Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（烤酿鸡翅 114楼）

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 13:47:12

卤火鸡腿

卤水火鸡腿.jpg (132.9 KB, 下载次数: 0)

12-3-2015 13:45 上传

   又要介绍一下怎么做老卤，把过去的旧帖子复制过来就是这么省事。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   好啦，复制粘贴完后，就说一下这个火鸡腿，是在Coles买滴，WWS没有看见有这种卖。一盒里有两个圆圆胖胖的大火鸡腿，英文名写的是：Turkey shanks。火鸡的营养价值比鸡要高，所以华人记得不要经常吃鸡，也买下火鸡回来吃，卤或者烧又或者炒都可以滴。洗干净，直接放进烧开了的卤水里，拿个大的深的锅子哈，鸡腿要全部浸在卤水里。大火烧开后，转小火慢慢卤差不多一个小时，用筷子在肉厚的地方插进去，没有血水流出来就是熟了。熟了的鸡腿装起来，不要泡在卤水里，因为泡老了肉就没有那么好吃了。

   放凉后切成块，可以淋一些卤水在上面。原来卤火鸡腿不仅营养比鸡腿好，味道也比鸡腿好吃很多呢。真是爱死我的老卤了，

拥有老卤，随便都可以吃到美味。

Samuel_ChenSJ · 发表于 12-3-2015 13:49:19

kevin妈妈发表于 12-3-2015 10:05
要不要发这么多次哦

纯属网络和浏览器的问题，我就发了一次而已。

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 13:49:39

stfz 发表于 12-3-2015 13:41
可以出书了

没有钱出书

就出电子书给大家看看好了

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 13:50:25

幸福妈妈发表于 12-3-2015 13:42
造福大家的美食汇集贴，辛苦了！

希望对想学烧菜的同学有帮助啦

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 13:52:19

五香烤鸡翅

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王帆小鱼儿 · 发表于 12-3-2015 13:52:45

太有才了吧

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 13:55:47

鸡米豆干

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 13:57:42

Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 13:49
纯属网络和浏览器的问题，我就发了一次而已。

明明发了三次
还不认帐

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 13:58:33

王帆小鱼儿发表于 12-3-2015 13:52
太有才了吧

你太过奖了
纯属爱好

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:00:12

韭菜花炒鸡蛋

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:03:04

苦瓜炒鸡蛋

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:04:59

腐乳烧鸡翅

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:07:06

火鸡肉炒西芹

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:09:09

本帖最后由 kevin妈妈于 5-2-2016 10:16 编辑

超级嫩滑的蒸水蛋

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5-2-2016 10:14 上传

先把两个鸡蛋打散，记住蛋液在碗里的份量哈。

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:11:20

腐竹焖卤水鸡脚

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12-3-2015 14:10 上传

又想吃卤味了，实在是因为家里的老卤卤出来的东西特别好吃啊。先把老卤提前从冰箱里请出来，再重复一次老卤是怎么炼成滴。唉，每次发卤味的帖子就要重复唠叨一次老卤的做法，我这个人真是罗嗦，老人院都不收了。

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   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   忽然想到，如果每次发帖都是这么一复制一粘贴，哈，太轻松了，偷懒的最佳方法。

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   这道菜是要先卤鸡脚，把鸡脚剁去脚趾，洗干净后焯下水，然后冲洗干净。卤水烧开后，把鸡脚放下去，再次烧开后转小火卤20分钟关火。先不用捞出来，让鸡脚一直在卤水里泡几个小时，这样会更入味啦。

   冬菇用水泡发后，切成片。腐竹用水泡软，切成段。

   锅烧热油，爆香白色的葱段，把冬菇放下去炒一会，然后加入腐竹。倒一些卤水进去，再加半碗水，翻炒一会后盖上盖子转中火焖。

   偶尔翻炒一下，小心腐竹粘锅哦。等到差不多焖干的时候，把卤好的鸡脚从原来的锅子夹过来，加一点盐，撒上绿色的葱段，最后炒几分钟就可以了。

   用卤水焖出来的腐竹和冬菇很好吃哦，卤鸡脚的美味那还用说嘛，而且一公斤鸡脚才两元钱，关键还美容呢。美容

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想到美容马上再吃多几个。

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:14:16

第一次做熏鸡，原来介么容易啊

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12-3-2015 14:13 上传

   我以前一直以为那些熏肉熏鱼是很复杂的事情，所以从来没有考虑过做。上个星期偶尔在网上看到一个熏鸡方子，这么简单的吗？那不妨试一下。除了煲汤，我一般不买整鸡，因为不喜欢胸肉，何况整只鸡一餐也吃不完，我习惯每天做够当天的菜，尽量不剩，这样比较健康。这次买了两个鸡下庄，一只鸡肉店会一切四，有翅膀的那部分叫鸡上庄，大腿那部分叫鸡下庄。买鸡腿或者鸡翅膀做也可以啊。

   鸡下庄清洗干净，用厨房纸抹干水。锅里放四大匙的盐和四大匙花椒，炒到微黄后放涼。

   將盐和花椒均勻抹在鸡上，里外都抹好，裝在保鲜袋里，套多一个啦，免得破了哈。然后放进冰箱里腌三天。

   今天第三天了，把鸡拿出来，用水沖掉花椒后抹干水。将一些冰糖放进保鲜袋里，用擀面棍轻轻敲碎，把碎冰糖撒在鸡的表面，两面都撒上哦。把鸡放在一个大盘子里，淋一些料酒，在鸡的里外都抹上一些五香粉，盘子里加一块桂皮，水烧开后大火蒸15到20分钟，拿出来放涼。

