梅朵家厨房之烧麦

格桑梅朵 · 发表于 16-8-2011 17:39:37

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呵呵，烧麦来了

原材料：香菇，生姜，牛肉糜，糯米，面粉，洋葱，盐，植物油，香油，黑胡椒，生抽

做法：
1. 糯米洗干净后泡水1~2小时
2. 香菇洗干净后，用少量水泡发，剁碎，我是用blender打的，香菇水滤去杂质后留用
3. 洋葱剁碎，用blender打比较省事，否则得一直流着泪了

4. 生姜剁碎，牛肉糜买的就好。但我的牛肉糜也是自己剁的，一个朋友在一家rive beef做会计，我们吃的牛肉都是她帮忙买的，每次一买都是很大一块能有5~6kg，所以就自己剁馅了，肥瘦可以自己搭配

下图从左到右，从上到下：香菇碎，牛肉糜，洋葱碎
香菇水，生姜碎，泡发的糯米

5. 面要和的软一些，一定要提前和好，不需要发面，但至少要饧2~3个小时以上，饧面的时候好盖住，不要风干了

6. 泡好的糯米隔水蒸

不需要蒸太多时间，水开之后10分钟就好，这是蒸好后的糯米饭

7. 炒馅：烧油锅，油7~8分热的时候，放姜碎，翻炒两下，
      有香味后下牛肉糜，加入少许黑胡椒，翻炒几下，
      放入盐，酱油，再翻炒两下，
      放入洋葱碎，翻炒至肉完全变色后，加少许香油，翻炒两下，
      关火，倒入蒸好的糯米饭和香菇水，搅拌均匀

炒好的馅已经很香了，直接吃也不错

如果肉糜比较瘦，炒馅的时候就要放多一些油，这样才好吃。

8. 饧好的面团揉起来特别舒服，很软，很筋道。

馅一定要放凉，之后就可以包烧麦了，热馅包烧麦容易塌底，最好把馅放在冰箱冷藏室里一会

9. 擀面皮，和饺子皮差不多大小，尽量擀薄一些，圆一些，擀的时候尽量少用干面粉，这样包烧麦（步骤11）的时候粘结的更容易更牢固

10. 一只手托住面皮，放入适量的馅料

11. 然后，另一只手的虎口从下往上圈住馅皮，箍住开口处，转几下就好了

12. 上锅蒸，水开之后8~10分钟就好了

这次包得有些大了，卖相不是很好看，小一些会更好看。但味道可是非常好的！

[ 本帖最后由格桑梅朵于 18-8-2011 16:12 编辑 ]

MillerYang · 发表于 16-8-2011 18:14:18

挖沙发。。。

么么公主 · 发表于 16-8-2011 20:25:16

Ha la zi ~iing

mason00 · 发表于 16-8-2011 20:27:34

我想你怎么烧那么多东西呢。。。

泡沫 · 发表于 16-8-2011 20:56:54

要烧2天？？

啥馅的呀？猪肉？糯米？

evergreen · 发表于 16-8-2011 23:27:23

上PP呀！别等吃完了才想到没拍照哈！

ggtjll · 发表于 17-8-2011 01:05:36

烧麦？是啥咚咚？

Shanshanlai · 发表于 17-8-2011 01:36:18

等着吃呢。。！

么么公主 · 发表于 17-8-2011 12:16:49

烧麦就是薄皮儿开花大包子。。只是皮儿不是包子那样的。。。

泡沫 · 发表于 17-8-2011 12:21:01

原帖由 么么公主 于 17-8-2011 11:16 发表

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烧麦就是薄皮儿开花大包子。。只是皮儿不是包子那样的。。。

我觉得更贴切地说是笑开了口的饺子

nicoleflopy · 发表于 17-8-2011 13:06:41

我一直觉得是烧卖。。。。

MillerYang · 发表于 17-8-2011 13:29:34

外面买的是烧卖。。。

自家吃的是烧麦。。。

jiayan1412 · 发表于 17-8-2011 14:41:19

好像是叫烧卖的。一肚子的糯米饭，很容易饱。

binnie · 发表于 17-8-2011 14:44:32

原帖由泡沫于 17-8-2011 11:21 发表

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我觉得更贴切地说是笑开了口的饺子

应该是开口笑的云吞加几颗糯米。

ggtjll · 发表于 17-8-2011 23:02:52

我想到的就是广式的烧卖呀, 烧麦, 我真不懂, 糊涂了.

么么公主 · 发表于 17-8-2011 23:12:49

应该是骚卖

jimmy_hmj · 发表于 17-8-2011 23:20:15

江浙一带的跟广式的大不同好不好

gracengcheo · 发表于 18-8-2011 01:15:55

原帖由 jiayan1412 于 17-8-2011 13:41 发表

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好像是叫烧卖的。一肚子的糯米饭，很容易饱。

有糯米饭的是“糯米鸡”，烧卖是云吞皮包着肉和虾，蒸出来的点心。

格桑梅朵 · 发表于 18-8-2011 11:14:24

终于把坑填了，开饭了！

MillerYang · 发表于 18-8-2011 11:19:47

饿。。。

yindingzhenger · 发表于 18-8-2011 12:41:51

还真没注意到“麦”还是“卖”。
8过，听其音已知其味了哦。
“麦”还是“卖”的，俺就8计较啦。

格桑梅朵 · 发表于 18-8-2011 12:44:18

原帖由 yindingzhenger 于 18-8-2011 11:41 发表

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还真没注意到“麦”还是“卖”。
8过，听其音已知其味了哦。
“麦”还是“卖”的，俺就8计较啦。

我也不知道究竟是哪一个

binnie · 发表于 18-8-2011 12:51:05

好饿啊，不带这样用美食引诱俺的。。。

fang__house · 发表于 18-8-2011 12:53:09

这都行，牛的！

MillerYang · 发表于 18-8-2011 13:01:24

害的俺今天早早地就开吃午饭了

格桑梅朵 · 发表于 18-8-2011 13:05:38

我今天中午的午饭就是昨天做的烧麦，特地多带了几个给同事尝尝

mason00 · 发表于 18-8-2011 13:09:05

工序很多啊。。。好吃

电视机 · 发表于 18-8-2011 13:24:02

放点鲍鱼之类的海鲜会不会更好吃呢？

sunnyclh1211 · 发表于 18-8-2011 14:01:05

这个烧卖要是放到烤炉烤，不知道会不会更好吃？梅朵试试告诉我们？？

格桑梅朵 · 发表于 18-8-2011 14:03:27

烤的话会不会太干了？

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