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[饮食厨艺] 再谈为什么西人做菜不好吃

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1#
发表于 29-11-2015 21:12:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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本帖最后由 guangyang 于 29-11-2015 21:43 编辑

两年前讨论“为什么西人做菜不好吃”,至今信念欲坚,加之近日连续受难于一系列西式烹调,越发感觉它们的问题,除以前罗列之各项外,还应加入“搭配失措”与“干湿不当”,即西式烹调不好吃在于:
不谙炒菜(偶尔有也技差);
调料味淡(尤其不懂酱油);
鱼肉无姜(别处放些不算);
搭配失措(特爱乱放奶酪);
干湿不当(多是水煮过分)。
前三项以前已讨论过不再累述,“搭配失措”多表现在乱放cheese奶酪,即几乎什么菜肴尤其鱼肉都要加奶酪,而奶酪为油脂食物,加在鱼肉内重叠加重油腻,加在蔬菜内破坏新鲜素菜清新原味,大概只有少量加于诸如pizza类的面食或墨西哥人的面饼裹米饭粒类的混合物中还凑合。
“干湿不当”主要是乱煮一气,什么东西都是一锅烩,又不懂炒,鱼肉除烤外就是水煮,蔬菜也煮,湿乎乎的熬在一起,味道意境全无。悉尼不少中餐馆所谓芥兰菜即什么chinese broccoli 也是如此这般地清水熬煮,梗粗叶厚,无味难咽,还常常向食客特意“推荐”颇为无趣,不知是否受了西人胡煮的影响。

总之西式做菜味道不佳,口感差。上次到悉尼Darling Harbour所谓法式餐厅Little Snail小蜗牛者尝过法国名菜蜗牛,似乎是清水一熬,沾点某酱,盛名之下,其实难副,口感乏味,咀嚼良久,勉强吞咽,开胃无方。

另有一种西式(或中东式?)豆饼类调剂品,似乎是将豆子粉干压制成块,无中国豆腐味道,干涩稍带生硬,拌在沙拉等中间,适得其反,不如不放。

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参与人数 2威望 +70 收起 理由
北京豆大福 + 20 你太有才了!
sucewang + 50 我很赞同!

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2#
发表于 29-11-2015 21:43:43 | 只看该作者
是真不好吃

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
guangyang + 50 感同身受

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3#
发表于 29-11-2015 22:32:29 | 只看该作者
西人不论做什么蔬菜都放黄油,奶酪,无论是做菜、烧汤都是黏糊糊的。
相反我们华人做的菜清爽、脆脆,不喜欢软塌塌的,菜既要好吃,又要色香味都要好。
最不赞同西人烹饪用烤箱炖菜,菜锅放到烤箱里几个小时,一锅菜烩得烂乎乎。
真搞不懂为什么锅不直接放到炉子上,既浪费能源又浪费时间,也没觉得有多好吃。
我用高压锅几分钟搞定,味道也很不错。

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guangyang + 50 非常正确!乱煮油奶,糟蹋烹调,西餐爆弱。

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4#
发表于 30-11-2015 05:39:41 | 只看该作者
你肯定是江南一带的吧

东北有什么乱炖
上海有狮子头,反正也是一通乱参乎

想想都难以下咽
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5#
发表于 30-11-2015 06:42:05 | 只看该作者
dcxg 发表于 29-11-2015 10:39
你肯定是江南一带的吧

东北有什么乱炖

上海狮子头 is delicious @mason00

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
guangyang + 50 非常好,@dcxg 嘴巴舌头无味蕾

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6#
发表于 30-11-2015 06:59:12 | 只看该作者
不懂装懂,胡说八道。
东方的精彩在于烹(烹饪的多样性,尤其是炒和蒸法),西风的做法在于调(烹调的多样性,尤其是sauce),各有千秋,不可坐井观天。

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参与人数 3威望 +150 收起 理由
sharon11 + 50 各有千秋
Venkey + 50 你太有才了!强烈同意!
Serin + 50 我很赞同!

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7#
发表于 30-11-2015 07:05:06 | 只看该作者
没有吃过正宗大厨西菜的,就没有发言权。

著名的粤菜中的扒,焗,烤和许多sauce调料都是从西方传过来的,包括许多酥皮点心,呵呵;

狮子头,就是西式的丸子菜的代表。

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guangyang + 1 一边啃中餐一边装着会用刀叉夹拣米饭馒头炒.

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8#
发表于 30-11-2015 07:05:26 | 只看该作者
chubbycat 发表于 30-11-2015 06:42
上海狮子头 is delicious  @mason00

非常2!

