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标题: 瓜妈乱做之酱/卤牛肉 [打印本页]

作者: 罗卜扛大包 时间: 18-1-2011 00:50
标题: 瓜妈乱做之酱/卤牛肉
圣诞节假期做的那几公斤，全部下肚之后，意尤未尽。本着喜欢囤东西，方便抽懒筋时候打牙祭，周日又买了5公斤牛肉回家继续开做。

说是酱牛肉也好，说是卤牛肉也成，关键是能吃不差味，叫法可有可无，可东可西。废话少说，赶紧上图片，再来个配图说文。简而言之，就是没啥技术含量制作步骤，没啥秀色可餐图片参考。

大概有的就是让我这食肉妇大快朵颐，闻肉开怀的满足感。

步骤一/ 5公斤的牛肉利刀分切成十小块，8L容量的煮锅刚好容下。（之前，很是夸张为了卤肉之类，先买了个16L的大家伙，好几公斤肉类放进去，才铺垫了个锅底。）

步骤二/ 准备上啤酒腌牛肉，去血腥逼血水。

步骤三/ 标准以啤酒淹没最上层牛肉为准，这取决于肉类多寡，煮锅内腹深浅。这次，刚好使用了三瓶375ml的啤酒。

步骤四/ 加入啤酒的牛肉放置隔夜，没啥具体时间要求，隔夜次日就行。将牛肉块取出，啤酒血水混合液体倒掉，洗锅重新放置牛肉入内（牛肉不用水洗）。加入八角，桂皮，丁香，肉寇等大料香料；加入白糖，料酒，酱油等辅料，都说是乱做，分量就估摸着下吧。味重味轻不打紧，反正最后入口还得蘸汁或煎炒再加工。

步骤五/ 加入可乐/啤酒，或者可乐+啤酒，纯啤酒也不差，就是成本一下子又提了上去。

步骤六/ 上炉灶大火煮开沸，用漏勺清除泛起杂质；转中火半小时，最后转小火一小时直至汤汁收拢差不多。

步骤七/ 冷却放置食物保鲜盒，切片备用，冰箱收纳。炒菜，下面，卷饼，随吃随取，易于搭配，方便取用，实乃为居家外出之常备佐餐好料。

作者: 荆轲篱 时间: 18-1-2011 00:51
我又来学习了。

作者: 罗卜扛大包 时间: 18-1-2011 00:56

原帖由 荆轲篱 于 18-1-2011 00:51 发表

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我又来学习了。

乱做瞎做，见笑了。

作者: 罗卜扛大包 时间: 18-1-2011 01:00
冰箱空间足够大的话，卤水收着下回继续添加使用，味道越发浓厚。尤其是用来卤鸡蛋，味道特棒。

同此法，还可以自己卤制其他，比如猪耳朵，猪大肠等。

作者: 荆轲篱 时间: 18-1-2011 01:00

原帖由 罗卜扛大包 于 18-1-2011 00:56 发表

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乱做瞎做，见笑了。

我是真得不行啊，在COOKING这方面。

做的菜式很单一。基本上是几天就要重复了。

不得不逼着自己学点。

但是实在是不喜欢做菜啊。

作者: ubuntuhk 时间: 18-1-2011 03:08
瓜他爸太幸福了，有此上等下酒菜，这小日子过得太令人羡慕了

作者: cynthiawu 时间: 18-1-2011 04:17
我做卤牛肉是用牛腱子的，楼主用的哪个部位呢?

作者: jiayan1412 时间: 18-1-2011 09:51
我觉得每个部位卤出来的效果都不一样的。喜欢有点嚼劲的就要买金钱展，要柔软的就颈部的，要干挺，牛肉干的就是买纯精的CORN的

作者: berryjuice 时间: 18-1-2011 10:30
原来要用啤酒卤一天一夜样子啊，我都是不卤的直接洗完了扔到锅里去煮，怪不得我做出来的牛肉我自己也不要吃，总是很多到最后就扔掉了，我做不好就情愿以后都不做牛肉了。这个帖子太好了，以后知道怎么弄了。

作者: 我的霍巴特 时间: 18-1-2011 10:35
真帅。。

瓜爹真幸福。

作者: yan1125 时间: 18-1-2011 10:55
加多少啤酒啊？
加啤酒加到淹没牛肉吗？
那么多要吃多久啊，放着不会坏吗？
有啤酒的，小朋友不就不能吃了。

