白馕（馍、比萨底）之微波炉精简做法，绝对无图

diegolin

目标：做一种材料和程序最简约，水分充足不干、不废牙但有馕的咬劲、浓郁发酵香、不需烘烤所以不上火的白面馍。

材料：白面、干酵母、盐、水、阳光，其中，盐不是必须的。
容器：微波炉专用PP塑料碟 or 微波炉专用的蒸笼，不能用陶瓷容器。

过程：
1.随便找个和面容器，白面+干酵母+水，和面，要相当软的面团（别溏了就好）。要快速度和面可以压面机反复过机 看这里。
作为主食，搞成甜的应该不合适，所以，喜欢搁盐的搁盐，喜欢梳打饼清香的搁少许小苏打碳酸氢钠。
2.分成若干剂子，压扁，压到馕类似的厚薄（约等于 你的食指半径）、形状，做成胚。喜欢徒手打馕的参考 打馕百度视频。
3.每个胚搁在单独的塑料碟上，包上保鲜膜。or 搁进专用蒸笼里面，盖上蒸笼盖子。
5.晒太阳。
6.当面胚发酵膨胀，触及保鲜膜的时候，牙签给保鲜膜扎两个孔。or 蒸笼底层倒一点点水，盖好。   
立马进去微波炉。
7.每一个，都是中高火，2分钟。

要点：
1.30摄氏度温水和面最利发酵的说法，是浮云，面和好了也就没有温度了，晒太阳才是王道。
2.陶瓷储热，会做出来一块瓦片，硌牙。因此，塑料容器是关键。
3.软面团，不黏手为宜，就是说，湿的程度去到极限，在溏与不溏的边缘打住。发酵过程面团会析出更多水分，所以要避免发酵后再揉面做二次定型，索性发酵前一次定型封好。
4.如果目标是做成泡馍，那么，和面水少放一些，做偏硬的面团。

白馕做出来以后，你爱肉夹馍也行，爱泡馍也行，爱比萨 这里  也行。

这种原始发酵面包在历史上发展出无尽的花样，相当部分是求脆的。如，馕多是是充分发酵后，做二次定型成常见的形状，求边缘柔软、捶按出中央盆地要嘎嘣脆，而锅盔则追求外脆里酥。
上述要点2的陶瓷容器，可以在脆的方向上摸索一番。

[ 本帖最后由 diegolin 于 4-8-2011 19:59 编辑 ]

宠儿

酵母和面粉的比例是怎样的？我尝试了好几次 哎呀每次做出来的馒头比石块还有杀伤力

diegolin

首先，为你的石头和牙齿默哀一分钟。

酵母多少不是重点，温度和湿度是重点，OZ是个偏干燥的地方，面团封好不要走失水分。

每半斤面粉丢2克干酵母，已经算多了。

现在的OZ是冬天，晒太阳发酵时间需要更长，冬天气温不高，那么，在室内温度稳定的玻璃窗边，太阳能长时间照射到的位置，放封好的面团。夏季拿出户外晒太阳会很快。

“6.当面胚发酵膨胀，触及保鲜膜的时候，牙签给保鲜膜扎两个孔。or 蒸笼底层倒一点点水，盖好。”

进入微波炉时候才扎孔，不然OZ的空气会把面团水分抽干，给你一块石头。

形容面积更为靠谱，面团体积膨大一倍以上，到1.5倍，就算自然发酵好了。冬天的OZ，室内发酵一个下午吧，晒太阳发酵一个白天也不会过。

好吧，冬天更简单的办法，封好面团的碟，整个放进一个保温密闭容器去发酵，焖烧锅那种东西才有足够空间存得下。

焖烧锅是种很冷门的东西，绝对不普遍。阳光，每个人都肯定拥有一些。

最最简单的保温发酵环境呢，是把封好面团的碟，放进你的被窝。如果你不盖棉被，给它盖，嗯，棉被里面要留支撑空间，别压塌了。

[ 本帖最后由 diegolin 于 10-8-2011 18:11 编辑 ]