麻婆豆腐

eric2010

麻婆豆腐不是因为麻而叫麻婆豆腐, 花椒是不能放的, 这道菜要的是鲜辣嫩, 豆瓣酱和肉末炒香, 加蒜姜米, 再加高汤煮沸, 放入潮好的豆腐, 急火煮沸, 勾芡三次, 加葱花。

QWERTYASDFG

感觉调料很难做,所以我买麻婆豆付的调料包做.

cynthiawu

chen0817 发表于 19-6-2014 22:02

                               
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lz你好！能否把美味佳餚的制作過程介紹一下，讓我們也可學着做做。好讓咱媳婦也能跨我兩下。

我是随意做的

热锅加油，放一些花椒粒，爆出花椒香味，我就把花椒扔掉了～家里有人不喜欢花椒麻麻的感觉
用这个有花椒味的油炒牛肉糜（我觉得花椒味可以去除牛肉的腥味），然后盛出来备用。

锅里加油，放入郫县豆瓣酱，干辣椒碎，辣椒酱，炒开；再加入炒熟的牛肉糜，使牛肉糜入味和上色。再加入豆腐（豆腐是 事先切好，焯过水的）翻炒。

然后加一点糖提味，再加入水淀粉翻炒。 哈哈，可以装盘，开吃喽！

牧马人

eric2010 发表于 19-6-2014 22:26

                               
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麻婆豆腐不是因为麻而叫麻婆豆腐, 花椒是不能放的, 这道菜要的是鲜辣嫩, 豆瓣酱和肉末炒香, 加蒜姜米, 再加 ...

http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200803/31604.html

自己看吧

cynthiawu

eric2010 发表于 19-6-2014 22:26

                               
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麻婆豆腐不是因为麻而叫麻婆豆腐, 花椒是不能放的, 这道菜要的是鲜辣嫩, 豆瓣酱和肉末炒香, 加蒜姜米, 再加 ...

我是随意做的，也没有高汤，有点焯豆腐的汤，跟着豆腐一起下锅煮了一会儿

牧马人

QWERTYASDFG 发表于 19-6-2014 22:26

                               
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感觉调料很难做,所以我买麻婆豆付的调料包做.

麻婆豆腐想做到过得去其实很容易，就那么几个步骤，照着做没有可能难吃。其实大众化的川菜基本没一个难的。

jgpyjwc

牧马人 发表于 19-6-2014 22:14

                               
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麻婆豆腐不放花椒？
你大概说的是上海版的“麻婆豆腐”

换头像了？
韩国的麻婆豆腐也不放花椒

cynthiawu

牧马人 发表于 19-6-2014 22:32

                               
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http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
http://www.meishichina.com/Eat/RM ...

看来我太偷懒了

牧马人

jgpyjwc 发表于 19-6-2014 22:41

                               
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换头像了？
韩国的麻婆豆腐也不放花椒

中国人吃牛排还要放血+全熟。一回事儿。

cynthiawu

牧马人 发表于 19-6-2014 22:32

                               
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http://www.meishichina.com/Eat/RM ...

你那个美食天下版本的麻婆豆腐，口味好重，我家是消受不起的

我不追求特别正宗，适合家人口味就好了

cynthiawu

牧马人 发表于 19-6-2014 22:44

                               
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中国人吃牛排还要放血+全熟。一回事儿。

适合国情嘛，印尼麦当劳还有米饭做的汉堡呢

牧马人

cynthiawu 发表于 19-6-2014 22:45

                               
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你那个美食天下版本的麻婆豆腐，口味好重，我家是消受不起的

我不追求特别正宗，适合家人口味就好了

血统上饮食上我都算四川人，所以自然拿四川的标准来看咯。没有一定的最好，适合自己的就最好。

胭脂鱼

eric2010 发表于 19-6-2014 22:26

                               
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麻婆豆腐不是因为麻而叫麻婆豆腐, 花椒是不能放的, 这道菜要的是鲜辣嫩, 豆瓣酱和肉末炒香, 加蒜姜米, 再加 ...

不放花椒，但是要在起锅的时候放花椒面，，不放姜葱，要放青蒜苗。我家刚做了，那叫一个香啊。

胭脂鱼

正宗的麻婆豆腐要放一点辣椒面和郫县红油豆瓣酱，炒出来才是红红的，却又不太辣。

cynthiawu

胭脂鱼 发表于 19-6-2014 22:54

                               
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不放花椒，但是要在起锅的时候放花椒面，，不放姜葱，要放青蒜苗。我家刚做了，那叫一个香啊。

青蒜苗，在珀斯没见到卖的

胭脂鱼

cynthiawu 发表于 19-6-2014 23:03

                               
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青蒜苗，在珀斯没见到卖的

没有青蒜苗用蒜薹也可以，最好先用微波炉打两分钟，这样不用久炒还脆脆的挺香。

doudou720

很下饭

yzg

请教哪能买到豆腐呢？在珀斯？

cynthiawu

yzg 发表于 20-6-2014 18:06

                               
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请教哪能买到豆腐呢？在珀斯？

唐人街的杂货店的冰柜里

yzg

cynthiawu 发表于 20-6-2014 19:15

                               
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唐人街的杂货店的冰柜里

冻豆腐哈，这边没有新鲜豆腐卖？

cynthiawu

yzg 发表于 21-6-2014 17:31

                               
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冻豆腐哈，这边没有新鲜豆腐卖？

是新鲜豆腐，应该是立式的冷藏箱，面条，河粉什么的都在里面