作者: 独立小桥风满袖 时间: 18-1-2011 11:04
请教

步骤二/ 准备上啤酒腌牛肉，去血腥逼血水。
就放着腌即可，不用煮出血水？

步骤四/ 加入啤酒的牛肉放置隔夜，没啥具体时间要求，隔夜次日就行。
要放冰箱不？

作者: jerryzh 时间: 18-1-2011 11:23
牛肉部分说英文吧。不然去肉店都不知该买哪一部分？

作者: 小红帽 时间: 18-1-2011 11:24

作者: 七彩阳光 时间: 18-1-2011 12:02
口水中！

作者: jjrabbit 时间: 18-1-2011 12:39
我也是，自己做的，自己都不想吃，太难吃了

作者: channel1016 时间: 18-1-2011 12:40
小瓜妈妈太谦虚啦~这还叫乱作啊？看的我直流口水呢~

你们一次买的真多啊哈哈，不过牛肉煮了会缩水很厉害，我下次也要多买一点
以前每次做的还没等随心所欲的吃就没啦

作者: szaneyxl 时间: 18-1-2011 19:22
好啊，最看中的是这方子要用大量的啤酒，

咱家还有一整箱vb，放的都快过期了。
明个开煮，纯啤滴！

作者: lisa2008 时间: 18-1-2011 19:28
酱牛肉我一直做不好，抄罗卜的这个方子再试试

作者: vela11 时间: 19-1-2011 17:59
看起来好好吃哦

作者: duremifa 时间: 19-2-2011 20:18
真香啊！请问楼主怎么保存？我放在冰箱的保鲜没几天就肉上面粉粉的，好像坏掉了，只能扔掉了！好可惜啊！

作者: 不会游泳的兔子 时间: 19-2-2011 21:43
很想知道，熟牛肉冷藏能放几天啊？

作者: annyfs 时间: 19-2-2011 23:24
瓜妈太给力了

作者: xyz-xin 时间: 20-2-2011 13:41
又学一招

作者: kitty88 时间: 20-2-2011 13:50

作者: oz 时间: 20-2-2011 15:59

作者: Dreamhouse 时间: 20-2-2011 17:23
牛肉要大块做，烧完了，再切才能留住水份。

作者: qzd163 时间: 20-2-2011 23:27
卤水牛肉的升级版

作者: eva_kong 时间: 21-2-2011 01:33
学习了。

作者: 懒贝壳 时间: 21-2-2011 15:09
太厉害 ~~··

作者: mms1001 时间: 21-2-2011 19:22
请教lz，爱吃猪耳朵，但要煮多久呢，每次煮的都很硬，嚼不动啊。

作者: 墨尔本接送机@ 时间: 22-2-2011 00:09
好吃好吃。

作者: annyfs 时间: 22-2-2011 11:02
我们家没有这么做过，赶紧试试！

作者: xofish 时间: 28-6-2011 18:21
支持支持！学习学习！

作者: basten1980 时间: 28-6-2011 23:22
美味佳肴啊！

作者: anna6360 时间: 1-7-2011 00:31
太能干了.

作者: 金鱼和农夫 时间: 2-7-2011 20:46
我每次都是买corned beef, 又便宜又煮不老，直接下五香料和酱油煮到缩水，小火闷一阵子，拿出来放凉切片，上桌前再把切好的放回原汁里面浸一下，吃过的人没有说不好的。那么多啤酒下去，实在太奢侈啦。

作者: rockferry 时间: 3-7-2011 20:37
我爱吃CORNED BEEF

作者: 蓝山夜妖 时间: 10-7-2011 23:24
照猫画虎了一回，好感动哦，第一次做出能吃下嘴的牛肉，感谢感谢

作者: MillerYang 时间: 11-7-2011 00:21
这个做法成本太高鸟

俺用的是牛腱，切块后沸水烫一下。。。然后下油锅煸炒。。。做法截然不同啊

另外，萝卜你这是啥部位的肉？

作者: 罗卜扛大包 时间: 11-7-2011 00:27
标题: 回复 #40 MillerYang 的帖子
无所谓哪个部位啦，反正就是那种大陀肉就成，注意别卤过头，肉松散了影响口感。

作者: 北极光 时间: 11-7-2011 00:54
这个好！

作者: geji001 时间: 12-7-2011 21:04

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