   炒菜锅子里铺上两层锡纸，然后倒一层白糖，一层面粉，还有一些茶叶。我家里只有绿茶，可能放一些玫瑰花茶会更香一些？茶叶不需要放太多啦，把这些东西拌匀一下。蒸东西的架子放进去，鸡放在架子上，盖上盖子，先开中火烧。等到看见开始冒烟了，熏上十分钟就转成小火。

   大概熏20多分钟，刚刚蒸好的鸡是白色的，熏过的鸡则是漂亮的金黄色。你可以打开盖子看看，熏到你喜欢的样子就可以了。记得开抽油烟机哦，不是因为油，是因为那些烟啦。

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熏好的鸡颜色超漂亮呢，拿出来在表面刷上香油，扔一边放涼。真是没有想到原来熏鸡是这么简单的事情，太容易了哈。

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:16:28

五彩鸡丁

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12-3-2015 14:15 上传

虽然下午好大的雨好猛的风，不过现在安静下来后，还是感觉热。都三月份啦，秋风该吹了吧。一年四季最喜欢的还是秋天，本来春天处处花开是最美的，可是对于我这样有花粉症的人来说，真是又爱又恨呢。夏天太热太晒，冬天又太冷，秋天多好啊，秋高气爽，还有金黄的树叶。再过两个月就到蓝山赏秋的季节了，想一想那些火红的枫叶，今年一定还要去看，拍多一些漂亮的相片回来。

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买了鸡腿肉，也可以用鸭肉或者猪肉来代替。鸡腿肉切成丁，用水淀粉、料酒和盐腌大约15分钟。

黄瓜去囊切成丁，用盐稍微腌一下。洋葱和红椒、黄椒也都切成丁。Kevin现在很喜欢在厨房帮我忙呢，菜是他洗的，黄瓜也是他切滴。什么都说“让我来让我来。”另外做的那道虾仁煎蛋，本来蛋直接打在碗里就可以了，Kevin看见我平时做蛋糕要把蛋黄蛋清分开，所以他一有机会就抢着分蛋。就让他玩吧，在玩的过程中把蛋黄蛋清分得可好了。虾仁也是他剥的壳，剥完后还要我给他评选出哪个剥得最漂亮，和他一起在厨房嘻嘻哈哈地干活真是特别开心呢。

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   本来他还说要炒菜的，想想还是怕热油烫着他，就让他先在旁边看着。好好学哈，先把油烧热，鸡肉放下去翻炒到差不多熟。黄瓜倒进去继续炒一会就可以先装起来。

   再烧热一些油，洋葱、红椒和黄椒倒下去翻炒出香味。加入刚才那些鸡肉和黄瓜，再加上生抽、老抽、蚝油和一点白糖，翻炒均匀就可以啦，是不是特别容易呢。

   其实嘛，烧菜本来就是很容易的事情，只要你喜欢，喜欢了就什么都不难啦。

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:18:29

土豆烧鸡块

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王帆小鱼儿 · 发表于 12-3-2015 14:57:43

kevin妈妈发表于 12-3-2015 13:58
你太过奖了
纯属爱好

这爱好好，以后我想学做菜时就来这，

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:03:42

王帆小鱼儿发表于 12-3-2015 14:57
这爱好好，以后我想学做菜时就来这，

好啊
大家互相分享

等我有时间把别的猪肉牛肉等还有各种点心也分个类
太多了慢慢做

Samuel_ChenSJ · 发表于 12-3-2015 18:08:04

kevin妈妈发表于 12-3-2015 10:57
明明发了三次
还不认帐

那也是不小心发的，不是有意为之！

你也说了，是“明明”发的，不是我发的。

Samuel_ChenSJ · 发表于 12-3-2015 18:11:39

kevin妈妈发表于 12-3-2015 10:47
卤火鸡腿

看着就好吃到流口水啊！馋死人了！

王帆小鱼儿 · 发表于 12-3-2015 19:31:10

kevin妈妈发表于 12-3-2015 15:03
好啊
大家互相分享
等我有时间把别的猪肉牛肉等还有各种点心也分个类

好嘞好嘞，

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:31:16

Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 18:08
那也是不小心发的，不是有意为之！

你也说了，是“明明”发的，不是我发的。

解释就是掩饰

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:31:52

Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 18:11
看着就好吃到流口水啊！馋死人了！

那你就自己做来吃罗
又不难

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:32:20

王帆小鱼儿发表于 12-3-2015 19:31
好嘞好嘞，

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:59:31

烤鸡肉卷

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Samuel_ChenSJ · 发表于 13-3-2015 13:34:51

kevin妈妈发表于 13-3-2015 05:31
那你就自己做来吃罗
又不难

唉，你不了解没有做法天分的人多痛苦！只能看，吃不到！

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 14:23:15

Samuel_ChenSJ 发表于 13-3-2015 13:34
唉，你不了解没有做法天分的人多痛苦！只能看，吃不到！

懒就懒啦
又找这么多借口

Samuel_ChenSJ · 发表于 13-3-2015 14:29:42

kevin妈妈发表于 13-3-2015 11:23
懒就懒啦
又找这么多借口

我的意思是，做不出你这么色香味俱全啊！

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