梅菜扣肉——堪比饭店水准哦

厨娘一枝花

梅菜扣肉是我们家请客的保留菜品，做的已经是非常纯熟了

今天趁老公在家又做了一次，补拍了过程图，味道嘛肯定是不错滴，卖相堪比饭店水准哦（不是偶自夸啦 ）

厨娘一枝花

这道菜是江浙一带的人最爱吃的，偏咸甜口味

来看材料：
主料：带皮五花肉一块
配料：梅干菜、蒜片、姜片、八角2粒

厨娘一枝花

做法：
1、梅干菜用冷水浸泡至软
2、带皮五花肉放入葱段、料酒、少许花椒和盐焯水20分钟，煮到筷子戳动为止
3、五花肉用厨房纸擦干水分，放入油锅炸至肉皮冒泡起脆，捞起晾凉（这一步容易炸伤，请小心操作，肉皮一定要擦干水分）
4、起油锅，爆香姜片、蒜片、八角，加入梅干菜，放老抽、糖、盐、鸡精煮2－3分钟备用,味道要调得偏咸甜一点
5、将炸好的五花肉切成大而长的薄片，肉皮向外转着层层码在碗里，将炒入味的梅干菜铺在肉上面，淋上菜汁，盖上锡纸（戳几个小洞）上笼蒸40分钟
注意：肉皮码的方向，要能扣出来都是肉皮在外面即可
6、出笼后，将碗倒扣在盘子里，将蒸出来的原汁勾薄芡浇在肉上即可

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 16-2-2011 17:24 编辑 ]

qzd163

色香味俱全，口水啊。。。。。

818

这个做的比饭店还强！

lilysun0707

真棒

wangfei4427

感谢，收藏了。

jcassar

呀！真好看！
学习啦！
下次去买好霉干菜我也来试试，很解馋的

棉花糖糖

自游自在

口水哗啦啦的

brahmasky

厨娘太有才了! 我就是觉得这种好的五花肉基本上买不到

懒贝壳

馋  馋   改天试试

dcxg

不敢苟同，要吃过才知道，好看不如好吃

懒贝壳

将炒入味的梅干菜铺在肉上面     这个是不是炒好后只放梅干菜在肉上?剩下的汤汁等肉蒸好了再淋上去？

我的霍巴特

还是那句话，

不开饭店可惜了。

厨娘一枝花

原帖由 brahmasky 于 16-2-2011 16:10 发表

                               
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厨娘太有才了! 我就是觉得这种好的五花肉基本上买不到

我也是碰巧，一般买到这样分明的好五花肉，我就会先切好留起来的，想吃就拿出来好了

厨娘一枝花

原帖由 懒贝壳 于 16-2-2011 16:34 发表

                               
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将炒入味的梅干菜铺在肉上面     这个是不是炒好后只放梅干菜在肉上?剩下的汤汁等肉蒸好了再淋上去？

可能我没有写清楚，我去改一下啊
是霉干菜+菜汁一起淋在肉上蒸。最后蒸好的肉扣出来之后，肉汁可以勾薄芡再浇回去

厨娘一枝花

原帖由 dcxg 于 16-2-2011 16:31 发表

                               
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不敢苟同，要吃过才知道，好看不如好吃

嘻嘻，你问问来我家吃过饭的人好啦

swim_fly

厨娘一出手，必是精品啊。。。

这些菜都是怎么学会的啊？看菜谱自己专研？还是有名师指导啊？

厨娘一枝花

看菜谱自己学啊，不过找到一个好菜谱不容易的
我写上来的菜谱都是我自己已经反复实践过，总结了一些经验的，所以大家可以放心用

nicoleflopy

太牛了====

喜悦

照片饱和度调得太高。肉太红，像带血，有点儿恐怖

                               
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[ 本帖最后由 喜悦 于 16-2-2011 19:21 编辑 ]

厨娘一枝花

当时拍的时候光线不是太好，看来楼上摄影是专业啊

Cactin

口水飞流3千尺！

lilac227

楼主绍兴梅菜干在哪买的啊，

北极光

这个绝对是专家级的！

厨娘一枝花

原帖由 lilac227 于 16-2-2011 20:57 发表

                               
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楼主绍兴梅菜干在哪买的啊，

我在阿德，是在金源买的，以前香港超市也有的，我试过很多牌子的，还是这个绍兴的可以

西澳海豚

手藝真好，老公的心肯定跑不掉!!!

dcxg

原帖由 厨娘一枝花 于 16-2-2011 17:23 发表

                               
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嘻嘻，你问问来我家吃过饭的人好啦

一点也不上路啊，不聪明

西皮二黄

同意喜悦的，相机颜色没调好。
我还是很相信厨娘的手艺滴！