今天在广州找到大厨拜师了，请大家提供澳洲常用食材

青冥揽日

如题。师傅和我说，让我提供澳洲常用食材，然后他们帮我设计菜谱，一一教我。

这次真的很幸运，呵呵，一下子就有了那么多师傅，粤菜和湖北菜为主。

如果大家有想吃的菜，也可以说出来，我学会了再分享！

我初步设想：蒜蓉粉丝蒸扇贝，清蒸鱼（澳洲哪种鱼好呢）；孜然风味鱼。
牛肉，羊肉（哪个部位呢？哪种做法呢）

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糍粑鱼、粉蒸肉呵呵

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澳洲食材不能放过新鲜海鲜了.比较常见的有澳洲龙虾,淡水龙虾.小龙虾(YABBY)和其他的大虾小虾.鲍鱼有黑边和青边都可以自己去海边抓.海参,带子,生蚝,海螺和淡菜都是新鲜的.当然不能少了海蟹,泥蟹等.鱼的种类太多了.先推荐海鳗,银鲈,鲈鱼(BARRAMUNDI),三文鱼...

immoz

lz说说怎么做鲍鱼吧，看到一直想买，但是不会做。不过lz贴个简单的做法，太复杂俺做不来。
另外lz在说说怎么烧牛肉，不要牛排哈，搞几个中餐，一直说吃牛肉比较好，但是俺也只会卤牛肉，番茄牛肉汤，其他都不会了。谢拉

青冥揽日

谢谢各位的分享，呵呵！
我记下来了，一天一天学
湖北菜的精华就是做鱼和粉蒸系列，个人觉得。
粉蒸肉——这个我本来就会一点点。糍粑鱼，要学。
牛肉——公安有名的一种煮的做法，还有酱烧。

关于鱼的做法：清蒸、鲜煮、腌制后煎。我还喜欢孜然胡椒风味的鱼。
鲍鱼和海参系列（我的粤菜师傅拿手菜）。
虾兵蟹将，各种海鱼。嘿嘿

师傅要教我香辣蟹，呵呵！

[ 本帖最后由 青冥揽日 于 17-10-2012 11:49 编辑 ]

青冥揽日

希望自己坚持，呵呵，笨笨的我也要有春天！

silvialex

大厨在哪个区？我也想学，方便吗？

immoz

[quote]原帖由 青冥揽日 于 17-10-2012 11:48 发表

                               
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谢谢各位的分享，呵呵！
我记下来了，一天一天学
湖北菜的精华就是做鱼和粉蒸系列，个人觉得。
粉蒸肉——这个我本来就会一点点。糍粑鱼，要学。
牛肉——公安有名的一种煮的做法，还有酱烧。
... [/qu

要简单的哈，别太复杂哈。

gardeniac

扇贝比较贵
冷冻的话有超市有一大盒卖的，好像也要将近$30/kg
鱼的话看你喜欢吃啥，华人一般喜欢barramundi（盲曹）和silver perch(银鲈)做清蒸
红烧的话很多鱼都可以
basa鱼片很便宜，但是很多人说是越南产的有污染所以不吃，我觉得无所谓，偶尔买来吃或者做鱼丸什么的
羊肉的话哪个部位都有，看你喜欢吃啥
如果刚来经济紧张的话，建议你提前学学怎么烧各式的鸡肉。。因为鸡最便宜。。。

青冥揽日

今天，小师父给我做了香辣大闸蟹，呵呵！唇齿留香！
我一个人吃了三个蟹黄，3只蟹腿！

呵呵，明天有事不去了。周五预约了鲍鱼和扇贝。
我总觉得鸡肉激素太多，牛肉安全些！

青冥揽日

我求了三次，人家才同意的。
第一次试探，给领班说的。
领班微笑着没答话，温柔拒了我。
我继续坚持，领班就去问了大厨。
摇头，把我拒绝了。

第二次，我追着领班到了一个小房间，继续游说。
领班依旧拒绝，说大厨说了不教。

第三次，偶遇行政总监。我当然抓住了机会，引起了共鸣，允许了，让我明天过来学。

到了学的那天，7点我到了，生意很好，领班说厨房很忙，没空教我，让我8点再来。
我给总监打电话，没人接，就发了个短信报道。20分钟后，回信让我从电梯间直接进入后厨。
就这样，我开始了混厨房的日子！

gardeniac

牛肉的话一般gravy beaf(牛腱), beef brisket（牛腩），chuck steak(这个我也不知道中文，大概就是牛脖子的肉)又便宜又大块又适合炖着吃
还有小众一点的可以红烧的beef ribs（其实就是国内说的牛仔骨，但是鬼子都切很大块。。), beef cheeks (牛脸，做得好无敌好吃)
其他部位多半就煎着烤着吃

格桑梅朵

呵呵，还是先把家常饭的功底学到手了，毕竟这才是每天的生活。扇贝、鲍鱼、龙虾啥的每天消费也不是很现实哈！

一笑而过

最爱牛肉，期待楼主的分享!