水果戚风蛋糕

kevin妈妈

zlsiva 发表于 29-1-2014 21:11

                               
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要抹的均匀漂亮，要买个转盘吧？

买转盘成本就太高罗，算了，难看就难看吧，反正自己吃。

zlsiva

我们家有一个餐桌用的转盘，当初aldi可能卖15刀吧，直径不很大。我估计还能顺便裱蛋糕用。

kevin妈妈

zlsiva 发表于 29-1-2014 22:32

                               
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我们家有一个餐桌用的转盘，当初aldi可能卖15刀吧，直径不很大。我估计还能顺便裱蛋糕用。

那你们家的餐桌一定很大吧，要用到转盘哦。

zlsiva

那转盘小啊。直径75cm左右吧。
饭桌也就1.5m。刚好用吧

kevin妈妈

zlsiva 发表于 29-1-2014 22:50

                               
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那转盘小啊。直径75cm左右吧。
饭桌也就1.5m。刚好用吧

我们家桌子长形的，一家三口，就摆两三个菜，没那么多人吃饭呢。

miyi627

楼主在这样的条件下做出了如此成功的蛋糕

kevin妈妈

miyi627 发表于 30-1-2014 13:49

                               
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楼主在这样的条件下做出了如此成功的蛋糕

失败乃成功之母嘛，只要不怕失败，坚持下去，就会成功的。

Iris0210

达人。。。。给我留一块

kevin妈妈

Iris0210 发表于 30-1-2014 14:19

                               
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达人。。。。给我留一块

留两块都没问题

zlsiva

我们家是圆桌，平时四个人吃饭，一个小转盘刚好。偶尔会有放不下的菜

eva_kong

gdzqkevin 发表于 30-1-2014 14:10

                               
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失败乃成功之母嘛，只要不怕失败，坚持下去，就会成功的。

强大的妈妈。转盘我一直用微波炉那个，嘻嘻。

奶油打稀点有助抹平。不过我也抹不好。相信我总有一天会好的

kevin妈妈

eva_kong 发表于 15-3-2014 22:57

                               
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强大的妈妈。转盘我一直用微波炉那个，嘻嘻。

奶油打稀点有助抹平。不过我也抹不好。相信我总有一天会 ...

下次我也用一下微波炉的转盘，好主意。

eva_kong

gdzqkevin 发表于 15-3-2014 23:05

                               
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下次我也用一下微波炉的转盘，好主意。

戚风做得相当成功呀，佩服

kevin妈妈

eva_kong 发表于 15-3-2014 23:08

                               
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戚风做得相当成功呀，佩服

戚风蛋糕好吃哦，自从学会做戚风，其它蛋糕都没有兴趣罗。一般一个星期做一个，家里人都不喜欢吃外面买的蛋糕。自己做，又便宜又好吃。

eva_kong

gdzqkevin 发表于 15-3-2014 23:11

                               
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戚风蛋糕好吃哦，自从学会做戚风，其它蛋糕都没有兴趣罗。一般一个星期做一个，家里人都不喜欢吃外面买的 ...

真是好妈妈。佩服你

kevin妈妈

eva_kong 发表于 15-3-2014 23:12

                               
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真是好妈妈。佩服你

做熟练了就不觉得难啦，感觉比做菜容易。

eva_kong

gdzqkevin 发表于 15-3-2014 23:21

                               
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做熟练了就不觉得难啦，感觉比做菜容易。

不行，我太笨，海绵比戚风容易，虽然我更倾向戚风口感

amanda_cyf

sponge cake和chiffon cake实际是一码事，只是不同国家对这类蛋糕的称呼不同，英国人叫sponge cake, 美国人把用黄油做的叫磅蛋糕，用一般油做个叫戚风，德国人有另外一个名字叫gateau。大家熟知的黑森林蛋糕也就做black forrest gateau。 另外lz试试 pura的奶油，个人认为他家的奶制品还是不错的，也不贵，各个超市都有卖。我买的奶油都是白的。

kevin妈妈

eva_kong 发表于 15-3-2014 23:55

                               
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不行，我太笨，海绵比戚风容易，虽然我更倾向戚风口感

海绵容易很多，不过口感没有那么细腻。

kevin妈妈

amanda_cyf 发表于 16-3-2014 00:14

                               
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sponge cake和chiffon cake实际是一码事，只是不同国家对这类蛋糕的称呼不同，英国人叫sponge cake, 美国人 ...

