瓜妈乱做之酱/卤牛肉

罗卜扛大包 · 发表于 17-1-2011 23:50:18

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圣诞节假期做的那几公斤，全部下肚之后，意尤未尽。本着喜欢囤东西，方便抽懒筋时候打牙祭，周日又买了5公斤牛肉回家继续开做。

说是酱牛肉也好，说是卤牛肉也成，关键是能吃不差味，叫法可有可无，可东可西。废话少说，赶紧上图片，再来个配图说文。简而言之，就是没啥技术含量制作步骤，没啥秀色可餐图片参考。

大概有的就是让我这食肉妇大快朵颐，闻肉开怀的满足感。

步骤一/ 5公斤的牛肉利刀分切成十小块，8L容量的煮锅刚好容下。（之前，很是夸张为了卤肉之类，先买了个16L的大家伙，好几公斤肉类放进去，才铺垫了个锅底。）

步骤二/ 准备上啤酒腌牛肉，去血腥逼血水。

步骤三/ 标准以啤酒淹没最上层牛肉为准，这取决于肉类多寡，煮锅内腹深浅。这次，刚好使用了三瓶375ml的啤酒。

步骤四/ 加入啤酒的牛肉放置隔夜，没啥具体时间要求，隔夜次日就行。将牛肉块取出，啤酒血水混合液体倒掉，洗锅重新放置牛肉入内（牛肉不用水洗）。加入八角，桂皮，丁香，肉寇等大料香料；加入白糖，料酒，酱油等辅料，都说是乱做，分量就估摸着下吧。味重味轻不打紧，反正最后入口还得蘸汁或煎炒再加工。

步骤五/ 加入可乐/啤酒，或者可乐+啤酒，纯啤酒也不差，就是成本一下子又提了上去。

步骤六/ 上炉灶大火煮开沸，用漏勺清除泛起杂质；转中火半小时，最后转小火一小时直至汤汁收拢差不多。

步骤七/ 冷却放置食物保鲜盒，切片备用，冰箱收纳。炒菜，下面，卷饼，随吃随取，易于搭配，方便取用，实乃为居家外出之常备佐餐好料。

荆轲篱 · 发表于 17-1-2011 23:51:56

我又来学习了。

罗卜扛大包 · 发表于 17-1-2011 23:56:34

原帖由 荆轲篱 于 18-1-2011 00:51 发表

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我又来学习了。

乱做瞎做，见笑了。

罗卜扛大包 · 发表于 18-1-2011 00:00:47

冰箱空间足够大的话，卤水收着下回继续添加使用，味道越发浓厚。尤其是用来卤鸡蛋，味道特棒。

同此法，还可以自己卤制其他，比如猪耳朵，猪大肠等。

荆轲篱 · 发表于 18-1-2011 00:00:52

原帖由 罗卜扛大包 于 18-1-2011 00:56 发表

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乱做瞎做，见笑了。

我是真得不行啊，在COOKING这方面。

做的菜式很单一。基本上是几天就要重复了。

不得不逼着自己学点。

但是实在是不喜欢做菜啊。

ubuntuhk · 发表于 18-1-2011 02:08:21

瓜他爸太幸福了，有此上等下酒菜，这小日子过得太令人羡慕了

cynthiawu · 发表于 18-1-2011 03:17:55

我做卤牛肉是用牛腱子的，楼主用的哪个部位呢?

jiayan1412 · 发表于 18-1-2011 08:51:56

我觉得每个部位卤出来的效果都不一样的。喜欢有点嚼劲的就要买金钱展，要柔软的就颈部的，要干挺，牛肉干的就是买纯精的CORN的

berryjuice · 发表于 18-1-2011 09:30:12

原来要用啤酒卤一天一夜样子啊，我都是不卤的直接洗完了扔到锅里去煮，怪不得我做出来的牛肉我自己也不要吃，总是很多到最后就扔掉了，我做不好就情愿以后都不做牛肉了。这个帖子太好了，以后知道怎么弄了。

我的霍巴特 · 发表于 18-1-2011 09:35:52

真帅。。

瓜爹真幸福。

yan1125 · 发表于 18-1-2011 09:55:46

加多少啤酒啊？
加啤酒加到淹没牛肉吗？
那么多要吃多久啊，放着不会坏吗？
有啤酒的，小朋友不就不能吃了。

独立小桥风满袖 · 发表于 18-1-2011 10:04:48

请教

步骤二/ 准备上啤酒腌牛肉，去血腥逼血水。
就放着腌即可，不用煮出血水？

步骤四/ 加入啤酒的牛肉放置隔夜，没啥具体时间要求，隔夜次日就行。
要放冰箱不？

jerryzh · 发表于 18-1-2011 10:23:13

牛肉部分说英文吧。不然去肉店都不知该买哪一部分？

小红帽 · 发表于 18-1-2011 10:24:06

七彩阳光 · 发表于 18-1-2011 11:02:24

口水中！

jjrabbit · 发表于 18-1-2011 11:39:07

我也是，自己做的，自己都不想吃，太难吃了

channel1016 · 发表于 18-1-2011 11:40:10

小瓜妈妈太谦虚啦~这还叫乱作啊？看的我直流口水呢~

你们一次买的真多啊哈哈，不过牛肉煮了会缩水很厉害，我下次也要多买一点
以前每次做的还没等随心所欲的吃就没啦

szaneyxl · 发表于 18-1-2011 18:22:20

好啊，最看中的是这方子要用大量的啤酒，

咱家还有一整箱vb，放的都快过期了。
明个开煮，纯啤滴！

lisa2008 · 发表于 18-1-2011 18:28:34

酱牛肉我一直做不好，抄罗卜的这个方子再试试

vela11 · 发表于 19-1-2011 16:59:11

看起来好好吃哦

duremifa · 发表于 19-2-2011 19:18:35

真香啊！请问楼主怎么保存？我放在冰箱的保鲜没几天就肉上面粉粉的，好像坏掉了，只能扔掉了！好可惜啊！

不会游泳的兔子 · 发表于 19-2-2011 20:43:54

很想知道，熟牛肉冷藏能放几天啊？

annyfs · 发表于 19-2-2011 22:24:38

瓜妈太给力了

xyz-xin · 发表于 20-2-2011 12:41:58

又学一招

kitty88 · 发表于 20-2-2011 12:50:31

oz · 发表于 20-2-2011 14:59:41

Dreamhouse · 发表于 20-2-2011 16:23:00

牛肉要大块做，烧完了，再切才能留住水份。

qzd163 · 发表于 20-2-2011 22:27:40

卤水牛肉的升级版

eva_kong · 发表于 21-2-2011 00:33:58

学习了。

懒贝壳 · 发表于 21-2-2011 14:09:13

太厉害 ~~··

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[饮食厨艺] 瓜妈乱做之酱/卤牛肉

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