最好拿个长夹子。炸好的米粉摆在一个碟子上，等稍微放凉后压碎它。

   锅里留下一些油，把肉碎放下去炒，要一直炒到十分干松，不要有汁不要还粘在一起，炒好后先装起来。

   再用热油爆香洋葱，把冬菇和马蹄放下去炒，青豆提前用水焯熟，这个时候和肉碎一起倒进去。加一些生抽、老抽、泡冬菇的水大约一汤匙，还有一些盐和香油、胡椒粉，大火炒均匀就可以了，装起来摆在米粉上面。

   生菜洗干净，煎成一个个圆形。吃的时候，拿一片生菜叶子，装一些米粉鸡松，然后卷起来吃。清清甜甜的生菜，配上香香的米粉鸡松，一口咬下去，那味道真是好极了。

kevin妈妈 · 发表于 29-10-2015 08:36:14

韭菜虾米煎蛋角

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29-10-2015 08:33 上传

现在的韭菜真新鲜，所以又买韭菜吃。韭菜炒鸡蛋非常的平常了，那就做一道不平常的菜吧。这个人啊，一上午忙着做晚上筹款的食品，下午又要去学校接Kevin放学，来回就一个半小时没有了，却还要费时间做什么不平常的菜瞎折腾。

在火车站看见原来好多学生自己坐火车上学放学，于是我问Kevin：“如果下次找不到人帮忙接你放学，你自己回家可以吗？”他说：“OK。”其实坐火车就一个站，主要是学校和我们家都不在火车站附近，走路的时间比较长。估计Kevin自己放学应该没有问题吧，11岁了也应该让他锻炼锻炼。

   韭菜摘洗干净切碎，虾米用水泡软也切碎，猪肉碎加一些白糖、生抽、蚝油、生粉、香油拌匀。

   锅烧热油，爆香虾米，然后把肉碎放下去炒香炒散。再加韭菜，加一点点盐就好，因为虾米有咸味，肉碎也调了味道的，全部拌匀后就可以装起来。

   鸡蛋打散，加一些盐和胡椒粉拌匀。鸡蛋要打得均匀，舀的时候不黏稠，这样摊出的蛋皮才好看。

   我用的是煎荷包蛋的那种小不粘锅，烧热一些油，然后用个大汤勺，舀大半勺蛋液倒进锅子里。形成薄薄的一层蛋皮后，还没有完全凝固的时候，拿起锅子，用勺子舀一些肉馅放在蛋皮上，不要放在正中间，偏一点的位置蛋皮才好包。把锅子放回炉子上，用筷子夹起一边蛋皮，轻轻往上推到另外一边蛋皮上，然后把边缘压紧。如果边缘的蛋皮已经凝固，可以再舀一些蛋液倒在边缘上，这样就可以把封口封住了。翻过来煎另一面，记得用小火来煎，蛋很容易熟的，里面的馅又全部都已经炒熟，所以只要把蛋两面都煎成金黄色就可以装起来。

   一个个蛋角终于煎好啦，真的是有点费时间呢。

这道菜是自己决定做的，就算脚再累，站着也要煎完它，看你以后还总是这样折腾。

melody_iic · 发表于 29-10-2015 08:52:42

kevin妈妈 · 发表于 4-11-2015 09:05:18

煎鸡饼

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kevin妈妈 · 发表于 10-11-2015 09:15:05

蒸水波蛋

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Susiezizi · 发表于 11-11-2015 18:32:27

蒸水波蛋这一章解决了我两大难题：

1，总是不够嫩！

2，老有蜂窝！

果然心急吃不了好水蛋！

kevin妈妈 · 发表于 12-11-2015 08:00:41

Susiezizi 发表于 11-11-2015 18:32
蒸水波蛋这一章解决了我两大难题：

1，总是不够嫩！

你用我说的这个方法去蒸
保证你的厨艺让吃的人超级满意
那个嫩那个滑用语言都无法形容
只有吃的人才能够感受到

kevin妈妈 · 发表于 13-11-2015 08:43:59

半煎炸鸡翅

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kevin妈妈 · 发表于 19-11-2015 10:21:50

菜莆韭菜煎蛋

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kevin妈妈 · 发表于 4-12-2015 09:42:24

三杯鸡

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4-12-2015 09:08 上传

总是觉得好多事情没做完，而且总是做不完的样子。唉，主要是那些钱包，收到货才发现原来每个钱包上的图案都是不一样的。那就必须每个钱包都要拍照片，然后就是那么多照片要处理。而且这种钱包的边还特别不好勾，我自己对图片的要求又比较高。关键还是没有好的摄影棚，没有好的相机，没有好的技术啊。木有办法，那就慢慢做吧，能做多少算多少。