海绵蛋糕和戚风蛋糕做法是完全不同的，西式蛋糕里好像没有中式戚风蛋糕那种口感。我们一家人都不爱吃西式蛋糕。Pura的牌子买过，买的是可以打发的新鲜奶油，打出来不是纯白色的。

eva_kong

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 07:56

                               
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海绵蛋糕和戚风蛋糕做法是完全不同的，西式蛋糕里好像没有中式戚风蛋糕那种口感。我们一家人都不爱吃西式 ...

对呀，怎会一样，配方做法都不同。戚风口感细腻，海绵结实一一

甜豆豆

感谢分享，收藏方子

kevin妈妈

eva_kong 发表于 16-3-2014 09:18

                               
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对呀，怎会一样，配方做法都不同。戚风口感细腻，海绵结实一一

我以前刚学做蛋糕的时候做的是海绵蛋糕，因为最容易做。后来学会做戚风蛋糕，我老公就不愿意再吃海绵蛋糕，我自己也不愿意做了。两种蛋糕一比较，口感差很远哦，我老公以前还蛮喜欢吃外面卖的蛋糕的，现在都不买了，说不好吃。

kevin妈妈

甜豆豆 发表于 16-3-2014 10:11

                               
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感谢分享，收藏方子

有机会做来吃吧。

eva_kong

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 12:09

                               
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我以前刚学做蛋糕的时候做的是海绵蛋糕，因为最容易做。后来学会做戚风蛋糕，我老公就不愿意再吃海绵蛋糕 ...

上次做过分蛋做法海绵，还挺松软，女儿喜欢吃

kevin妈妈

eva_kong 发表于 16-3-2014 15:23

                               
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上次做过分蛋做法海绵，还挺松软，女儿喜欢吃

那就再加把劲，做个戚风的，保证一家人都爱吃。我以前做义工的时候，做戚风蛋糕给来参加活动的人吃，她们都是第一次吃戚风蛋糕，都说“你做的蛋糕怎么这么好吃。”

amanda_cyf

为什么说戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，sponge cake实际上是一个比较广泛的称呼，可以把这类用小麦面粉，糖，油和鸡蛋做成的叫做海绵蛋糕。维基百度对戚风蛋糕解释是海绵蛋糕的衍生。海绵蛋糕顾名思义就是要蓬松柔软，细腻如海绵一般，这也是这类蛋糕的名称来源。海绵蛋糕的做法也有三种，不同的做法，结果不一样。
做海绵蛋糕不能，但做好不容易，特别是要做到蓬松柔软，细腻那更难。这就像小时候练毛笔字，一好写吧，但要写得漂亮，标准就很难，得沉下心多练多写。做sponge cake 也是这个道理。国人做西点正如外国人做得馒头，所以也就会说海绵蛋糕不好吃，这不是不好吃，而是没做好而已。
另外，蛋糕和面包是一样的，最好的储存蛋糕是在室温下密封，如果放入冰箱以后，蛋糕会吸收冰箱内的潮气，而改变口感。但在实际的操作中，往往蛋糕都会有层，有装饰，最常用的就是奶油，但奶油是不可能在室温下保存。
好的海绵蛋糕应该是感觉和轻盈，松软，而不是结实，沉沉的。

OzPcRepair

看起来不错，但是真正的戚风蛋糕不会加   泡打粉（baking powder）。  要靠纯粹靠打发的蛋白

kevin妈妈

OzPcRepair 发表于 16-3-2014 17:33

                               
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看起来不错，但是真正的戚风蛋糕不会加   泡打粉（baking powder）。  要靠纯粹靠打发的蛋白

那就不懂啰，都是从不同的美食书里看来，然后自己再改良过来的。

lucialiull

很不错的手艺，卖相也很好，赞一个！