flora 家厨房的合辑(更新：越南生牛肉粉)

flora723 · 发表于 9-9-2008 12:48:59

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灯影牛肉
此名称的由来，据称是由唐代诗人元稹所起。一次，他在四川一带的一家菜馆用膳，发现在下酒菜中有一味牛肉片，其质特薄，且色泽红润呈半透明状，用筷子夹起在灯下看时，其形态与纹理能清晰地反映在墙上，使他想起当时盛极一时的灯影戏，故将此菜式称作灯影牛肉。
作法
1，牛腱二根+姜数片+葱段适量，牛腱要先用姜葱水过一过，去掉雪味。
2，本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团~~噢~资金大缩水鸟`~
3，然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙
4，步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜。
5，然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）
6，将冻好的肉切成薄片
6，准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙。
最后的作法：将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成~~
是绝佳的下酒小菜~~

flora723 · 发表于 9-9-2008 12:53:56

喉咙上火,不敢吃热气东西了,来个清蒸鱼,还是比较健康滴嘛~

1.400克的一条整鱼弄干净,两侧身上斜划3刀,加盐,姜丝,蒜米,豆豉腌20分钟.
2.连盘子上屉大火蒸8分钟.
3.熄火把鱼盘里多余的汁水倒掉,点上少许生抽(偶用龟甲万),并摆上葱丝.
4.烧热油锅,加蒜蓉豆豉爆一下,连油一起淋到鱼身上.
5.拿筷子来吃

韭菜煎蛋太简单鸟,不用上做法了,西西.

flora723 · 发表于 9-9-2008 12:56:17

很简单的做法,就是把碎肉和玉米加上糖,酱油,盐腌好,GRILL上25分钟就成,真好吃呀!

sophiesw · 发表于 9-9-2008 13:00:28

原帖由 flora723 于 9-9-2008 11:48 发表

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灯影牛肉
此名称的由来，据称是由唐代诗人元稹所起。一次，他在四川一带的一家菜馆用膳，发现在下酒菜中有一味牛肉片，其质特薄，且色泽红润呈半透明状，用筷子夹起在灯下看时，其形态与纹理能清晰地反映在墙上，使 ...

flora太会做菜了！我崇拜得五体投地了...

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:02:26

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:02:31

想当年,在上海上学时,经常到五角场买上10串新疆人的羊肉串,就一听蓝带啤酒,独自对酒当歌. 现在尤可重现当年之勇,但是已经不是独自饮酒了.

1.羊肉粒500G,切成3CM*3CM左右,放酒,胡椒粉,老抽2勺,生抽1勺,盐适量,糖2勺,陈醋1勺.少许白芝麻,腌入味大概2小时.
2.OVEN220度开烤,中途隔15分钟左右翻面,刷腌酱汁.
3.9成熟时撒上辣椒粉和孜然粉,刷子刷均匀,放GRILLER5档,肉滋滋响,香味四窜的时候就可以了!

来点小酒吧^_^

AnaCoppola · 发表于 9-9-2008 13:05:40

羊肉粒有何要求？是不是要肥一点的？

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:05:48

想当年,在上海上学时,经常到五角场买上10串新疆人的羊肉串,就一听蓝带啤酒,独自对酒当歌. 现在尤可重现当年之勇,但是已经不是独自饮酒了.

1.羊肉粒500G,切成3CM*3CM左右,放酒,胡椒粉,老抽2勺,生抽1勺,盐适量,糖2勺,陈醋1勺.少许白芝麻,腌入味大概2小时.
2.OVEN220度开烤,中途隔15分钟左右翻面,刷腌酱汁.
3.9成熟时撒上辣椒粉和孜然粉,刷子刷均匀,放GRILLER5档,肉滋滋响,香味四窜的时候就可以了!

来点小酒吧^_^

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:06:54

看见新鲜的韭菜和河虾我的哈喇子就忍不住哩!GG对这菜不是很待见,但是MM俺就是爱吃!

1.热油锅,爆香蒜米,辣椒,豆豉,洗净的河虾往里一倒,使劲的翻炒,再加盐,加生抽,一两滴酒.
2.河虾弯腰了,满身通红时,加入切好的韭菜一划拉,赶紧盛出,不然韭菜就变又蔫又黄了!

就这么简单.

虾子是全身连壳一起炒的,我爱吃小河虾的壳,炒完了很多虾头和虾身分离了,都卷成一团,扔掉了.

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:08:38

原帖由 AnaCoppola 于 9-9-2008 12:05 发表

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羊肉粒有何要求？是不是要肥一点的？

对啊,滋滋冒油的感觉真好呀!!!

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:11:03

方子:
1. 花蟹拆开洗净,斩成4件.
2.烧热油锅,下蒜片,姜片,葱段,香菇爆香.
3.下蟹块翻炒,加盐并撒上绍酒.
4.加史云生清鸡汤1罐,盖上锅盖烧开.
5,加少量绿色的西兰花,烫7成熟即可,保持绿色,否则会变黄.
6.加水发好的粉丝,(如果要勾芡可此时下少量水淀粉勾芡),1分钟后熄火.
7.把蟹拼好样子比较美观.