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参与人数 1威望 +45 收起 理由
guangyang + 45 特别你

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9#
发表于 30-11-2015 07:05:44 | 只看该作者
guangyang胡说八道
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10#
 楼主| 发表于 30-11-2015 08:50:42 | 只看该作者
李天真 发表于 30-11-2015 06:59
不懂装懂,胡说八道。
东方的精彩在于烹(烹饪的多样性,尤其是炒和蒸法),西风的做法在于调(烹调的多样 ...

西人最差劲的就是其调味品:淡而无味,有味亦怪,搭配混乱,同味重叠。去悉尼各西式餐馆拿来他们的“调味品”试试,没一味对劲,怎么装天真拌娇嫩也难吞咽纯倒胃,越假装热爱西式乏味品至死的越躲在家里啃中餐。
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11#
 楼主| 发表于 30-11-2015 08:57:16 | 只看该作者
dcxg 发表于 30-11-2015 07:05
guangyang胡说八道

@dcxg xenophobia 嘴上恭维西餐舌头专舔东餐味蕾全为酱油开
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12#
 楼主| 发表于 30-11-2015 09:02:24 | 只看该作者
本帖最后由 guangyang 于 30-11-2015 16:55 编辑

嘴头硬着捧西餐,
舌尖只爱菜米饭,
手上刀叉左右抡,
胃里炒菜酱鸡肝。

---- 赠各种装着热爱西式烹调的大陆华人
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13#
 楼主| 发表于 30-11-2015 09:08:07 | 只看该作者
本帖最后由 guangyang 于 30-11-2015 09:10 编辑

那些专爱捧什么“西式大厨”的正是铁证西餐爆弱的好例:东餐平民百姓街头市井个个可做人人拿手,这西餐还非要什么“专业大厨”才能做出味道?那只能证明西式烹调无法适合民俗生活,吞咽受罪,偶然勉强充饥尔。
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14#
 楼主| 发表于 30-11-2015 09:22:48 | 只看该作者
sucewang 发表于 29-11-2015 22:32
西人不论做什么蔬菜都放黄油,奶酪,无论是做菜、烧汤都是黏糊糊的。
相反我们华人做的菜清爽、脆脆,不喜 ...

西人这种炖烩一锅的胡煮估计是比较懒惰:乱七八糟肉菜虾鱼一拌烤箱一放,喝咖啡去也!一小时后回来开门一拽,黑乎乎湿漉漉干露露一锅一盆味道扑鼻,貌似干过一番,相互吹捧了得,very delicious云云,对着啤酒红酒一顿招呼,号称美味实近猪食,颇为荒唐,数百年无进展,只好用随后的点心 dessert 甜甜地作些补偿遮掩
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15#
 楼主| 发表于 30-11-2015 09:27:50 | 只看该作者
sucewang 发表于 29-11-2015 22:32
西人不论做什么蔬菜都放黄油,奶酪,无论是做菜、烧汤都是黏糊糊的。
相反我们华人做的菜清爽、脆脆,不喜 ...

西式那些黏稠乎乎的汤类物每每看着都十分可疑,往往一舔便知其味怪混乱,难辩其中成分。不过有一种所谓南瓜奶油汤倒是不错,只是奶油千万不可多放否则油腻难挡。
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16#
发表于 30-11-2015 10:04:58 | 只看该作者
dcxg 发表于 30-11-2015 04:39
你肯定是江南一带的吧

东北有什么乱炖

我一上海人也不敢说吃过正宗上海狮子头,很多美食都是传说,多在民国,租界时期。其实真吃到也未必如何。都是越传越神。美食多半是习惯,从小吃惯了,就是好吃。然后就是怀旧,以前一起吃什么什么的,具体如何美味不重要了,主要是那个时候大家在一起的感觉,或者情怀
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17#
发表于 30-11-2015 10:06:25 | 只看该作者
李天真 发表于 30-11-2015 05:59
不懂装懂,胡说八道。
东方的精彩在于烹(烹饪的多样性,尤其是炒和蒸法),西风的做法在于调(烹调的多样 ...

sauce确实丰富,食品重原味。东方意在调料进入食材里面
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18#
发表于 30-11-2015 10:07:16 | 只看该作者
李天真 发表于 30-11-2015 06:05
没有吃过正宗大厨西菜的,就没有发言权。

著名的粤菜中的扒,焗,烤和许多sauce调料都是从西方传过来的 ...

对的,香港其实也有狮子头,和上海的不太一样。但是都是租界时期,东西风融合出来的菜
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19#
发表于 30-11-2015 10:10:18 | 只看该作者
guangyang 发表于 30-11-2015 08:02
嘴头硬着捧西餐,舌尖只舔菜米饭,装得刀叉随便抡,胃里炒菜酱鸡肝。
---- 赠各种装着热爱西式烹调的大陆 ...