   上次买了一把九层塔，做排骨用了一半，剩下的一半就用来做这个三杯鸡。

   买了两个鸡下庄，也可以用鸡翅膀或者半只鸡，一整只鸡太多吃不完呀。先把鸡清洗干净抹干水，如果半只鸡的话斩成很大的块。不粘锅烧热油，把鸡放下去，先煎有鸡皮的那面，把油煎出来。再煎另一面，两面都煎成金黄色。放凉后斩成块。

   煎鸡的时候，就可以准备别的材料了。先说调味料，三杯鸡里的三杯，以往来说就是一杯芝麻油，一杯酱油，一杯米酒。可是如果真的用杯子来装是很恐怖的事情啊，一杯油，那么多油不健康呢。

所以改成用喝汤的那个汤勺，而且芝麻油只用一勺就好。酱油我用了两勺生抽一勺老抽混合在一起，生抽的味道比老抽要咸，如果全部用生抽，味道会太咸而且颜色不够。米酒3大勺，冰糖压碎后用半勺就可以了。

   蒜头10粒剥去皮不要切碎，姜切5、6片。九层塔摘洗干净。

   如果有宽口的沙锅，就直接用沙锅来做，用炒菜锅也可以。锅里烧热一汤勺芝麻油，先爆香姜片，再放蒜下去爆香。然后把冰糖放下去，小火炒到微黄色。就可以放鸡肉下去炒，转成大火，加事先调好的酱油，炒到鸡肉上色后，下米酒，三杯鸡一定要给米酒哦。炒均匀就转成中火煮，不需要给水，做三杯鸡是不给水滴。因为有酱油和米酒，而且鸡煎过也不用再煮太长时间。盖上盖子焖几分钟，等到汁收浓的时候，把九层塔放下去，马上关火，用余热把九层塔和鸡拌均匀就好啦。

   写了这么多，其实废话比较多，三杯鸡并不是一道复杂的菜，味道很不错呢。

sucewang · 发表于 5-12-2015 00:35:22

kevin妈妈发表于 4-12-2015 09:42
三杯鸡

三杯鸡用到了九层塔，我可以试试我家种的九层塔。
谢谢KEVIN妈妈！

kevin妈妈 · 发表于 7-12-2015 08:32:21

sucewang 发表于 5-12-2015 00:35
三杯鸡用到了九层塔，我可以试试我家种的九层塔。
谢谢KEVIN妈妈！

不客气哈
如果口味比较淡的话
酱油的分量要给少一些

kevin妈妈 · 发表于 7-12-2015 10:45:53

烤酿鸡翅

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7-12-2015 10:37 上传

酿鸡翅，鸡翅也可以酿的咩？

以前从来都没有想过，所以多看看美食书，多逛逛各种美食网站，就可以从五湖四海各路大侠那里学到不少东西了。真的是学无止境啊，其他国家的美食都不说了，因为还是觉得咱们中国菜才是世界上最好吃的菜。

可单单这中国菜，就有上北下南左西右东多少省多少城市来着？而这个菜系又有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜对不对？还有这个鸡鸭鱼牛羊猪以及各种素菜就不知道可以变出多少道美食出来，真是太多太多了哇，真是好想能够到哪个厨房跟哪个大师傅学一下，

看美食书逛美食网站这样的自学明显还不够给力啊，何况周六去图书馆发现可以借的美食书都已经被我借过了，怎么办怎么办？

   说回这个鸡翅，先洗干净抹干水，撒一些盐腌大约5分钟。然后用水冲洗干净沥干水。既然要酿，就必须把里面的骨头拆出来。用个厨房剪刀，把鸡翅膀两头剪开，把那些筋剪断，就可以把两个骨头拆出来了。然后整理一下，一个没有骨头的鸡翅膀就这样诞生啦。加一些生抽、白糖、料酒、胡椒粉、盐和芝麻油腌至少一个小时。

   冬菇提前泡发好，切成丝。胡萝卜削皮切成条，黄瓜也切成条，可以换成西芹或者芦笋之类的东西哈，材料这个东西，自己看着发挥。

   每个鸡翅里都酿一根胡萝卜，一个黄瓜，因为冬菇比较短，所以可以一边酿一个进去，很快就可以全部酿好。烤盘铺锡纸，刷上油，然后把鸡翅铺在烤盘上。

   烤箱预热上下火200度，烤盘放中层，先烤大约15分钟。转成上火，继续烤大约15分钟，烤到表面金黄色就好，时间自己掌握，每个烤箱温度都不一样啊。会烤出好多水出来，拿出来把烤盘里的水倒掉，如果放在架子上烤就没有这个问题了。表面刷上蜂蜜，烤大约5分钟。

   然后翻过来，先烤10分钟，也是烤到上色就行。刷蜂蜜后再烤5分钟，终于大功告成罗。很漂亮的烤酿鸡翅是不是，就是拆骨头有点花时间啦。不过对于热爱烹饪的吃货来说，这点麻烦算得了什么。

kevin妈妈 · 发表于 8-12-2015 07:52:28

@sucewang 找不到什么图片？

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（烤酿鸡翅 114楼）

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