凉皮子来了

欢语

周星星1832 发表于 27-6-2014 09:02

                               
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随意阿。。就是抓阿。捏阿。。。洗个两分钟。。换水。。。5到六次。。水就清了

我洗了不止八次，水没清，不过面团已经变成面筋。已经蒸了。应该成功了。
原来我也看过面筋的做法，觉得是不可能完成的事，现在发现一点都不难，只是费点时间。
谢谢你，天才厨师

周星星1832

欢语 发表于 27-6-2014 09:28

                               
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我洗了不止八次，水没清，不过面团已经变成面筋。已经蒸了。应该成功了。
原来我也看过面筋的做法，觉得 ...

完全清水是不可能的

然后就是沉淀四个小时。。尽量把上层清水倒干净。。下午就可以做皮子了

doudou720

太厉害了，功夫活

欢语

凉皮太难了，技术活。

周星星1832

欢语 发表于 27-6-2014 16:27

                               
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凉皮太难了，技术活。

恩。。要有耐心
关键是面要均匀。。
接的时候要小心
工具要顺手

欢语

周星星1832 发表于 27-6-2014 16:41

                               
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恩。。要有耐心
关键是面要均匀。。
接的时候要小心

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欢语

可能没你做的那么好看，不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的，我是直接用不粘锅做的。今天早上我试着用蒸的，很麻烦，继续失败。而且加油也会粘。
我用回不粘锅，没放油，很成功，我都能用手把皮子拎起来，皮也不会破

周星星1832

欢语 发表于 28-6-2014 13:49

                               
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可能没你做的那么好看，不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的，我是直接用不粘锅做的。今 ...

我是蒸的。。锅里抹油
你是不粘锅直接放火上吗

周星星1832

欢语 发表于 28-6-2014 13:41

                               
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今天成功的凉皮

做的挺好的

周星星1832

欢语 发表于 28-6-2014 13:49

                               
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可能没你做的那么好看，不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的，我是直接用不粘锅做的。今 ...

下回我试试不粘锅

欢语

周星星1832 发表于 28-6-2014 14:54

                               
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我是蒸的。。锅里抹油
你是不粘锅直接放火上吗

我是用电的，之前也放油，觉得很麻烦。不放油，也不会粘的。

周星星1832

欢语 发表于 28-6-2014 15:41

                               
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我是用电的，之前也放油，觉得很麻烦。不放油，也不会粘的。

懂了。。就像摊鸡蛋饼一样。。
那关键得锅好。。

欢语

周星星1832 发表于 28-6-2014 15:47

                               
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懂了。。就像摊鸡蛋饼一样。。
那关键得锅好。。

正在降价出售的Coles七块钱的不沾锅。推荐。

cynthiawu

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容容

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:08
自己洗面团做的油面筋

我还没做过油面筋呢，其实很喜欢的，不过因为感觉比素鸡要麻烦一些所以一直没做。做面筋是个很好的活，能让自己静下来，如果想着效率的话，会觉得很麻烦。

cynthiawu

容容 发表于 12-7-2015 02:47
我还没做过油面筋呢，其实很喜欢的，不过因为感觉比素鸡要麻烦一些所以一直没做。做面筋是个很好的活，能 ...

就是洗好的面筋，揪出一小块，放进油锅炸，一边用筷子翻翻

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容容

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:50
就是洗好的面筋，揪出一小块，放进油锅炸，一边用筷子翻翻

好像比卖的要厚

cynthiawu

凉皮也蒸好了，厚薄都有。似乎我没有吃过凉皮

经过朋友提醒，才知道原来凉皮是薄才好

容容

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:50
就是洗好的面筋，揪出一小块，放进油锅炸，一边用筷子翻翻

我看到有的人说要加酵母让面筋发酵，那样可能体积可能会大一些。每次做出来的面筋都太少了，有些不甘心呢。不怎么喜欢吃凉皮，可能也是自己水平不够。

cynthiawu

容容 发表于 12-7-2015 02:50
好像比卖的要厚

可能油不够多，不能炸得很开，外面已经金黄，里面还有没有涨开的

cynthiawu

容容 发表于 12-7-2015 02:53
我看到有的人说要加酵母让面筋发酵，那样可能体积可能会大一些。每次做出来的面筋都太少了，有些不甘心呢 ...

也许真的要发酵吧，我是自己想当然做的

cynthiawu

容容 发表于 12-7-2015 02:53
我看到有的人说要加酵母让面筋发酵，那样可能体积可能会大一些。每次做出来的面筋都太少了，有些不甘心呢 ...

尝了自己蒸的凉皮，挺有韧劲的

容容

cynthiawu 发表于 12-7-2015 03:06
尝了自己蒸的凉皮，挺有韧劲的

是有些韧劲，比一般的面粉要好，只是更喜欢面筋。不过说不定什么时候会改变口味。

cynthiawu

容容 发表于 12-7-2015 03:11
是有些韧劲，比一般的面粉要好，只是更喜欢面筋。不过说不定什么时候会改变口味。

剩下的不争凉皮也就浪费了

容容

cynthiawu 发表于 12-7-2015 03:53
剩下的不争凉皮也就浪费了

是啊，包着素菜或者肉什么的，其实挺好吃的。只是每次弄多少凉皮要准确，一次吃不完就不好了。

周星星1832

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:08
自己洗面团做的油面筋

做的真好

周星星1832

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:53
凉皮也蒸好了，厚薄都有。似乎我没有吃过凉皮

经过朋友提醒，才知道原来凉皮是薄才好

凉皮貌似是西安陕西那边的小吃。。。

其实我原来好像也没吃过

不过确实挺好吃的。。。

chubbycat

周星星1832

chubbycat 发表于 12-7-2015 07:28

yy2011

星星版主太厉害了!