东西吃习惯了确实是这样。外面吃也是中餐觉得实惠点,西餐贵,又不容易有满足感。便宜的,不是burger,就是sandwich这些,没意思。香港茶餐厅不错,烧腊吃得很满足

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guangyang + 50 西式快餐一为快二为净唯独不美味,难吃难咽

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20#
发表于 30-11-2015 10:11:30 | 只看该作者
guangyang 发表于 30-11-2015 08:08
那些专爱捧什么“西式大厨”的正是铁证西餐爆弱的好例:东餐平民百姓街头市井个个可做人人拿手,这西餐还非 ...

高档西餐吃的是一种身份,服务和感觉。讲究情调。和平民路线不一样的

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guangyang + 50 所以说西式餐饮为脸面不是吃的

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21#
发表于 30-11-2015 10:12:24 | 只看该作者
guangyang 发表于 30-11-2015 08:22
西人这种炖烩一锅的胡煮估计是比较懒惰:乱七八糟肉菜虾鱼一拌烤箱一放,喝咖啡去也!一小时后回来开门一 ...

你可能吃不惯奶制品做基底的食材
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22#
 楼主| 发表于 30-11-2015 13:12:38 | 只看该作者
mason00 发表于 30-11-2015 10:12
你可能吃不惯奶制品做基底的食材

以奶制品基底海鲜肉类为错误搭配
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23#
发表于 30-11-2015 13:14:35 | 只看该作者
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24#
发表于 30-11-2015 14:14:23 | 只看该作者
guangyang 发表于 30-11-2015 08:57
@dcxg xenophobia 嘴上恭维西餐舌头专舔东餐味蕾全为酱油开

不像你介么土豪啦

貌似西人最爱吃的是奶制品,黏糊糊的
其实也挺好的

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guangyang + 40 在你家日夜喂奶灌Cheese三月看看?

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25#
发表于 30-11-2015 14:29:15 | 只看该作者
肯定还是东方菜花样多 味道好

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guangyang + 50 肯定的,否则也不会有那么多亚洲餐在澳洲

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26#
 楼主| 发表于 30-11-2015 17:08:40 | 只看该作者
本帖最后由 guangyang 于 30-11-2015 21:31 编辑

谁吹西餐好?你家日夜饱?
灌满麦当劳,海填必胜客;
再塞肯德基,炸鱼配薯条:
其实就土豆,翻来覆去闹;
鲜肉没葱姜,生腥熏你倒;
厨子不酱油,佐料淡腊烛;
无穷油奶酪,吃多满身骚;
什么都一烩,熬煮猪泔水;
也就剩甜品,为菜遮点丑;
进出甚干净,就是没味道。
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27#
发表于 30-11-2015 18:20:36 | 只看该作者
mason00 发表于 30-11-2015 10:04
我一上海人也不敢说吃过正宗上海狮子头,很多美食都是传说,多在民国,租界时期。其实真吃到也未必如何。 ...

狮子头不就一肉丸子么

还有毛正宗不正宗
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28#
发表于 30-11-2015 18:22:45 | 只看该作者
guangyang 发表于 30-11-2015 17:08
谁吹西餐好?你家日夜饱?
灌满麦当劳,海填必胜客;
再塞肯德基,炸鱼配薯条:

得瑟

还中国菜,土生土长的就剩下大白菜啦

毛都没有,还叫嚣中华美食云云。。。

你妹,去山沟里看看,还美食呢,不缺盐就不错啦

y的就是好日子过多啦

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
guangyang + 50 习近平美食池好酒罐飨宴日夜脑满肠肥

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29#
发表于 30-11-2015 18:28:14 | 只看该作者
中餐估计就中国人吃
估计除了中国,人家就图个新鲜,吃完还不忘赞不绝口

中餐的毛病是烹饪过程随心所欲,想怎么整都行
估计家庭主妇的菜都迈不出家门口

得瑟自己家菜多好吃的,味道通常都一般吧

国人不是说别人家饭菜好吃的么?最后其实想想,还是妈妈做的饭好吃
为毛?吃了20年,成习惯啦

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guangyang + 50 习近平他妈做饭难吃所以老吃国宴外餐庆丰

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30#
发表于 30-11-2015 18:32:12 | 只看该作者
最踏马的受不了的中国人介种吃的精神

现在物质条件好了,不缺吃的

你妹,一天到晚做个饭,菜,那个烦,别踏马提了

洗菜,洗碗,我操,就踏马的整半天,不能用洗洁精之类的
你天天地沟油都吃啦,还在乎洗洁精

我算服了你们介帮国人啦
吃个饭还讲究个毛,对付着填饱肚子就行啦

还有,每天琢磨着种菜!
能干点别的么?

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