图释;我还贪心的加了一条SNAPPER.但是因为我们都不喜欢勾芡,所以看起来有点干.

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:12:14

手撕鸡有很多版本, 我经常为了新鲜感擅自篡改recipe, 今天的这个沙姜版就是一个,呵呵,不过味道还是得到了GG的认可.

1.鸡腿3个,用2茶勺盐腌半天(为了鸡肉有味道)
2.烧半锅水, 把鸡腿扔进去煮开7分钟后关火让它们在锅里焖熟
3.捞出鸡腿, 放凉后撕成丝.
4.烧热油锅(2汤勺油),放花椒,俺家GG嘴叼,所以我把花椒煸出香味后挑出来扔掉,再加辣椒碎,芝麻,麻油,蒜末,然后倒入鸡丝,翻炒2下,撒上沙姜粉(纯粹为了尝沙姜的味道).
5.熄火,撒上葱花和香菜上桌.
6.剩下的鸡汤还可以用来做汤底或烫青菜,我则做了个萝卜海带瑶柱汤.

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:13:34

很简单的, 就是把左口鱼刮了鳞去了内脏,收拾干净, 切成块(我是没有把它去骨头的), 然后用一个鸡蛋, 面粉,和生分按一半一半的比例一起混合成为面糊, 面糊里放上椒盐和辣椒末还有葱花, 下油锅炸就成了

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:15:58

买了超市的肠粉,摊开放上自己爱吃的馅,蒸一下, 又解搀了

flora723 · 发表于 9-9-2008 13:20:36

干女儿长得漂亮又乖巧, 聪明可爱, 让我这干妈, 整天想着给她张罗好吃的. 这星期吃什么哪?做个叉烧吧! 我用的是最简单的方法!最大的成就感,就是看着干女儿大口大口的吃菜扒饭,说:真好吃!

方子:
叉烧肉
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、做法：
1，把猪颈肉(又叫梅头肉)切成大约1.5－2CM 厚的许多条
2，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是500克的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
3，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
4，烤箱设200摄氏度,烤15分钟,打开刷上剩余的腌酱,翻面,再刷腌酱,直到熟.
5,取出放凉后切片就可以吃喽

anniel · 发表于 9-9-2008 22:32:05

LZ真是能人呀

flora723 · 发表于 10-9-2008 08:42:21

萝卜糕做早餐,似乎相对奢侈,因为花时间, 但是做好了一大盘,放冰箱里,每天早上切一块来煎一下拌上酱就可以吃, 也还算方便啦!

萝卜，去皮，刨丝1-1/2斤（960克）
粟粉 1/2杯（60克）
粘米粉 1/2两（20克）
虾米（乾） 1/2两（20克）
冬菇，去茎（乾）1/2杯（60克）
乾瑶柱 1/2两（20克）
水杯（240毫升）
油两汤匙

萝卜调味料
糖一茶匙
胡椒粉少许
盐一茶匙
姜汁一茶匙
虾米、冬菇、乾瑶柱调味料

做法

1. 虾米浸软，切粒。
2. 冬菇浸软，切粒。
3. 乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1/2小时，撕成瑶柱丝。
4. 油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。
5. 油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。
6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。
7. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。
8. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆，大火蒸1/2小时

aprilh · 发表于 10-9-2008 10:34:40

楼主是广州人吧?好手艺!
萝卜糕是我的最爱, 一直不知道怎么做. 现在我也要试试!

jessie_he8021 · 发表于 10-9-2008 12:41:31

口水哗哗地流啊

nicole_zjy · 发表于 10-9-2008 13:05:48

jiayan1412 · 发表于 10-9-2008 13:43:09

看看口水一地,....好口渴,喝水去了

我是老人 · 发表于 10-9-2008 13:53:38

, 饿了.

flora723 · 发表于 10-9-2008 15:35:22

AnaCoppola 威望 +30 好高级的萝卜糕啊，还有瑶柱...不放也可以的呀! 自己做的,小奢侈一下呗

flora723 · 发表于 10-9-2008 15:38:06

原帖由 aprilh 于 10-9-2008 09:34 发表

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楼主是广州人吧?好手艺!
萝卜糕是我的最爱, 一直不知道怎么做. 现在我也要试试!

谢谢表扬啊!广州的早茶真的很令人怀念啊!我是个广义上的老广而已, 但很喜欢弄吃的, 呵呵!

lilysun0707 · 发表于 10-9-2008 20:24:52

有空来做
谢谢

棉花糖糖 · 发表于 11-9-2008 18:33:23

你不开餐馆真是太可惜了~~

口水一地了~~

shiningruby · 发表于 11-9-2008 19:16:15

天哪！lz太有才了！！
我的口水阿！！止不住了！！

flora723 · 发表于 11-9-2008 21:46:27

大家好才是真的好!快贡献出你们餐桌上的美食,来了都有奖!

zycbob · 发表于 11-9-2008 22:13:39

天天受刺激~

herejingying · 发表于 12-9-2008 18:46:13

姐姐，你这表情是流口水吗？

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